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Restaurant: Shilin Taiwan Shop
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

Level2
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昨天與友人相約到大棠影紅葉,需在元朗轉乘巴士,因素聞元朗是香港美食集中地之一,但平時對我們這些市區來說,特意進去實在太遙遠,因此今次特意預留午晚兩餐在區內進食。首先去到「士林台灣麵」,由於在此行前已聽過不少朋友推介此店,尤其是其紅燒牛肉麵,數位朋友都不約而同地稱讚它正宗而有水準,加上在香港,台灣食品極其量只有「豪大大雞排」和台式茶店「貢茶」等,絕少機會嘗到正宗台灣麵,因此定了「士林台灣麵」為此行必經之處。首先來的是「紅燒牛肉麵」,雖然台灣麵沒有日本拉麵那種「試麵先試湯」的傳統,不過由於紅燒牛肉麵中,湯底是最難做得正宗的一部份,因此我決定先喝一口湯才開始。由於湯底用上新鮮牛骨及牛肉熬十六小時,並焗達三天才製成,因此非常濃味,亦不會因牛肉本身帶有咸味,而令湯底過咸。湯底在咸味及濃度之間取捨得宜,亦不覺有加入味精,令湯底既味道濃郁,但不會令人吃得口渴,整體與台灣名店「永康牛肉麵」及「老張牛肉麵」不相伯仲,水準高超。接著便試紅燒牛肉麵另一個高潮-牛肉。正宗牛肉麵對牛肉的肥瘦比例以至軟硬程度都有極高要求。「士林台灣麵」的紅燒牛肉麵在牛肉方面亦做得非常出色,牛肉肥瘦比例適中,比例近乎1:1,加上炆
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昨天與友人相約到大棠影紅葉,需在元朗轉乘巴士,因素聞元朗是香港美食集中地之一,但平時對我們這些市區來說,特意進去實在太遙遠,因此今次特意預留午晚兩餐在區內進食。
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首先去到「士林台灣麵」,由於在此行前已聽過不少朋友推介此店,尤其是其紅燒牛肉麵,數位朋友都不約而同地稱讚它正宗而有水準,加上在香港,台灣食品極其量只有「豪大大雞排」和台式茶店「貢茶」等,絕少機會嘗到正宗台灣麵,因此定了「士林台灣麵」為此行必經之處。
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首先來的是「紅燒牛肉麵」,雖然台灣麵沒有日本拉麵那種「試麵先試湯」的傳統,不過由於紅燒牛肉麵中,湯底是最難做得正宗的一部份,因此我決定先喝一口湯才開始。由於湯底用上新鮮牛骨及牛肉熬十六小時,並焗達三天才製成,因此非常濃味,亦不會因牛肉本身帶有咸味,而令湯底過咸。湯底在咸味及濃度之間取捨得宜,亦不覺有加入味精,令湯底既味道濃郁,但不會令人吃得口渴,整體與台灣名店「永康牛肉麵」及「老張牛肉麵」不相伯仲,水準高超。
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接著便試紅燒牛肉麵另一個高潮-牛肉。正宗牛肉麵對牛肉的肥瘦比例以至軟硬程度都有極高要求。「士林台灣麵」的紅燒牛肉麵在牛肉方面亦做得非常出色,牛肉肥瘦比例適中,比例近乎1:1,加上炆煮時間控制得宜,令牛肉入口即溶之餘,亦不令人覺得肥膩。雖然一碗只得三塊牛肉,著實有點可惜,但念在帶有這肥瘦比例的牛肉較少有,近日牛肉價錢又飆升,加上如此正宗的牛肉麵在遠離台灣的香港極少吃到,已經非常滿足。

在麵方面,麵條呈正方形,彈牙,但略嫌過硬,給人一點未煮熟的感覺。我在麵送上後,因友人的「香酥雞排麵」未到,所以等了約十分鐘才吃,正當我因麵條竟然沒有因長時間泡在湯內,吸收了湯而變軟變爛而高興時,那邊廂友人便悄悄向我訴苦,說麵太硬,口感有點奇怪。印象中在台灣吃的「永康」及「老張」牛肉麵均沒有這麵度過硬的問題的,不過說到底麵軟硬程度均屬個人愛好,大家到嘗時不妨先試一下麵的軟硬是否合乎心水,認為過硬的話不妨先讓它泡在湯多一會,以免這小事破壞嚐味雅興。
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友人點的「香酥雞扒麵」,香酥雞排先上,麵在約十分鐘後才到。雖然雞和麵分開上是非常好的設計,但有十分鐘面對碟雞排,思索吃好還是等麵來才吃好,真的相當痛苦。結果我試了友人的數塊香酥雞排。不論在台灣還是香港,我們普遍接觸到的台灣炸雞只有「豪大大」的雞排和香酥雞,所以我和友人在嘗雞排前都以為它會與「豪大大」相似。誰不知「士林台灣麵」的香酥雞排卻是兩碼子的事。
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雞排上沒有又咸又辣的調味粉,炸粉極薄,炸雞內超過九成都是雞肉來的,這令雞排既有炸物的香口口感,又不會因炸粉過厚而影響質感,加上雞肉處理得宜,咬開雞排嘗到的不是市面一般食店的雪藏味,而是香脆的雞肉。
整體而言,「士林台灣麵」不論是「紅燒牛肉麵」或是「香酥雞排麵」都極有水準,前者正宗,麵,湯,牛肉都正是台灣吃到的味道,後者製作出色,炸粉之薄實在是市面少見,而炸粉過厚又正正是很多一般食店最掃興之處,所以此香酥雞排著實令人印象深刻。但麵的份量較少,正常男士的話略嫌有點不夠飽。那邊廂香酥雞排卻很大份,即使友人一口雞排,一口麵地吃,吃完麵後依然有半碟雞排剩下,雖然這雞排頗有水準,但吃得太多依然會令人有點吃不消,所以建議大家可與友人分享此菜,少吃多滋味。排除此因素及交通複雜外,「士林台灣麵」絕對是高水準台灣麵館,推介一試。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
Post
DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Dining Method
Dine In
Spending Per Head
$40 (Lunch)