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Restaurant: Shilin Taiwan Shop
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html
Level2
13
0
失了個人風格
2007-09-02 19 views
士林麵是我在香港食過牛肉麵中最出色之一的一間店舖(在台灣食的另計,因為台灣的牛肉麵真的好好食,香港暫時抓不到好過台灣的)此店由他開店不足3個月時間我已經開始食了.在此店內我一定會ORDER 的是招牌食品牛肉麵,過橋餃子及豬手.最早期的牛肉麵,湯底真是極品.香香的牛肉味,清淡,但鮮甜,不油不膩,一個好的湯對一個麵來說是靈魂所在,你的面做到幾靚都好如果湯不靚的話便浪費了成個麵.到了中期他的湯開始有點辣辣的味道,蓋過了原本的清香鮮甜牛肉味了,因為我經常去幫"親"的老闆(即廚師)也會跟我談論飲食的.所以我第一時間問他是否改了配方,湯底改變了,他說無,只是加重了牛肉份量和.....等等.我便給他見意不用了之前的味道已經足夠了.但他說有客人話味道不足夠比起九龍城的(大X )的不足,又話某某客人要求跟黃X 民的比較淡了些少,於是便加重份量...再過了一排我再去食,發現味道再改變了,今次還差過上次味道好像一個普通的廣東牛腩麵的味道,十分失望,我再提出問題.要求不用太過介意個別客人的說法.做飲食一定要有過人風格的,不能跟風,人做嘜你做嘜這樣好好的個人風格的靚湯便失去了.....近期也有再去食過.味道改善
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士林麵是我在香港食過牛肉麵中最出色之一的一間店舖(在台灣食的另計,因為台灣的牛肉麵真的好好食,香港暫時抓不到好過台灣的)此店由他開店不足3個月時間我已經開始食了.在此店內我一定會ORDER 的是招牌食品牛肉麵,過橋餃子及豬手.
最早期的牛肉麵,湯底真是極品.香香的牛肉味,清淡,但鮮甜,不油不膩,一個好的湯對一個麵來說是靈魂所在,你的面做到幾靚都好如果湯不靚的話便浪費了成個麵.

到了中期他的湯開始有點辣辣的味道,蓋過了原本的清香鮮甜牛肉味了,因為我經常去幫"親"的老闆(即廚師)也會跟我談論飲食的.所以我第一時間問他是否改了配方,湯底改變了,他說無,只是加重了牛肉份量和.....等等.我便給他見意不用了之前的味道已經足夠了.但他說有客人話味道不足夠比起九龍城的(大X )的不足,又話某某客人要求跟黃X 民的比較淡了些少,於是便加重份量...

再過了一排我再去食,發現味道再改變了,今次還差過上次味道好像一個普通的廣東牛腩麵的味道,十分失望,我再提出問題.要求不用太過介意個別客人的說法.做飲食一定要有過人風格的,不能跟風,人做嘜你做嘜這樣好好的個人風格的靚湯便失去了.....

近期也有再去食過.味道改善了少少,不再像廣東牛腩麵了.但味道已經不再像開業初期的那麼好了

這樣的感覺好像一些失傳了的功夫,只有在電影中才可以睇到.現實無了,面味道只有記憶中回味....不知何時可以再品嚐到了..希望士林麵老闆有機會看到此文,可以抓回自己吧...我真的希望有一日可以抓回當初的味道..
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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