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2009-02-12
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很久沒有來雪園了；以前外公住在北角 - 外公是五十年代來港的那批上海人，喜歡到雪園用膳，小太公也不乏機會參與。自籨他走了，太公一家也少來北角，也少光顧雪園 - 雖然心癮仍在；難得與母親往鰂魚涌看醫生，就來雪園吃午膳。雪園午市有些特價小菜，我們要了$52元的海蜇頭和$70的一人份蝦子海參；再另外要了清炒河蝦仁($150)和生煎包五隻 ($35) - 注意餐牌上生煎包和小籠包都只有寫10隻($70)的份量，人少吃不下又想叫，記得開口問侍應有沒有份量較少的，他們才會告知可以只要5隻，價錢也減半。先來的，竟是清炒河蝦仁；這是太公最喜歡的一道菜，每次來雪園必叫；用上新鮮的河蝦仁，輕輕細炒而成；河蝦仁個子小小的，每顆都很鮮甜爽口，配醋吃味道一流。這些河蝦仁都是從長三角新鮮運來的 (香港常見的海蝦，與河蝦品種不一樣，不能用作這道菜的)；太公從上海來的親友曾說過，現在在上海也難找到這些高質素的新鮮河蝦仁了，竟在香港雪園找到，每次來港也要專程一試。然而，未知是因為油價貴，幾年下來，清炒蝦仁變貴了，但份量卻少了。蝦子海參也做得很好，海參處理得很好，很嫩滑，而雪園的蝦子也炒得很香，和這嫩滑合拍得很。吃罷海參
自籨他走了，太公一家也少來北角，也少光顧雪園 - 雖然心癮仍在；難得與母親往鰂魚涌看醫生，就來雪園吃午膳。
雪園午市有些特價小菜，我們要了$52元的海蜇頭和$70的一人份蝦子海參；再另外要了清炒河蝦仁($150)和生煎包五隻 ($35) - 注意餐牌上生煎包和小籠包都只有寫10隻($70)的份量，人少吃不下又想叫，記得開口問侍應有沒有份量較少的，他們才會告知可以只要5隻，價錢也減半。
先來的，竟是清炒河蝦仁；這是太公最喜歡的一道菜，每次來雪園必叫；用上新鮮的河蝦仁，輕輕細炒而成；河蝦仁個子小小的，每顆都很鮮甜爽口，配醋吃味道一流。
這些河蝦仁都是從長三角新鮮運來的 (香港常見的海蝦，與河蝦品種不一樣，不能用作這道菜的)；太公從上海來的親友曾說過，現在在上海也難找到這些高質素的新鮮河蝦仁了，竟在香港雪園找到，每次來港也要專程一試。然而，未知是因為油價貴，幾年下來，清炒蝦仁變貴了，但份量卻少了。
蝦子海參也做得很好，海參處理得很好，很嫩滑，而雪園的蝦子也炒得很香，和這嫩滑合拍得很。
吃罷海參，看到剩餘的蝦子醬汁，就此棄掉實在浪費，太公於是要了個白飯，兩母女就以此蝦子醬汁拌飯吃；哇，一吃，驚為天人，一顆顆的飯粒索了醬汁，蝦子都黏在飯粒上了，吃下去滋味無窮，蝦子的鮮甜味道表覽無遺！
這裏的生煎包，很反璞歸真；香港近年出現太多講究煎得香脆和多湯汁的生煎包 - 但正宗的上海生煎包，不需如此「花巧」，只需做個鬆化的外皮，用上好的半肥瘦絞肉，以慢火生煎，自然會有適量的肉汁留在包裏，不需故意用上湯粒使內裏湯汁膨拜；這兒的生煎包煎得剛好起了一層淺淺的脆皮，沒有煎得太硬，吃上去還是很鬆化的，加上美味的肉餡和肉汁，非常好吃，也與小時候吃到的相若，很有親切感。
海蜇頭則較為失色，海蜇頭的用料不夠上乘，太軟身也不夠爽口；除此以外，調味和處理的功夫也很好。
茶芥可選龍井，雖未及雨前龍井的水準，但喝罷尚算清甜，浸泡多次依然味濃，不錯。
隨著上海菜的日漸普及，坊間的上海菜變得愈來愈花巧，但往往功夫不到家，於是以大量的油分胡混過關，吃完後，總覺得太飽太滯。但北角雪園的出品，雖不算最好，但讓人吃罷，感覺舒暢。這雖只是基本水準，但現在在香港想找到如此水準的上海菜，已是愈來愈難了。
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