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2019-07-11
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又是時候，到翻查上手手提電話「開飯喇」關注食店資料的時候了，今次我的食評提及，位於灣仔「莊士敦道」的港式車仔麵食店「車麵館」，它的前身也是一間車仔麵食店，店名叫做「順興車仔麵」。由於「車麵館」的店舖選址，位於香港島灣仔區我「莊士敦道」內部，加上「順興車仔麵」經歷過改名（是否易主重開就不得而知了）後，食店多了一層陌生的感覺。但是「車麵館」實際上內部面積其實不算很大，「車麵館」侍應服務態度尚算不差，食店裡面又沒有電視機，按理食客在「車麵館」裡面食車仔麵，過程內也不會感到壓力。「車麵館」裡面的車仔麵食品，大致上都是繼承了「順興車仔麵」裡面的一向可以食到的食品，包括其中一款以類似章魚製成的魚蛋，三顆章魚魚蛋串在一起，然後放進油鍋裡面炸成的美食。由以前的「順興車仔麵」到現在的「車麵館」，都一直把這款以油炸方式製成的章魚丸食品，稱呼叫做「章魚燒」。不過這款「章魚燒」不含任何麵粉成份，可不是尋常街頭食店食到的「章魚燒」。上次我在「順興車仔麵」裡面享用過一次「章魚燒」之後，就立刻對以油炸方式製成的「章魚燒」失去了興趣，今次再光顧「車麵館」已經對「章魚燒」失去了興趣。至於「車麵館」車仔麵裡面的另一個賣點
由於「車麵館」的店舖選址，位於香港島灣仔區我「莊士敦道」內部，加上「順興車仔麵」經歷過改名（是否易主重開就不得而知了）後，食店多了一層陌生的感覺。
但是「車麵館」實際上內部面積其實不算很大，「車麵館」侍應服務態度尚算不差，食店裡面又沒有電視機，按理食客在「車麵館」裡面食車仔麵，過程內也不會感到壓力。
「車麵館」裡面的車仔麵食品，大致上都是繼承了「順興車仔麵」裡面的一向可以食到的食品，包括其中一款以類似章魚製成的魚蛋，三顆章魚魚蛋串在一起，然後放進油鍋裡面炸成的美食。
由以前的「順興車仔麵」到現在的「車麵館」，都一直把這款以油炸方式製成的章魚丸食品，稱呼叫做「章魚燒」。不過這款「章魚燒」不含任何麵粉成份，可不是尋常街頭食店食到的「章魚燒」。
上次我在「順興車仔麵」裡面享用過一次「章魚燒」之後，就立刻對以油炸方式製成的「章魚燒」失去了興趣，今次再光顧「車麵館」已經對「章魚燒」失去了興趣。
至於「車麵館」車仔麵裡面的另一個賣點，就是食客在光顧享用「車麵館」車仔麵的時候，可以選擇不要醬汁，改為嘗試只靠醬油乾撈的版本「車仔麵」，名稱叫做「乾撈麵」。
無錯，想食「車麵館」裡面的「乾撈車仔麵」，其實可以大膽放棄選擇調味汁，因為「乾撈車仔麵」裡面其實也難以避免所有水份，所以食「乾撈車仔麵」又選擇調味汁，或許會引起實際製成品變得水汪汪不容易撈。
相反地，如果為「乾撈車仔麵」選擇不加調味汁的試，「車麵館」的廚房最後就會為你選擇，加上少許鹹味的豉油作為醬汁，讓你的麵底可以用豉油乾撈，出來的味道絕對不輸洩給「湯車仔麵」。
另一方面，原來以前的「順興車仔麵」，跟現在的「車麵館」，原來還有一些現在坊間港式車仔麵食店，都未必能夠提供的奇趣「麵底」，包括有「銀針粉」跟「豬腸粉」。
「豬腸粉」其實即是現在很多港式街頭小食店裡面，都會提供可以即場混合豉油、海鮮甜醬、芝麻醬甚至辣椒醬，然後乾撈在一起享用的港式小食。
不過，「順興車仔麵」跟現在的「車麵館」就選擇了，直接把港式米粉漿製成的小食「豬腸粉」，直接加進港式車仔麵的湯底裡面，或者加豉油乾撈製成另類「車仔麵」。
至於「銀針粉」對於部分食客而言，食客未必可能對「銀針粉」感到陌生，因為九龍都曾經出現過，提供以銀針粉作為麵底的粉麵食店，不過以「銀針粉」作為麵底的車仔麵，我在印象中就只是第一次見過而已。
所以我上次光顧「順興車仔麵」選擇了「銀針粉」，今次上門光顧「車麵館」的時候，最後都是選擇了，以「銀針粉」作為車仔麵的麵底，加上以豉油去乾撈「銀針粉」。
雖然今次為了食沒有太多水份剩下的「銀針粉」，而刻意要求「車麵館」的侍應不要「調味汁」之餘，還想「車麵館」儘量去除「銀針粉」身上的多餘水份，儘量可以造到「乾撈車仔麵」的效果。
至於「車麵館」的車仔麵，配麵底的餸菜最少需要選擇兩款，至於想選擇剩餸版本的車仔麵，則至少需要選擇三款餸菜了。我選擇了「乾撈」「銀針粉」，加上「五香牛腩」跟「清甜蘿蔔」作為餸菜。
我之所以只是選擇了兩款餸菜，作為「車麵館」裡面「乾撈銀針粉」車仔麵的配菜，皆因我把剩下金錢預算，留給配搭「乾撈銀針粉」車仔麵的飲品，我選擇加港幣兩元飲港式「凍奶茶」。
另一方面，我發現原來「車麵館」原來可以容許食客，為自己的車仔麵飲品另外選擇「多奶」，即是可以在「凍奶茶」這些需要淡奶調味的港式飲品裡面，注入多些可以令味道變甜的調味料。
凍奶茶
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我發現「車麵館」選擇「多奶」模式的港式「凍奶茶」飲品，飲品裡面的味道很甜，淡奶裡面的甜味，幾乎把紅茶原本有的甘味都完全掩蓋了。
至於「車麵館」的主角車仔麵，改了以外型頭尖闊身的「銀針粉」作為麵底，再以鹹味的豉油去乾撈，已經去除了大部分水份的「銀針粉」，這樣調味方式出來的味道效果，原來也不會很淡。
「車麵館」已經去除水份的「銀針粉」，其實還可以吸收到大部分來自醬油的鹹味，醬油鹹味已經足夠令本來淡而無味的銀針粉，變得擁有濃厚醬油味道。
而且擁有醬油鹹味的銀針粉，用匙羹把醬油鹹味銀針粉撥起來，然後直接把銀針粉，一併放入口中，就可以完全享受到醬油的鮮鹹味道，連筷子也可以放棄了。
至於「車麵館」的餸菜，「清甜蘿蔔」情況亦跟「銀針粉」相若，「清甜蘿蔔」本身口感已經煮到有一定的腍度，再配鹹鮮味的醬油就更加入味，味道變成名副其實的鹹味跟甜味。
清甜蘿蔔
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撈過鹹味醬油的「清甜蘿蔔」，直接把它放入口中，不用咀嚼太多次數，已經可以把「清甜蘿蔔」完全嚼爛，蘿蔔裡面的鹹鮮味跟甜味，直接透過舌頭味蕾，進入我的身體味覺神經裡面。
至於「銀針粉」的味道，情況亦跟「清甜蘿蔔」相似，「銀針粉」口感本來已經偏向彈牙有嚼頭，再混合了乾撈粉裡面的醬油鹹味之後，「銀針粉」的味道就變成有容易入口的鹹味感覺。
銀針粉
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至於「車麵館」裡面的「五香牛腩」，我就稍嫌「車麵館」的「五香牛腩」實際製成品不夠大件，被「車麵館」的廚房煮到有點碎和細小，而且「五香牛腩」口感感覺比較乾身，肉質感覺有點瘦。
如果「五香牛腩」起碼還有少許的香料醃料味道，令「五香牛腩」最後出來的製成品起碼還有鹹味跟香料味道作為支援，足夠令我完全嚼爛所有「五香牛腩」，感覺牛腩裡面的牛肉原味和吞嚥下去。
五香牛腩
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我咬下了其中一塊「五香牛腩」，「五香牛腩」咬到一半，我細看一下就立刻發現「車麵館」的「五香牛腩」，肉質絕對非一般的偏瘦偏乾，而且牛腩裡面的紋理十分明顯，很乾很瘦的樣子。
所以「車麵館」裡面的「五香牛腩」味道尚算有鹹味和香料味道，但是「五香牛腩」欠缺明顯的脂肪豐腴口感，是「車麵館」「五香牛腩」的缺點。
至於「車麵館」裡面的「清甜蘿蔔」，蘿蔔除了名副其實，有屬於它自己的甜味之外，我還覺得「清甜蘿蔔」口感軟腍易嚼，而且不會食到有筋。
所以「車麵館」以鹹甜味道醬油作為調味料，去乾撈已經預先煮熟，兼且飛走水份的「銀針粉」，其實屬於一個很不錯，味道偏向濃郁的「車仔麵」新食法。
而且「車麵館」兩餸醬油乾撈銀針粉版本的「車仔麵」，味道絕對不遜色於坊間大部分，一般有湯汁的車仔麵，車仔麵價錢也不昂貴，加上「凍奶茶」也只收港幣四十三元而已，感覺「車麵館」的性價比中上，下次可以再試。
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