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2012-08-19
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咖啡店越開越多，越來越多香港人認識咖啡，其實確是一件美事，至少愛喝精品咖啡的人多了，需求多了，才會更多供應，百花齊放，讓啡迷多一點選擇，真的是一件美事。是日跟數位食友吃過點心喝過茶，之後一行數人拉隊來了位於旺角新開的這所咖啡店，早之前已經跟唔太到訪過其上環店，不過現在搬了過海，在旺角要喝咖啡，隨了18 Gram之外，又多一個好選擇了。門面用上綠色為主色，室內環境光猛，一字排開的吧座設計，讓大家有更多機會跟咖啡師交流，而且此店保留了舊店的傳統，賣上不少手沖的咖啡，看看其左手邊一系列的設備，獨立一座的磨豆機，加上大大少少的手沖瓷器及電子磅，可以說是在香港罕有認真。隨了認真對待手沖咖啡之外，此店當然也如很多咖啡店般，也有意式咖啡供應，新店子用上新儀器，小小的Espresso Bar已經不能滿足能坐上近廿人的Cafe，不過店家也真的是認真及大手筆得不得了，一下子就買了部La Marzocco的Strada EP。這咖啡機可貴的地方，是其溫度的控制能達至0.5度之內，最要命的就是它對泵的控制，咖啡師可以通過調校Portafilter對上的電子槳鰭，以直接控制咖啡萃取時壓力，從而控制Espress
是日跟數位食友吃過點心喝過茶，之後一行數人拉隊來了位於旺角新開的這所咖啡店，早之前已經跟唔太到訪過其上環店，不過現在搬了過海，在旺角要喝咖啡，隨了18 Gram之外，又多一個好選擇了。
門面用上綠色為主色，室內環境光猛，一字排開的吧座設計，讓大家有更多機會跟咖啡師交流，而且此店保留了舊店的傳統，賣上不少手沖的咖啡，看看其左手邊一系列的設備，獨立一座的磨豆機，加上大大少少的手沖瓷器及電子磅，可以說是在香港罕有認真。
隨了認真對待手沖咖啡之外，此店當然也如很多咖啡店般，也有意式咖啡供應，新店子用上新儀器，小小的Espresso Bar已經不能滿足能坐上近廿人的Cafe，不過店家也真的是認真及大手筆得不得了，一下子就買了部La Marzocco的Strada EP。這咖啡機可貴的地方，是其溫度的控制能達至0.5度之內，最要命的就是它對泵的控制，咖啡師可以通過調校Portafilter對上的電子槳鰭，以直接控制咖啡萃取時壓力，從而控制Espresso Shot的壓力Profile。
當然認真的不只機器，咖啡豆也是一個很大的關鍵，此店的意式咖啡堅持不賣Mocha，而且Specialty Method所沖的豆，也是精選之作，而且沖製的方法除了有剛才就過的手沖之外，也有塞風及Aeropress另外兩個方法。
多得食友的幫助，出錢出力，我們前後喝過了三杯Hand Drip，看見店家認真的用上熱水先燙洗用來濾咖啡的漏斗及其他設備，加上咖啡師沖煮那手法，就知道店家對待她們自家的咖啡要求，是真的有多麼的認真。
我們先來上一杯尼加拉瓜，店家先磨好了豆，再在沖煮之前讓我們嗅一嗅，那咖啡的香味來得很濃很香，那陣香味帶有如士多啤梨的感覺，清新的果酸香也討人喜歡，用了它沖煮了一杯黑咖啡，其香味又變化了，酸味的感覺低調了一點，入口帶點甜，喝起來就有着如加了羅望子茶的味道，去到尾帶丁點Nutty，但咖啡比起一般Hand Drip來說，予人的感覺是不夠淨，感覺有點怪怪的。
之後就試了一杯理應酸度強勁的埃塞俄比亞，用得來手沖，當然會是好東西，這埃塞俄比亞豆是耶加雪夫Grade 1的咖啡豆，從Kochere而來，特別指明是Chelelektu的耶加雪夫，特別的用上了水洗的處理方法，本人也先嗅一嗅咖啡粉的香味，那個味道比起之前的尼加拉瓜更強更刺激，味道有如醃了醋的紅椒一樣猛。不過原來這也只是它的外表，樣子看起來剛猛的，其實心地有着說不出的溫柔，沖好了的咖啡，嗅起來就是一陣迷人的花香，這陣花香來得帶香片茶的味道，入口感覺是要比起尼加拉瓜的更清，入口帶怡人的酸性，不過收結的甘味仍是來得有點點擾人，這可能是本人的怪癖吧！要麼喜歡喝濃郁的Espresso，要麼喝Hand Drip，就是喝得非常之清。
最後食友也點上了店家這期用上的Guest Blend，這豆是由澳洲Roasters炒好的Single Origin，其實又是這埃塞俄比亞的豆，由Goma Woreda地區Gera Jimma而來，雖然也是用上了水洗的方法，但味道已經是跟之前的耶加雪夫Grade 1有着很大的出入，當光光的嗅豆磨成粉之後的香味，那感覺很強勁，帶果酸之外，綜合着一點如橄欖的草青味，感覺竟然跟有機化學物很是相似。剛才也說過，本人喝手沖就喜歡喝清一點的，而這一杯咖啡，是今天三杯手沖之中最為潔淨的一杯，咖啡質地雖然來得有點薄，但就是非常之清新，果酸被咖啡中本身的甜味中和了，同時也還帶有如花香的感覺，而這就正正是本人開始欣賞手沖的一個地方，畢竟它能令咖啡展現出另一種美態，最後這一杯手沖咖啡，真的是喝得人舒泰。
喝手沖的咖啡喝得滿意，但也當然要試試店家的意式咖啡，沖煮意式咖啡，店家就會上它們的House Blend，是日就用上了集巴西、洪都拉斯及埃塞俄比亞所拼配出來的豆，心內立時一想，可能也真的是一個頗為平衡的Blend。
也是先來一杯奶系咖啡，是日選了喝Cappuccino，店家這個天鵝形的拉花，個人感覺是來得有點不夠自然，不過嗅起來就還有着不賴的咖啡香味，但同時奶羶味也非常之強，原來店家用上了維記的牛奶，不難發覺這品牌的牛奶的羶味，有時候真的是要比起Greenfield的更強，但價錢當然是要比起Greenfield的更便宜，所以比起花錢用上Pura，可能這就是店家選它的原因吧。Cappuccino的奶泡面層雖然有很少的細泡，但泡表面非常光滑，呷一口就更是如絲般柔順，但泡沫以一杯Cappuccino而言，其厚度相當之薄，呷一口已是咖啡了，不過可幸杯咖啡奶跟咖啡的融合還是做得很不錯，入口一陣奶香及幼滑的同時，也品嚐到一點點杏仁的味道，而且咖啡中的酸度，已經是被牛奶中和得化如無物，不過個人可認為這杯咖啡的咖啡味，是真的不太夠濃，所以綜合而言，本人可認為這一杯更像一杯Caffe Latte，甚至是Flat White也說得過去。
最後也要來杯Espresso才滿足， 一般本人也會點Double Espresso的，因為不少店子賣Double Shot，都是只跟Single Shot的差不了多少，不過店家解說由於她們拉的Espresso，全都是逐一拉出來的，所以價錢方面，Double Shot就是Single Shot的一倍，不過這本人也理解，店家這部機的Portafilter的Basket，又確實看來比一般咖啡機少，不會如一般的半自動機，一拉就是兩個Shot。看見店員觀察着Espresso萃取出來的樣子，就知道店家就是如此的認真，咖啡由穿底的Portafilter看到這個Extraction Profile，其實本人對這杯Espresso的信心也很高，而且咖啡無論是其樣子、Shot Size，又或是其Crema的顏色，也確是來得對版。
心急的就用上鼻子猛嗅，嗅得出咖啡有着一陣漿果的酸香，不過那陣咖啡香味，就是來得有點沉，喝下一口，Crema的厚度原來很薄，而且咖啡的脂質也不太高，本人不敢說其Body不夠，但這杯咖啡就是有着不太討人好的澀味，跟本人幻想中的酸甜平衡有着很大的差距。
為何本人會如此的說，因為一向以為洪都拉斯的豆偏甜，而耶加雪夫的就有着活潑的果酸，店家用上兩者拼湊，再加上點巴西豆緩衝及帶多點口感，實在是一個很聰明的配搭，可惜這杯咖啡的酸味太出，反之甜味不彰，苦澀也來為舌頭招手，感覺就是很不夠潔淨，真的不知道究竟是House Blend中耶加雪夫太多，又還是咖啡師調控壓力時，調得這咖啡變成了一杯Double Ristretto？
這個問題本人不曉回答了，畢竟本人不是什麼咖啡專家，店家的咖啡知識，是要比我多上萬倍，不過這可就是本人的感覺，只是字體化的表述出來供大家一個參考罷了。整體而言，雖然Hand Drip咖啡也如上回在其舊店一樣，用了紙Filter而隔了不少咖啡的脂香，不過店家在Hand Drip方面的認真，本人真的可以說，確實是在香港的咖啡店中少見，而且以是日本人在此的經驗，又確是喝Hand Drip比起跟Espresso更好，所以如果大家咖啡配額有限，本人建議大家來就只喝Hand Drip好了，不過受不了喝黑咖啡的朋友又另作別論。
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