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2013-03-26
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我是個徹頭徹尾的好吃鬼！其實小時候並不怎麼愛吃，偏瘦，外婆看了心疼，老是逼我吃東西，一見我挑食，就嚇唬我說：“你不吃，我就跳黃浦江給你看！”（黃浦江在上海很出名。以致在不順我意時我也學著外婆這麼說來威脅大人）直到學校畢業出來，踏上社會，才漸漸地饞嘴起來。記得那時上海每月發糧票給我（啥理由，年少的我不得而知），我拿著一疊票子無處可用（因為當年上海已不大流通糧票，用現金就可以了）。在居家附近的一條巷子裡，有家賣蔥油餅的小店（自行改裝廢棄汽油桶，拿來烘烤蔥油餅），每回經過，那蔥油和豬油交織而成的香氣直鑽進我的鼻孔，叫人無法抗拒，立刻乖乖地掏錢包買來吃。可是那會的我身上沒幾個錢，糧票倒是一大堆。於是突發奇想，和店老闆商量可否以糧票換蔥油餅（這在改革開放後的上海灘來講，可是件新鮮事呀！），沒想到老闆爽快的答應了，具體怎麼個換法我已經忘記（畢竟年代久遠了）。反正從此我的糧票跑去別人兜裡，而我因為經常吃蔥油餅後，整個人也跟蔥油餅似的圓胖圓胖的！南下來港，我的饞根是愈發不可收拾啦！倍受港人歡迎的自助餐更是我常吃的。老是要吃到肚皮撐起，走路艱難才罷休！有回明明塞不下了，可是看到「H」牌的杯裝雪糕（原杯盛
記得那時上海每月發糧票給我（啥理由，年少的我不得而知），我拿著一疊票子無處可用（因為當年上海已不大流通糧票，用現金就可以了）。在居家附近的一條巷子裡，有家賣蔥油餅的小店（自行改裝廢棄汽油桶，拿來烘烤蔥油餅），每回經過，那蔥油和豬油交織而成的香氣直鑽進我的鼻孔，叫人無法抗拒，立刻乖乖地掏錢包買來吃。
可是那會的我身上沒幾個錢，糧票倒是一大堆。於是突發奇想，和店老闆商量可否以糧票換蔥油餅（這在改革開放後的上海灘來講，可是件新鮮事呀！），沒想到老闆爽快的答應了，具體怎麼個換法我已經忘記（畢竟年代久遠了）。反正從此我的糧票跑去別人兜裡，而我因為經常吃蔥油餅後，整個人也跟蔥油餅似的圓胖圓胖的！
南下來港，我的饞根是愈發不可收拾啦！倍受港人歡迎的自助餐更是我常吃的。老是要吃到肚皮撐起，走路艱難才罷休！有回明明塞不下了，可是看到「H」牌的杯裝雪糕（原杯盛裝，無論口感和質感都比暴露著的散裝雪糕強得多），並且有我最愛的綠茶味的，於是乎，不管三七二十一，連掃三杯（要不是之前吃得太飽，半打我都能對付！）。結果猜猜怎麼了？坐車回家時，肚子已是頂著難受，翻江倒海般，好不容易撐到家裡，還沒等我對準馬桶時，已嘔吐起來！一地的綠色液體，母親跪在地板上拭擦，這場景叫我難堪又難忘！
最經典的一次，是有位上海朋友的媽媽包了上海式的燒賣，餡料是糯米和豬肉碎。我打小就很喜歡吃這東西。香港幾乎沒有賣，所以那次我一見剛出鍋熱辣辣的，就忍不住，放進口裡，一碰到燒賣皮時知道很燙，便在口腔內滾了幾滾，吞了下去，就這樣囫圇吞棗的連吃好多個，第二天還跟朋友去了元朗吃馳名辣牛丸。
回來後覺得有些頭暈，既而喉嚨也開始不舒服，起初硬挺著，以為是沒休息好，可後來嗓子越來越疼，趕緊去看耳鼻喉專科。我懷疑是前兩天吃燒賣燙著喉嚨了，對醫生講述。誰知道醫生怎麼也不相信，他借助儀器，從我鼻孔內塞進一條細管子，直達喉嚨，通過這麼一照，醫生都驚呆了，他說：“你的喉頭確實燙傷了，有塊白色化濃部位！”，之後醫生還說：“現在不是老挨餓的舊社會，你吃東西怎麼可能那麼心急呢，少見哪！”
我不害羞地說出這些‘醜事’來，無非就是想告訴大家本人的的確確是個好吃鬼！拿現在的話來講就是一吃貨。本來饞嘴、好吃這都是貶義詞，可如今卻人人以‘吃貨’居之，但凡和飲食有關的電視節目、報刊雜志特別好賣。也同時造就了「開飯」這個網站愈發受歡迎。借著這個平台，我從不知死活好歹的愛‘吃’到不知天高地厚的寫‘吃’，並且還成為一名「食家」，真是不可思議！
說來慚愧，打家中小女升上小學後，雜事眾多，身為跟班的我也隨著忙碌起來，要很長一段時間才能擠出一篇食評。本以為一年一度的「開飯」春茗肯定沒我的份了，當接到「開飯」的職員Maggie來電，問我是否有空出席蛇年春茗時，我別提有多高興了（盡管那天我本是要帶女兒游泳的，大不了請假唄）
今年春茗的舉辦場地是位於「怡東酒店」的「怡東軒」，一間包廂內擺了四桌，獨立又優雅的環境。像往常一樣，我對號入座（桌上都放置著個人的網名紙牌），瞧瞧左右對面，臉孔全是陌生的，可一看名牌，不由地‘哦’了起來！原來就是某某呀！平時經常拜講他們的文章，可從未見過這些食家的盧山真面目。在這次的場合裡終於‘真人露相啦’！
當然也有些過往曾一同就餐的舊相識，新知舊雨難得共聚一堂，有的趁機打聽哪又有好吃的；有的聊聊工作生活；有的則相互研究下廚的竅門；有的在分享著對美食的見解，場面熱鬧極了！再加上這次的主題是用葡萄酒來配食物，在場的工作人員為大家倒上一杯杯酒，大伙摸著杯底，在酒精的作用下，身心放鬆下來，更是興致勃勃，暢所欲言！
就在我們你一言我一語地說個不停時，Maggie作了個簡短扼要的開場白，並宣布：“開飯啦！”這下大家才關上話匣子準備就座。
餐廳提供了一份詳盡的菜單，建議哪款葡萄酒該搭配哪樣食物，並闡明了個中的味道。早在我們進場時，就有侍應托著一盤餐前小吃遞上來，是椒鹽豆腐粒、和味醬蹄。
豆腐粒雖是油炸的，卻呈鵝黃色，大小均等，小巧可愛。一口一粒，表面脆脆的，芯子卻像吃著豆腐腦般，兩種截然不同的口感太有趣了！椒鹽撒得少了些，但這樣一來倒更突出了清純的豆味。和味醬蹄是用薰蹄肉片包裹黃瓜條，要按我上海人吃慣的濃重醬蹄口味來說，這個未免太淡了，不過豬蹄質量很不錯，瘦多肥少，吃來不膩。
接著上場的冰鎮鴛鴦鮑魚把我也一塊給鎮住了！只見盤中煙霧彌漫，一片竹葉擱在黑亮的石子間，盛著鮑魚閃著耀眼珍珠般光芒的貝殼躺在其上，旁邊點綴了幾朵小野花。看著這般這架勢，我感覺自己是在錄制一檔高級飲食節目似的（通常這類電視裡的食物賣相都是賞心悅目的）。正打算用刀叉割開鮑魚時，才發現已經橫向切成了一片片！好極了！單手叉起一片吃可真方便哪！鮑魚有兩隻，呈深色的是用清酒、味琳、醬油炆煮的，這款吃起來味道豐富且鮮甜些；加蠔汁煮的顏色略淺，較單一的嘗到鮑魚本味，稍嫌淡了少許。
盡管拿紫沙壺來盛湯水不是什麼新鮮事，可此刻呈上了一整套喝茶設備，還是叫人刮目相看。打開壺蓋，湯色清澈見底，一串長長的名字：冬蟲草花茶樹菇泉水燉響螺功夫湯，正好說明了材料有多豐富。採用完整瑤柱，足有五圓硬幣那麼大，再加上草嫩、菇香、螺甜、泉清，一股腦燉了六、七個小時，想想這湯能不鮮甜嗎？用調羹勺了好幾次才把湯渣吃完，都有點半飽的狀態了！
將陳年米酒取代花雕來蒸蛋白蟹鉗，老實說我不太分辨得出兩者的區別。只知道這蛋白滑溜得來很有質感，不會入口即散開，來不及品味便溜下喉嚨裡。無疑粗過拇指的蟹鉗吃起來異常過癮，面上還撒了些洋蔥碎及薑茸，使得蟹肉層次複雜化。
當這道豉油皇煎大蝦端上桌時，一股濃鬱甘甜的豉油味飄然而至，肯定了這豉油稱‘皇’絕不是吹的！蝦是夠大的了，撲了粉半煎炸，被醬油包裹的表面看上去濕濕的，我不免擔心蝦肉會因此變散爛。沒想到剝開殼，肉身極為爽彈，夾雜醇美的醬香，要不是周遭都是些氣質高雅的食家，我真想把手指上沾染的美滋滋醬油舔個乾淨！
看著眼前的迷你和牛南瓜盅，我一度懷疑這是個塑料南瓜吧？不過手一摸上去便知道是個食用南瓜，而且還是個富貴版的南瓜，皆因南瓜身上印有精致的商標呢（一個得很多兩銀子吧）！為了保持筆挺的外形，所以此南瓜是沒怎麼煮熟，生硬得很，觀賞多於實用。當然也可當作一個器皿，裡頭有松子、馬蹄、和牛等炒顆粒，有生菜葉供應，以便包起材料吃。但凡一切食物切得細小混合在一塊，都會好吃，百味紛陳嘛，何況還有和牛呢，軟腍的牛肉透著絲絲與不同的甘香，只是肥美度遠遠不及大塊頭的和牛（瞧我多貪心）。
南瓜盅配上芥蘭桿，那哪是桿子呀？經非凡的刀功刻出立體的形狀，煞是好看，或許是想維持菜色碧綠，這芥蘭桿子似乎焯了不夠時候，有點韌。
何謂清宮福建炒飯？恕我見識淺薄。扒完整碗飯後，我得到一個結論就是‘清宮’意指味道清淡吧？雖說材料不少，有帶子、蝦仁、雞肉、冬菇、紅蘿蔔，瑤柱絲，可就缺了一樣最重要的東西——鹽！沒它調味，食材發揮不出各自的味道來，難不成廚師本意就是要我們體會單字一個「清」的含義，嘩，好高深哪！
來到我至愛環節——甜品閃亮登場！一碟三件不同款式，杯中裝著楊枝甘露，多芒果多柚子，真材實料，酸甜拿捏準繩，棒！蓮蓉酥像綻放的牡丹花般，酥皮層層疊疊，顏色分分明明，甜度輕輕微微，好棒！只要是糯米做的任何食物我都十分愛吃，而我對奶油是無比的熱愛，這兩樣東西結合在一起喚作雪莓娘，沒理由不是超棒的吧！由MARKS&SPENCER提供葡萄酒，共計六種口味，為了配合美酒佳肴的主題，我都一一淺嘗了，只可惜本人對酒完全不在行，所以在此就不做評論了，見諒！
我寫的食評無論從數量亦或質量上都與在坐的各位食家相差甚遠，有幸被選上出席如此隆重的春茗，真是叨光末席，感謝「開飯」對本人的錯愛，並祝網站越辦越紅火！人人都愛「開飯」！
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