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2023-04-13
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首先，非常欣賞這間以法式及日式的Fusion餐廳；我知道餐廳開業並不是倉卒的決定，而是真正研究過法國菜及日本菜的特點，再用心製作。一杯簡單蕃茄清湯，已味道濃郁，蕃茄酸甜的香氣，選材及製作已顯功架。餐廳法菜用上了Omakase的做法，廚師所選的都是當造、新鮮食材。坐低之後送上的是簡單法包，但牛油已不簡單，牛油細粒精緻，令我感新鮮的是在我眼前的煙燻香草牛油。牛油香氣配上煙燻味，隱隱然滲出少少焦糖的味道，開了胃口。前菜首先送上的是Amuse Bouche，這是一道開胃前菜，餐廳用上日本的魷魚，爽脆清甜；里芋似湯，加入白松露油，混和後松露香氣撲鼻，喝後意猶未盡；鵝肝慕絲配上無花果醬，香口濃郁而不膩，吃後仍是香氣迴盪，但法式精緻不在於食飽，而在於回味。之後係Tomato Consomme，廚師過黎問我，覺得這個蕃茄湯有什麽特別；我的回應是我從來都沒有喝過這麼濃郁的蕃茄湯，我甚至可以形容的是，以這麼小的份量，估計背後需要四個蕃茄的份量才可熬出這種濃郁；後來識英雄重英雄，我略知當中奧秒，但此是商業機密，故絕不透露。接著是Botan Ebi Tataki ，牡丹蝦刺身配上極緻的魚子醬，配上開心果粉末及
餐廳法菜用上了Omakase的做法，廚師所選的都是當造、新鮮食材。坐低之後送上的是簡單法包，但牛油已不簡單，牛油細粒精緻，令我感新鮮的是在我眼前的煙燻香草牛油。牛油香氣配上煙燻味，隱隱然滲出少少焦糖的味道，開了胃口。
前菜首先送上的是Amuse Bouche，這是一道開胃前菜，餐廳用上日本的魷魚，爽脆清甜；里芋似湯，加入白松露油，混和後松露香氣撲鼻，喝後意猶未盡；鵝肝慕絲配上無花果醬，香口濃郁而不膩，吃後仍是香氣迴盪，但法式精緻不在於食飽，而在於回味。
之後係Tomato Consomme，廚師過黎問我，覺得這個蕃茄湯有什麽特別；我的回應是我從來都沒有喝過這麼濃郁的蕃茄湯，我甚至可以形容的是，以這麼小的份量，估計背後需要四個蕃茄的份量才可熬出這種濃郁；後來識英雄重英雄，我略知當中奧秒，但此是商業機密，故絕不透露。
接著是Botan Ebi Tataki ，牡丹蝦刺身配上極緻的魚子醬，配上開心果粉末及白松露粉，加上龍蝦湯汁，鮮味濃郁，一細啖內有的是心思同心機。
再之後係白蘆筍White Asparagus 配上黑松露，黑松露原顆呈現，店員在我們面前慢慢刨出一片片，當中香氣已經撲鼻而至。白蘆筍上配上檸檬汁，更加香胃。
接著是Awabi Tagliolini，這是一道以磯煮鮑魚，配上鏗魚清湯，加上自家研製的麵條，蛋黃味濃郁，麵條硬身；整道菜鹹鮮香口，一啖過令人回味。
French Morel Mushroom，廚司巧炒地在羊肚菌內匯入了雞肉慕絲，令羊肚菌的味道及口感更加立體；餐廳亦嚴選雞肉，鮮中帶甜，配上松露醬，令人忘懷。
接著是用上Rémy Martin 調香的龍蝦湯，滾燙的湯配上干邑，龍蝦肉脆身，味道濃郁芳香，鮮味令人回味。
到了主菜的部分，我額外付了$350品嚐西班牙紅蝦，蝦中之王，這道紅蝦作了兩食，一邊作他他，甜鮮香口，另外蝦頭及蝦膏配上意粉，完美地萃取了蝦的剩餘精華。
最後是甜品綠茶厥餅配紅豆蓉，加上蜜瓜、香印提子及士多啤梨。整體而言，我覺得呢間餐廳跟半島酒樓的Felix一樣出色，用料上等，菜式精緻，服務質素高，非常不錯。
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