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2013-05-24
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剛渡過一趟麻辣週末回來，本來胃口還未完全恢復，但帝苑軒x杭州名店張生記的杭州美饌實在太精彩，而且只限5/17--6/6供應，不得不搶先記錄一下! 話說當年讀U時，曾於上海交流了一個學期，當時也兩度到訪杭州。那真是一個美麗而且慢活的地方，食物也很精緻，吃的是鮮味為主，可說是上海的美麗後花園，其角色有點似澳門之於香港呢! 最近帝苑軒就由張生記請了多位名廚來親自主理一系列特色菜，正好餐廳又有小橋流水，氣質十分相襯，令人未食先心境舒爽。 當日我有事遲到，幸得店方細心留起菜式，又有CEO幫忙拍照，完全沒有錯過精彩的頭盤陣容。首先必推西湖桂花糯米藕($78)，這是杭州甚至上海都很常見的前菜，不過卻易做難精，這裡就做到軟糯而不糜爛，入口帶清幽桂花香氣，口味微甜十分對辦，好吃! 紅梅含瑞($88)也是個人極愛的前菜，紅棗的獨有的香甜與糯米糰子超夾，成品香甜不膩，有種令人吃個不停的魔力，是日我也吞下很多粒! 招牌醬蘿蔔($78)也奇爽鮮脆，微酸口味甚為開胃，讓不愛蘿蔔的我也吃清光了! 還有干拌牛肚($88)煮至軟稔度適中，一點沒有異味，入口只覺入味可口非常，水準很高，也很喜歡。 最後是糖醋小排($
話說當年讀U時，曾於上海交流了一個學期，當時也兩度到訪杭州。那真是一個美麗而且慢活的地方，食物也很精緻，吃的是鮮味為主，可說是上海的美麗後花園，其角色有點似澳門之於香港呢! 最近帝苑軒就由張生記請了多位名廚來親自主理一系列特色菜，正好餐廳又有小橋流水，氣質十分相襯，令人未食先心境舒爽。
當日我有事遲到，幸得店方細心留起菜式，又有CEO幫忙拍照，完全沒有錯過精彩的頭盤陣容。首先必推西湖桂花糯米藕($78)，這是杭州甚至上海都很常見的前菜，不過卻易做難精，這裡就做到軟糯而不糜爛，入口帶清幽桂花香氣，口味微甜十分對辦，好吃!
紅梅含瑞($88)也是個人極愛的前菜，紅棗的獨有的香甜與糯米糰子超夾，成品香甜不膩，有種令人吃個不停的魔力，是日我也吞下很多粒!
招牌醬蘿蔔($78)也奇爽鮮脆，微酸口味甚為開胃，讓不愛蘿蔔的我也吃清光了!
還有干拌牛肚($88)煮至軟稔度適中，一點沒有異味，入口只覺入味可口非常，水準很高，也很喜歡。
最後是糖醋小排($108)，成品甜酸不膩，吃完胃口全來了!
大概食物水準太高，大家吃完有點意猶未盡，結果公關又點兩份精品糟拼($138)一起分享。成品酒香不會很濃，只是清清的很易接受，當中特別愛毛豆及牛舌，風味一流呢。
曾到訪張生記的都會知道，該店最馳名就是張生記老鴨煲了，此菜在2012年被杭州市政府質易局選選「杭州市民最喜愛的十佳精品杭菜之一」,可見其魅力。還記得十多年前在上海吃一鍋都要200多元，現來到帝苑也才賣$480，其實是超值價! 事隔多年，再度回味那濃而不膩、咸香吸引的鮮湯，心中只覺幸福無比。
特別一提江南與廣東不同，湯水固然重要，但湯渣也是寶來的，不可錯過；尤其那筍既脆爽又鮮嫩，我忍不住淨吃了好多條；而老鴨更是精華所在，酥軟入味鮮香突出，必吃不可錯過呢。
之後有另一道特別的湯品主菜---龍井問茶($288)，它可以說是龍井蝦仁的茶湯版，侍者會以沖茶的方式，將湯品注入紫砂茶杯中奉客，熱熨的湯中除了鮮味突出，還有著茶葉的清幽，味道十分迷人，屬創意味道都是滿分的推介菜!
接著的乾炸二樣($108)是由臭豆腐及脆炸響鈴組成，兩者均香脆而丁點不油，炸功十分出色；當然前者味道會濃郁些，後者則入清脆如無物，那口感妙極一絕，也是到訪杭州／張生記的必試特色菜。
還有非常邪惡的糯米東坡肉($98)，單看其有如珠寶吸引的外表，已經口水暴流；再試中間東坡肉，那腩肉的肥瘦比例超靚，炆得又鬆化入味，美味得令人難以忘懷；周邊的燸米在吸收豬肉豬油的香味鮮味後，滋味也即時昇華百倍，結果席間兩份成品都以速度掃光!!
但如說糯米東坡肉是邪惡勢力，那這原版本的東坡肉($98)更是終極邪魔了! 獨立一件可以看到清楚看到脂肪分佈，竟可做到如此平均而肥瘦相間，我不禁想起意式甜品Tiramisu了! 而無論是甜品或五花腩，敢說這樣的結構是最完美、也最美味的，是日吃到的，確是珍品，美味得甚麼脂肪、膽固醇都通通拋諸腦後，吃飽再算!
菜式很豐富吧? 我才寫到一半呢，篇幅所限，更多的精緻菜式留待下文再分享。
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