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2013-12-16
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私房菜己盛行一段時間，亦多數是樓上舖居多，甚至是要經朋友介紹才能找到。今晚有幸被餐廳及公關公司的誠意邀請，到九龍城品嚐名廚小館的私私房菜，為此感謝餐廳及公關公司的誠請。名廚小館位於九龍城啟德道，從門面看來是一間普通的茶餐廳格局，可是當走上一樓，卻又另一天地，只要在晚上訂位及預訂菜式，便可在這裡品嚐私房菜。從餐牌中看來，出品是較普通的，是一般茶餐廳的菜式，但當客人訂了位子，與餐廳商討想吃的菜式，餐廳便可安排，而且材料不會過夜，確保材料的新鮮，甚至是時令材料。餐廳方面為咱們預備了十多款小食及菜式，時不延遲，讓咱們一起去品嚐吧：席間先來一杯紅酒，香醇而味帶略甜，佐以紅肉為不失良伴，但是在下酒量有限，未敢多飲。避風塘茄子併軟慤蟹一聽到避風塘，令在下聯想到避風炒蟹等著名菜式，名廚就用上了軟愨蟹和茄子。賣相也十分對辦，茄子及軟愨蟹被大量的蒜蓉，豆豉，亦有少量的辣椒。兩者炒得十分之香口和惹味，軟愨蟹也十分之軟，吃下時軟得來沒有硬的感覺，茄子也十分之香口和惹味。鮑魚汁鳳爪一般來說，在酒樓做的鳳，一是豉汁或白雲做的，名廚用上了鮑汁，使一道平凡的點心，成為一個高級的菜式。鳳爪有豐富的骨膠原，可使血管軟化，
名廚小館位於九龍城啟德道，從門面看來是一間普通的茶餐廳格局，可是當走上一樓，卻又另一天地，只要在晚上訂位及預訂菜式，便可在這裡品嚐私房菜。從餐牌中看來，出品是較普通的，是一般茶餐廳的菜式，但當客人訂了位子，與餐廳商討想吃的菜式，餐廳便可安排，而且材料不會過夜，確保材料的新鮮，甚至是時令材料。
餐廳方面為咱們預備了十多款小食及菜式，時不延遲，讓咱們一起去品嚐吧：
席間先來一杯紅酒，香醇而味帶略甜，佐以紅肉為不失良伴，但是在下酒量有限，未敢多飲。
避風塘茄子併軟慤蟹一聽到避風塘，令在下聯想到避風炒蟹等著名菜式，名廚就用上了軟愨蟹和茄子。賣相也十分對辦，茄子及軟愨蟹被大量的蒜蓉，豆豉，亦有少量的辣椒。兩者炒得十分之香口和惹味，軟愨蟹也十分之軟，吃下時軟得來沒有硬的感覺，茄子也十分之香口和惹味。
鮑魚汁鳳爪一般來說，在酒樓做的鳳，一是豉汁或白雲做的，名廚用上了鮑汁，使一道平凡的點心，成為一個高級的菜式。鳳爪有豐富的骨膠原，可使血管軟化，而且名廚也炆得較腍，鳳爪蘸上了鮑汁之後，也覺鮮味無窮。
日本芥菜雲耳這是一道餐前小食，雲耳需經泡浸才能發大。一般來說，雲耳用來蒸雞，會好吃一點，雲耳本身都幾爽口，但這裡用小食，都是幾特別的。
金磚一口豆腐一口豆腐細細粒容易吃。豆腐經過油炸後，口感都幾酥脆，而且豆腐也非常之滑溜，沒有像煲，竹用的豆腐那麼粗糙，而且有點入口即溶的感覺。
蝦醬排骨仔蝦醬說它香又得，說它惡臭又得，但是炒通菜是特別好食。梅子排骨就食得多了，今次排骨用蝦醬醃製，經過油炸，也覺別有一番風味。排骨較乾身，而且有鹹蝦的味道，其實炸有點酥脆得來也幾好食。
貓砵酒加拿大桶蠔通常吃桶蠔，都是來自美國，貪其大隻和佑名。然而今次吃的，卻來自加拿大。其實見這桶蠔份量也不少的，吃起來也有鮮味，而且味道與美國的桶蠔差不多。
金蒜銀絲蒸元貝皇在鯉魚門吃海鮮吃到的元貝，多數都以蒜茸粉絲蒸的，今次亦不例外，但今晚所吃到的元貝實在太大，較以往大隻很多。不單如此，用上蒜茸和粉絲較少，亦能把元貝的鮮味帶出，但卻又不失其蒜茸和粉絲的味道。
由於篇幅所限，下篇再續。
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