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Restaurant: The Chairman
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

Level4
2011-07-27 66 views
七月下旬(悶熱)大班泛指大機構的老闆/主席,而位於歌賦街的大班樓,做的就是'老闆'級的極品粵菜.久仰其大班之名,但苦無大班之食力/財力,幸好今次有食友搞局,我當然是舉手支持!!第一次進入大班樓,發覺裝修走簡約路線,沒有俗氣的奢華浮誇,卻極有氣派.到達時食友大都已經入座;這晚筵開兩席,十幾人坐一圍枱卻不覺逼夾!先來一點自家醃製的日本醋浸子薑,酸中帶甜,清新無渣,是極醒胃的席前小吃.先由主理人介紹是晚菜單,並細心解釋每一道菜的材料,做法等等,令本來已經很期待的我未出發先興奮!單是頭盤已經有四味:為大班夜宴揭開序幕的是蝦子琵琶蝦. 這樣啖啖肉的琵琶蝦在市場難得!琵琶蝦質感比普通蝦肉軟綿,先用蝦油於八十度慢煮以保存鮮味,再灑上蝦子,就是鮮上加鮮.又香又惹味卻一點不油膩,非常好!九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆 - 有點中學為體,西學為用的感覺的一道菜,新鮮蜆用牛尾醬,辣椒醬同煮,所以雖然不見牛尾塊,卻在辣味中有朕朕肉香,有吃西式燜牛尾的感覺;但加入了九層塔,卻又增添辣味以外的清神餘香,好吃得有層次; 加上蜆肉的鮮甜,像是中西泰菜大混合.食友說得對,如果用這炒蜆汁來煮linguini,定必惹味非常!蟹肉沙
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七月下旬(悶熱)

大班泛指大機構的老闆/主席,而位於歌賦街的大班樓,做的就是'老闆'級的極品粵菜.

久仰其大班之名,但苦無大班之食力/財力,幸好今次有食友搞局,我當然是舉手支持!!
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第一次進入大班樓,發覺裝修走簡約路線,沒有俗氣的奢華浮誇,卻極有氣派.到達時食友大都已經入座;這晚筵開兩席,十幾人坐一圍枱卻不覺逼夾!
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先來一點自家醃製的日本醋浸子薑,酸中帶甜,清新無渣,是極醒胃的席前小吃.
先由主理人介紹是晚菜單,並細心解釋每一道菜的材料,做法等等,令本來已經很期待的我未出發先興奮!

單是頭盤已經有四味:
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為大班夜宴揭開序幕的是蝦子琵琶蝦. 這樣啖啖肉的琵琶蝦在市場難得!琵琶蝦質感比普通蝦肉軟綿,先用蝦油於八十度慢煮以保存鮮味,再灑上蝦子,就是鮮上加鮮.又香又惹味卻一點不油膩,非常好!
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九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆 - 有點中學為體,西學為用的感覺的一道菜,新鮮蜆用牛尾醬,辣椒醬同煮,所以雖然不見牛尾塊,卻在辣味中有朕朕肉香,有吃西式燜牛尾的感覺;但加入了九層塔,卻又增添辣味以外的清神餘香,好吃得有層次; 加上蜆肉的鮮甜,像是中西泰菜大混合.食友說得對,如果用這炒蜆汁來煮linguini,定必惹味非常!
蟹肉沙葛春卷-新鮮熱辣,又薄又脆的春卷皮裹有蟹肉和爽脆沙葛,外脆內綿,味道鮮甜,也炸得透,在碟上不留一點油漬。只是感覺有點太乾身,假如添少許醋也許更佳,且能吊出蟹肉鮮甜,一舉兩得?
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古法金錢雞配饅頭 - 是大班樓的得意之作,也是這晚的亮點之一. 萬眾其待,大家一見到都立刻嘩聲四起! 這裡用的是黃沙雞膶,加上一片肥豬肉,再以半片炸饅頭櫬底. 我向來不吃膶類,不喜歡那種又膩又粉的恐怖質感.最近卻連吃兩次,兩次都令我另眼相看.這個更是不得了,雞膶入口粉綿軟滑,甘香非常,輕咬一口,其香味像是在熱窩上放上一片牛油,香味受熱溶解向四邊溢出,甘香由舌頭尖落到舌底,再滑下喉嚨,盪氣迴腸!外皮與肥肉都塗上燒烤醬,所以入口甜得來不涸喉;底部的炸饅頭炸得乾脆,上面的肉汁就是被它全數吸收,令它甚至比上面的更甘甜好吃!
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木瓜杏汁大蜆湯-吃完頭盤,大家一人一盅熱騰騰的燉湯。這個湯可真妙,先是嗅到杏仁清香,再來就是木瓜的鮮甜,但啖落又有海鮮和肉的香味,一啖湯水三種感受,妙哉!連湯渣也鮮甜,圓肉瘦肉蜆肉木瓜樣樣好吃,唯一可彈就是這湯太燙口,喝得大家都滿頭大汗!

之後是一班兩味:
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蜜豆炒老虎班球-魚肉彈牙,鮮味濃郁,不像其他酒樓那些要一味落胡椒椒加芡汁以蓋過雪藏腥味,一絕!同炒的蜜糖豆也是真的粒粒甘甜,襯底的炸蜂巢更是香脆-吸收了魚汁,更好吃!

剁椒蒸頭腩外表像水煮魚般紅噹噹,聞來也麻辣,但其實味道偏甜,不嚐辣者也可接受。魚腩位的魚味比剛才炒球的部位更濃,尤其那充滿膠質的魚皮,甘香到不得了!泡魚腩的紅油很新鮮,和一般吃到滿嘴只是臭油味的大不同,裡面有剁椒粒和薑片,味道也是甜得很,如果用來送飯將會極惹味!
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之後就是大班樓另一絕活:雞油花雕蒸花蟹配陳村粉,也是食友們引頸以待的菜式.花蟹本身味道一般,因為鮮味都已經流到櫬底的汁 - 用雞油,花雕酒和蟹汁蒸煮成的金黃蟹汁,酒香和鮮甜俱備,真的是別處找不到;用陳村粉來點著汁吃更是一絕,吃得大家一滴不漏!
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百花雞件配魚露 - 將新鮮虎蝦打成的蝦膠釀在新鮮雞肉,味道是現在難求的'雞有雞味,蝦有蝦味' - 蝦膠混有爽口馬蹄,鮮甜彈牙.點有檸檬葉和洋蔥的魚露更能帶點出蝦的鮮甜,將這道菜的鮮味帶到另一層次!
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櫻花蝦豬油渣蒸蛋 - 鮮黃色的蒸蛋表面佈滿size不細的櫻花蝦,香味隨蒸氣四散,誘人非常;蒸蛋本身鮮甜極,也非常滑溜,但豬油渣的香味被更霸道的櫻花蝦蓋過,要非常細心才能吃得出,可惜.如果當它是蝦蒸蛋當然是超額完成,但當是豬油渣蒸蛋卻合格不足!

吃了這麼多肉,來一個咸魚醬炒芥蘭最好.炒過的咸魚超級香,芥蘭條條都是精心挑選的肥美清甜,也炒得剛好,一點不老.這說明了只要食材選擇得好,簡簡單單的炒兩炒就已經非常惹味!
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薑葱牛頸瘠、牛腩丸是最後的主菜,牛肉泡在極鮮甜的豉油皇,再蓋以葱絲和薑絲.牛頸瘠肉味和肥美兩者皆得,生熟程度是剛剛好,所以牛肉完全不覺得老或韌,好吃;牛腩丸則有點像茶樓的山竹牛肉丸,是幾鮮甜的,但可能我一向對牛肉球沒甚興趣,所以兩種之間我會比較喜歡牛頸瘠.

三蝦炒飯 - 用鮮蝦,蝦乾和蝦醬炒成,飯粒非常乾身,炒工一絕! 只是可能我是重口味人士,稍嫌蝦醬味道不夠香,如果落多一點點增添點點咸香,想必更佳!

吃了幾小時終於吃完整個主菜單,終於都到最期待的甜品時間!
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第一是杞子雪糕,用預先雪凍的小碗盛載,但在盛夏依然難免溶掉少許.這個雪糕混有不少杞子粒,但可能其甜味本身偏淡,所以都被濃烈的奶香蓋過;但這雪糕雖然濃郁,卻一點不覺漏,好吃!

第二是藍棗杏汁糕,一層層的很漂亮,也是新鮮蒸出來的,上碟時還熱得熨手!相比起藍棗的獨特甘甜,杏仁味明顯不及濃郁.當是藍棗糕來吃,煙煙韌韌又甜甜的也不錯!

最後的就是生磨杏仁茶,每杯份量少,用類似espresso杯的小杯盛載.我本來很討厭杏仁味,所以喝這個時內心還有不安,怕一喝就會吐出來;卻發覺真正的生磨杏仁露原來是香濃幼滑,而非那些劣質即沖杏仁露的塑膠臭味-看來我誤會了杏仁,一直被劣質假貨矇蔽了!

這場大班宴直至十一時才結束,大家都吃得滿足又飽足 ; 更讓我見識到中餐的精妙之處,一窺大班們的美食世界,實在是舌頭,眼界和知識三方面的大滿足!

再一次多謝是次飯局的搞手, 令我大班夢圓!
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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DETAILED RATING
Taste
Decor
Service
Hygiene
Value
Date of Visit
2011-07-26
Dining Method
Dine In
Type of Meal
Dinner