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2013-11-05
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灣仔近年進駐了不少好食店，不說拉麵類的「魂」，更有「三不賣」及同一所大廈的「Mirror」；而今次有食友相邀，一試「悅瑪･一芳」 。店內設有廂房，可供十幾位朋友閉門談天，暢所欲言。餐前先來小小的一份汁煮牛舌，屬於不定時更換款式，吃起肉質鬆軟入味，牛味有點淡，反而蘿白跟甘筍粒清甜可口，更加吸引。魔鬼魚魚翅烤得香口，煙煙韌韌的很有嚼口。而沙甸魚乾有點薄脆感覺，輕飄飄的很得意。燒蓮藕咬落爽脆，但部份位置烤得過火，有點焦了。燒芝士年糕反而烤得恰到好處，QQ的口感，又有芝士的濃香，正。一芳刺身拼盤 (刺身選擇為季節性) 有中吞拿魚，大吞拿魚，油甘魚，三文魚，牡丹蝦，深海池魚，立魚及赤貝，擺放得有如花朵盛放，色彩錯落繽紛，解凍處理得相當好，吃起來新鮮而肉質柔韌，當中最喜歡牡丹蝦，蝦頭早已脫去，稍後會油炸，而蝦肉本身富有彈性，鮮甜味美；而赤貝清甜爽口；深海池魚肥美，實在令人回味。自從上次試過$700個大洋的喉黑，鹽燒喜知次以不同的姿態出現，這尾來自日本北海道沿岸200-600公呎水深的喜知次魚，賣相有如深海異形，但烤得皮香肉脆，肉質滿有魚香，而且細刺少，吃得安心，給人圍剿下，最後只剩一條魚骨。壽司是
魔鬼魚魚翅烤得香口，煙煙韌韌的很有嚼口。
而沙甸魚乾有點薄脆感覺，輕飄飄的很得意。燒蓮藕咬落爽脆，但部份位置烤得過火，有點焦了。燒芝士年糕反而烤得恰到好處，QQ的口感，又有芝士的濃香，正。
一芳刺身拼盤 (刺身選擇為季節性) 有中吞拿魚，大吞拿魚，油甘魚，三文魚，牡丹蝦，深海池魚，立魚及赤貝，擺放得有如花朵盛放，色彩錯落繽紛，解凍處理得相當好，吃起來新鮮而肉質柔韌，當中最喜歡牡丹蝦，蝦頭早已脫去，稍後會油炸，而蝦肉本身富有彈性，鮮甜味美；而赤貝清甜爽口；深海池魚肥美，實在令人回味。
自從上次試過$700個大洋的喉黑，鹽燒喜知次以不同的姿態出現，這尾來自日本北海道沿岸200-600公呎水深的喜知次魚，賣相有如深海異形，但烤得皮香肉脆，肉質滿有魚香，而且細刺少，吃得安心，給人圍剿下，最後只剩一條魚骨。
壽司是貴精不貴多，只有三款，燒左口魚邊壽司是近年最愛的，魚脂芳香，入口嫩滑，質感細緻，太喜歡這種口感了；而黑魚子帶子壽司中，帶子肥大肉厚，真材實料；加入了變化的燒三文魚芝士壽司，將小小一片芝士，放在火炙過的三文魚壽司之上，添加了厚重的香味。
炸牡丹蝦頭，蝦頭用作油泡，蝦殼清脆，又有大量蝦膏，甘香豐腴，嫩滑可口。
當大家都認為雞肉要熟食的日子，沖繩雞刺身對於心理關口是一個挑戰，原來是要申領牌照的，也好，對食家是一種保證，表面輕輕的烤過，而肉質依然保持胭紅，嫩滑得可以，而單純的雞味，滲出少許甘甜。
汁燒雞肝是膽固醇的朋友，有很重的粉質，只不過試少少算了。
燒雞皮又是同樣令人又愛又恨的食物，烤得香脆。一直都喜歡用slow cook處理的三文魚，就算富魚香，但燒三文魚扒似乎太結實了。燒雞尾很香口，滿是油脂，愛這種羶味的不能錯過。鹽燒和牛不宜太厚，烤得剛好，只灑點鹽及黑椒來提鮮，較為喜歡帶油脂的邊位，是更香口的地方。
荔枝煙肉卷很特別，用煙肉包裹荔枝去烤，外層有濃烈的咸香味，然後滲出清甜的荔枝汁，層次感及味覺的對立，是味蕾的享受。免治雞肉軟骨棒的肉內是打碎的雞軟骨，令到每咬一口，都有脆脆的嚼口，再撥散蛋黃，蘸點一下，令到外層更滑溜。
個人認為，除了喜知次魚外，最欣賞及喜歡的莫過於北海道毛蟹鍋，以魚骨熬成湯底，香滑濃稠，魚味四溢而沒半點腥味，加入雜菇及娃娃菜，令湯底更甜及層次感，加上甜香的蟹肉，吃得令人滿意。荔枝雪米糍和蜜瓜雪米糍是現成貨，餐後吃來清清味蕾剛剛好。
呷一口柚子酒，清甜芳香，酒精度輕盈，喝起來有少許酒意，很舒服。一口氣試了十多款食品，其中有好幾款的確令人留下印象，也許當大家在灣仔附近想找食肆時，這店是你考慮之列。
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