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2025-07-06
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位於銅鑼灣的廚師發辦日式餐廳。說來巧合，上一次光顧這間餐廳，剛好就是一年前的六月。這裡的每道菜皆如藝術品般呈現，從食材鮮度到擺盤美感無一疏漏，完美詮釋了日料「一期一會」的細膩精神。 也難怪值得我一訪再訪。 ⋆_____ ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ $1580/ᴘᴘ______⋆✿ 前菜：沖繩水雲配蝦肉┆海螺貝蘿蔔✿ 北海道赤貝土佐醋蒟蒻配淡雪鹽以高腳杯盛載，除了有赤貝更有北海道𦴩菜搭配蒟蒻，口感彈牙清爽，撒上淡雪鹽後更是提鮮，整體精緻淡雅。.✿ 北海道牡丹蝦配夢王蛋液蝦肉如奶油般綿密，蘸上濃郁蛋黃液，再佐以酥炸蝦頭，甘甜與香脆雙重享受。 .✿ 北海道仙鳳趾配土佐啫喱蟹籽具有”海中牛奶”之美名的仙鳳趾肉質肥厚，帶有濃郁的乳香與礦物氣息，搭配以土佐醋製成的透明啫喱及蟹籽，既不過分搶戲，又能保留生蠔的原味精髓，酸爽清新又開胃。.✿ 炙燒鰤魚鰤魚腩油脂豐潤，炙燒後表層微焦帶出煙燻香氣，襯托出魚脂的甘甜。 .✿ 深海池魚配香脆木魚花 炭網煙燻賦予池魚獨特的燻香，肉質緊實鮮甜。搭配自家炒至酥脆的木魚花及辛香的日本青蔥，口感層次分明。.✿ 慢煮磯煮鮑魚配鮑魚肝醬歷時一日浸煮的鮑魚比起坊間更入味軟腍；蘸上濃
說來巧合，上一次光顧這間餐廳，剛好就是一年前的六月。
這裡的每道菜皆如藝術品般呈現，從食材鮮度到擺盤美感無一疏漏，完美詮釋了日料「一期一會」的細膩精神。
也難怪值得我一訪再訪。
⋆_____ ᴏᴍᴀᴋᴀꜱᴇ $1580/ᴘᴘ______⋆
✿ 前菜：沖繩水雲配蝦肉┆海螺貝蘿蔔
✿ 北海道赤貝土佐醋蒟蒻配淡雪鹽
以高腳杯盛載，除了有赤貝更有北海道𦴩菜搭配蒟蒻，口感彈牙清爽，撒上淡雪鹽後更是提鮮，整體精緻淡雅。
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✿ 北海道牡丹蝦配夢王蛋液
蝦肉如奶油般綿密，蘸上濃郁蛋黃液，再佐以酥炸蝦頭，甘甜與香脆雙重享受。
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✿ 北海道仙鳳趾配土佐啫喱蟹籽
具有”海中牛奶”之美名的仙鳳趾肉質肥厚，帶有濃郁的乳香與礦物氣息，搭配以土佐醋製成的透明啫喱及蟹籽，既不過分搶戲，又能保留生蠔的原味精髓，酸爽清新又開胃。
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✿ 炙燒鰤魚
鰤魚腩油脂豐潤，炙燒後表層微焦帶出煙燻香氣，襯托出魚脂的甘甜。
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✿ 深海池魚配香脆木魚花
炭網煙燻賦予池魚獨特的燻香，肉質緊實鮮甜。
搭配自家炒至酥脆的木魚花及辛香的日本青蔥，口感層次分明。
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✿ 慢煮磯煮鮑魚配鮑魚肝醬
歷時一日浸煮的鮑魚比起坊間更入味軟腍；蘸上濃縮鮑魚肝醬，鮮味更濃郁。
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✿ 腦天及赤身
稀少部位的腦天，即指吞拿魚頭頂的肉，一條100kg的吞拿魚只得兩片，因此相當矜貴。
師傅會先用火槍炙燒魚肉，炙燒後油脂滲入肌理，搭配赤身與海苔，奢華雙重奏。
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✿ 慢燒吞拿魚下巴
稀有吞拿魚下巴經慢燒後外皮焦脆，內裡油脂豐潤卻不膩口；
最驚艷是分子料理的魔法時刻：當青檸檬汁倒入紫椰菜汁瞬間，醬汁化學反應幻化成夢幻粉紅色，像變魔術般華麗！甚有驚喜。
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✿ 壽司五品：
五貫壽司從清爽到濃郁漸進，展現出師傅對食材特性的精準掌握。
⧐ 北寄貝配柚子皮：
師傅輕拍北寄貝肌肉使其收縮，入口更顯爽脆，搭配柚子皮更是清香。
⧐ 九州地金目鯛配黑蒜油：
金目鯛油脂溫潤，黑蒜油的濃郁香氣賦予深度，形成鮮明對比。
⧐ 野生鳥取中拖羅配柚子胡椒：
粉紅色的中拖羅脂肪豐腴，入口甘香即化，加上柚子胡椒的微辛，魚香持久不散。
⧐ 神戶A4和牛配蒜蓉：
和牛脂香奔放，肉味濃郁，絕對是肉食愛好者的奢華享受。
⧐ 北海道白海膽：
淡金黃色海膽質地幼滑無渣，鮮甜濃郁毫無澀味，入口如奶油般綿密豐腴。
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✿ 招牌魚湯
保證零味精的招牌湯品，用上了三十多條魚頭魚骨熬煮，也難怪是餐廳招牌；另外加入娃娃菜及幼身烏冬，飽腹又實在。
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✿ 甜品：巨峰提子
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