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2014-06-25
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從「民以食為天」一話，除了顯示出食為民生基本的需要外，愛吃的我更認為藉著食，可了解一個國家、一個地方的文化，儘管未能全面掌握，但總也能略見一二。遊台灣，夜市是體驗當地人生活的好地方，不管是遊客或當地人也能打成一遍。我認識的台灣人多是健談、熱情、不拘小節、百分百愛自己的地方，因而關心政治。從前曾受顧於一位台灣人當老闆的公司，他老是懷念著台灣當地的牛肉麵，若然他仍在香港的話，我定會帶他到「士林棧」試試看。天氣炎熱，先來杯凍豆漿解喝。豆漿色澤偏黃，質感厚重。入口豆味濃郁，輕微的甜度尤為稱心，除自家手製的豆漿外，這杯算是我喝過最好的豆漿。除了選用加拿大黃豆外，相信豆漿的濃香由豆多水少的比例構成。荔枝味道不算太人工化，綠茶的甘與荔枝的香取得平衡，小甜與冰涼的口感直貫心底，喝著舒暢得很！台灣人的百香果就是熱情果，當然也不是用上天然的熱情果汁。以百香果與荔枝兩款不同口味配襯綠茶的效果比較，還是覺得荔枝較為合拍！先來一點小食，看到梅貴豬扒，除名字特別之外，更以貴重的「和牛」作比喻，相信定是「士林棧」的必殺技。梅貴豬扒經煎炸，外層呈啡金色澤，入口不油，而且份外鬆軟嫩滑，略帶梅子的甜酸，味道獨特創新。原來
遊台灣，夜市是體驗當地人生活的好地方，不管是遊客或當地人也能打成一遍。我認識的台灣人多是健談、熱情、不拘小節、百分百愛自己的地方，因而關心政治。從前曾受顧於一位台灣人當老闆的公司，他老是懷念著台灣當地的牛肉麵，若然他仍在香港的話，我定會帶他到「士林棧」試試看。
天氣炎熱，先來杯凍豆漿解喝。豆漿色澤偏黃，質感厚重。入口豆味濃郁，輕微的甜度尤為稱心，除自家手製的豆漿外，這杯算是我喝過最好的豆漿。除了選用加拿大黃豆外，相信豆漿的濃香由豆多水少的比例構成。
荔枝味道不算太人工化，綠茶的甘與荔枝的香取得平衡，小甜與冰涼的口感直貫心底，喝著舒暢得很！
台灣人的百香果就是熱情果，當然也不是用上天然的熱情果汁。以百香果與荔枝兩款不同口味配襯綠茶的效果比較，還是覺得荔枝較為合拍！
先來一點小食，看到梅貴豬扒，除名字特別之外，更以貴重的「和牛」作比喻，相信定是「士林棧」的必殺技。梅貴豬扒經煎炸，外層呈啡金色澤，入口不油，而且份外鬆軟嫩滑，略帶梅子的甜酸，味道獨特創新。原來是採用了「梅頭」豬扒製作，再花時間以人手鬆肉，怪不得肉質如自家製作般優良！
酷愛梅子的我，覺得梅味較淺，若能加強的話，便更完美無瑕了！
豬扒、雞扒同是台灣人喜愛的夜市小食，眼前的皇柚雞扒，沒有厚重的炸漿，取而代是一層閃爍的柚子醬。雞皮脆薄，混著甜香的柚子醬，最驚喜的是異常嫩滑的雞肉，入口軟腍可口，廚師選用了鮮柚汁醃製，相信士林夜市的炸雞扒也要爭相仿傚。雞肉不受火，既又要保持肉嫩，又要做到香脆，究竟廚師怎樣控制火喉？！
簡單的灼生菜和金菇，加入肉燥後，頓時變得「台灣」了！
台灣飲食集結潮州特色，滷水是當中的表表姐，更是夜市必備。通常在夜市看到的滷水食品，顏色深濃如涼茶，入口醬油味較重。但「士林棧」的滷水色澤較接近潮州風格，除了香料味道外，更帶有微微的黑醋酸香，將較肥膩的豬頭肉也添上醒胃的元素。大腸口感不錯，軟腍中富有彈性，而雞翼亦保留完好的外型，肉質嫩彈，最怕煮久後變得綿綿的雞肉！
佔據台灣飲食文化重要席位的牛肉麵出場了！士林招牌牛蹍陽春麵標榜無添加和健康元素，湯底使用豬、雞骨和雞隻，經十二小時熬製。一呷湯頭，滲出清香醇和而不肥膩的韻調，幽雅的風格跟一向以濃味示人的台灣牛肉麵，完全不一樣！這種脫俗出塵的感覺，逼使我不得不查根問底去。
脫俗出塵的根源除了無味精無添加外，豆渣和冬菇之選材更令我不禁甘拜下風，多翻思量也想不到這兩款材料。店主稱參考了日本的烹調方法，豆渣殘留豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養，冬菇同是高蛋白、低脂的食材，更可抗氧化和提高免疫能力。怪不得湯底清香純美，大可一喝全清。
牛蹍燜煮得軟韌適中，具豐富彈性。直條的粗切方式，要比橫切的牛蹍更具嚼感，還添上我喜愛的白蘿蔔，怎能讓人抗拒！
牙齒一咬陽春麵，一陣芬香的氣味直湧喉嚨，雖然陽春麵軟腍的特性不是我杯茶，但也被其芬芳吸引著。店主稱陽春麵是特別訂購，非一般平價貨色！士林招牌牛蹍陽春麵秉持台灣菜的清、淡、鮮、醇之特質而製，相當不錯！
由於士林招牌牛蹍陽春麵的份量不少，我們的肚子已裝得滿滿，但是跟滿肚墨水的店主打開話題後，我們便一直坐著閒聊！嘴巴經一輪運動後，店主推介我們嘗試五味脆雞扒。經改良的炸雞扒，色澤金黃、皮層份外甘脆酥香。
皮與肉間夾雜著潤澤的肉汁，非但沒有炸物的燥乾，雞肉還保持細嫩可口，再配合五味粉的香氣，這款五味脆雞扒確是令人回味！
猜不到店主對相學和中藥也甚為了得，被人憑體格外貌判斷體質已非第一趟。女士通常怕冷，氣血較差，所以這碗日式漢方雞酒食正合我了！
一呷雞湯，酒香與湯底做到平衡，藥材與酒香平分春色，沒有難以入口的苦澀藥味，只恨香氣過份洋溢，連身旁的男士也要分一杯羮，不管功效如何，但滋味已滿載心頭！
我們跟店主的天方夜談，直至店內每一位客人都已離開，小小的一頓晚飯，沒想到味蕾和腦袋也獲益良多！
三人吃了那麼多，才不到兩百元，非常實惠！在外交上，台灣人雖然處身於狹逢中，但台灣人那種不屈的氣節，屢次顯現在不同的事件中，令我動容不已。深信憑著台灣人的特質，一天終能闖出自我的空間！正如香港昔日的繁盛，全賴港人雙手的苦拼和公平的制度。如今硬要接受人家的施捨，我寧願餓著肚子、咬緊牙關苦幹下去，需知世上並無免費午餐！
喜歡「士林棧」清雅健康的牛肉麵，豆漿更可堪稱是香港的足料之最，還有從微處入手改良的烹調方法，足見其真誠、用心及創意所在。「士林棧」雖只是一家主理台灣菜的小店，欠缺地利的優勢，在劇烈的競爭環境中，若要脫穎而出，相信默默做好自己的菜式，嬴取大眾的口碑，才是最扎實的法門。
希望透過香港的「士林棧」，同時帶出香港的精神及台灣人的氣節，靠著雙手必可自創出天地，「士林棧」加油吧！
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