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2013-07-27
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老婆大姊生日，大家想食翻一些懷舊菜所以都係揀選了這店，不想到時再諗食乜，人多意見多，所以選擇了全包讌後改一兩項，主任杜小姐協助改妥外亦非常識做，知有人生日還加送壽包。全晚菜色水準都算不錯，十二人份量還真是超水準，菜式如下：～手抓乳豬，上次試半隻今次是全隻，整新鮮剛剛燒好，入口皮脆肉嫩，上檯時香氣撲鼻，不愧為招牌菜。海底椰燉竹絲雞，燉湯火候十足，清淡中卻帶有濃郁的椰香和烏鷄的鮮甜，美味無比。翡翠花姿蝦球，蝦球非常新鮮，入口彈牙，魷魚也很爽口，西芹揀得很嫩，完全無渣無絲。香煎蓮藕餅，用魚蓉釀於蓮藕上再煎，特色同時有心思，亦凸顯了廚師的功夫，魚蓉軟滑，蓮藕爽口，煎香入口爽軟合適。噴火燒汁珍菌，上檯時在錫紙面外點蓮火焰，比較賣弄花巧的一個菜式，但內裏的菇菌絕不馬虎，用燒汁炆過的菇菌，軟淋入味之餘也有點噬口，味濃之餘亦不蓋過菇的香味。古法釀鯪魚，這味菜在原單上是清蒸斑，但上次試過這店的釀鯪魚覺得不錯，同時有家人不喜歡食鮮魚，原因是怕腥味，故作出改動；太座原本話似乎釀鯪魚相對石班便宜，但我覺得蒸條魚在任何一間菜館都有，但釀鯪魚要找到已不易，做得好的就更難；這店的古法釀鯪魚做得絕對合格，上檯見魚身豐
全晚菜色水準都算不錯，十二人份量還真是超水準，菜式如下：～
手抓乳豬
，上次試半隻今次是全隻，整新鮮剛剛燒好，入口皮脆肉嫩，上檯時香氣撲鼻，不愧為招牌菜。海底椰燉竹絲雞
，燉湯火候十足，清淡中卻帶有濃郁的椰香和烏鷄的鮮甜，美味無比。翡翠花姿蝦球，
蝦球非常新鮮，入口彈牙，魷魚也很爽口，西芹揀得很嫩，完全無渣無絲。香煎蓮藕餅
，用魚蓉釀於蓮藕上再煎，特色同時有心思，亦凸顯了廚師的功夫，魚蓉軟滑，蓮藕爽口，煎香入口爽軟合適。噴火燒汁珍菌
，上檯時在錫紙面外點蓮火焰，比較賣弄花巧的一個菜式，但內裏的菇菌絕不馬虎，用燒汁炆過的菇菌，軟淋入味之餘也有點噬口，味濃之餘亦不蓋過菇的香味。古法釀鯪魚
，這味菜在原單上是清蒸斑，但上次試過這店的釀鯪魚覺得不錯，同時有家人不喜歡食鮮魚，原因是怕腥味，故作出改動；太座原本話似乎釀鯪魚相對石班便宜，但我覺得蒸條魚在任何一間菜館都有，但釀鯪魚要找到已不易，做得好的就更難；這店的古法釀鯪魚做得絕對合格，上檯見魚身豐滿，香味四溢，入口彈牙，魚蓉很膠，魚身表面甘香還帶一點脆，汁醬味濃，極具懷舊風味。銀杏鮮竹時疏
，魚湯有色但味還是不足，今次的菜不老，比上次好，鮮支竹也香淋，勉強可接受。金牌企鵝雞
，說是招牌菜，多少也是花巧菜，雞味不濃但入口尚算皮脆肉嫩，可接受。單尾甜品又如何，請看下集大結局！
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