疫情影響下沒有晚市堂食, 朋友相約吃飯只好挑了星期日的午飯時間. 正正挑了一家壽司店的廚師發辦, 午市價格較便宜正好可以為荷包省一省.
入座後朋友才說這家鮨逸其實原定12月開張, 由於疫情影響現在保持試業狀態. 12點第一位到的我, 正好在這個27樓看一下景色.
店裡的環境整潔開揚, 燈火通明, 留下的好感不少.
訂枱時已留了2位$680的廚師發辦, 較便宜的一款$380季節會席日後有機會再試.
店裡用的餐具較其他的壽司店更見精緻, 尤其喜歡那雙木筷子.
先上的一道前菜沙律配上脆脆的炸蓮藕片.
茶碗蒸的碗很精緻, 蒸蛋裡頭加上鮮味的蟹肉, 暖暖的正好驅走寒意.
吃過暖暖的茶碗蒸便點了瓶小酒喝喝, 正好這款作 恵乃智 純米吟釀之前未試過. 這款是帶點洋梨香味的薰酒.
點了清酒後, 送上不同形式顏色的各式清酒杯, 十分周到.
第一道送上的是新鮮岩手蠔配上土佐啫喱及柚子醋, 蠔身光用相片已看得出肥美新鮮. 肉質細滑, 與柚子醋的配搭不錯.
北寄貝刺身上桌前, 廚師先用手拍過, 此舉廚師說的是讓肉質更緊緻彈牙, 相機快快吃完便要馬上進食.
新鮮的帶子刺身會連上兩道. 第一道是配上竹炭鹽及青檸汁, 少許的鹽讓帶子的鮮味更見突出.
第二道帶子是火灸過的帶子磯邊燒, 磯邊燒指的是用海苔包著烤物, 鬆脆的紫菜讓烤過的帶子有另一番風味.
鰆魚刺身不常吃到, 廚師先烤過魚皮, 入口魚肉細膩, 柔軟帶滑溜的口感, 烤焦魚皮更令味道更香.
接著上的是熟成七天的油甘魚腩, 熟成過後的魚肉較平常的水份較少, 但肉質緊緻. 魚肉的魚油香味愈嚼愈香. 是我第一次吃熟成魚類.
上過5,6道菜後, 廚師送上的是漬物, 山藥及牛蒡. 正好配一下清酒, 舒一口氣. 超喜愛漬物的我, 全程添加了2次給我,
再上菜的第一道是天然真鯛, 清淡的白肉魚, 肉質緊緻有鮮味.
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第二道用上火灸金線鯛, 感覺廚師在寒冷的天氣故意用上火灸令食材溫度變化, 提升口感.
吃罷廚師奉上整條金線鯛拍照.
接著上的仍是白肉魚的平目壽司, 但魚肉用上日出昆布醃漬, 魚肉水份收乾了亦變得緊緻, 昆布令魚肉鮮味突出許多.
第二道熟成的魚用上七日熟成深海池魚腩做成壽司. 細緻的魚肉層次更豐富, 配上壽司飯提升更多.
吃至尾段, 這道上的應是今日最難忙的一道蝦壽司, 用上蘇長蝦以昆布醃漬, 另外佐以醃漬過的蝦腸, 蝦的魚味提升不止三倍.
差不多至最後送上油脂豐富的長崎中拖羅, 吃至這裡已有7,8成飽, 而且已經吃過各種特別食材. 但這道拖羅絕不馬虎. 入口即化, 鮮味在口中擴散.
最後用料新鮮, 甜美的馬糞海膽杯相比之前的食材顯得平凡.
本以為是海膽杯已是結尾, 竟再送上蔥拖羅手卷, 本以為是平凡之作. 入口竟然有鬆脆口感, 原來內裡加上天婦羅碎, 提升了鬆脆口感亦令拖羅稍減油膩感, 精彩的結尾.
所有魚類菜式上過後的是口味較清淡的麵鼓湯.
飲品是精緻的咖啡, 用上的咖啡杯很特別, 另外貼心的附上2小顆綿花糖, 廚師說是怕咖啡太苦的一絲甜.
喝過咖啡後還有柚子雪葩夾餅, 柚子雪葩用夾餅吃多了份鬆脆的口感, 像極吃夾心雪糕.
附上的一小塊紅豆綠茶蕨餅, 微甜而口感煙韌, 可惜是限量供應, 下次來未必有了.
吃畢離開時計算了一下, 除了前菜, 湯及甜品等, 差不多有15道. 雖然$680以午市的廚師發辦來說, 價格是較高. 但絕對吃過以來食材最好而且廚師手勢最好的一間. 乘著現在試業會找時間再光顧一下. 可惜的是疫情未能一試晚市的25道菜廚師發辦, $1280的價格實在吸引.
