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2014-08-21
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最近在中環吃到了一間非常有創意的餐廳，叫「The Woods」，主人翁是三姊妹，她們合力用雞尾酒創造出一頓非常有驚喜的晚餐，值得和大家分享一下。揭開序幕的有「Four-Pepper Margarita」$120先來一杯雞尾酒作開始，用了燈籠椒及墨西哥胡椒釀製的1800 Blanco Tequila，加入青檸汁，龍舌蘭花蜜及青檸皮黏鹽，酒精味道不算太濃，反而燈籠椒味就很突出，完全不辣卻很香，是帶點墨西哥的風情那類。另一杯「Watermelon Cilantro」$120，用Kaffir青檸葉釀製的Tito’s伏特加，加鮮榨西瓜汁、芫荽、青檸汁、辣椒粉、鹽、黑椒碎，比較屬於亞洲口味。用芫荽來做雞尾酒還是第一次喝到，我自己是不太喜歡吃芫荽的，但它芫荽不太濃重，整體感覺很 refreshing，味道層次也比上一杯豐富。這晚吃到的食物比較簡單，但都非常有創意。「Gin Basil ‘Smash’Sipsmith Gin」有得食又有得玩。廚師先利用針筒將雞尾酒注入空心的冰球內，客人飲用前，需利用錘子擊碎冰球，讓雞尾酒留入杯中。我覺得 Sipsmith Gin 的柑橘味與泰國羅勒及紫花羅勒的味道配合
揭開序幕的有「Four-Pepper Margarita」$120
先來一杯雞尾酒作開始，用了燈籠椒及墨西哥胡椒釀製的1800 Blanco Tequila，加入青檸汁，龍舌蘭花蜜及青檸皮黏鹽，酒精味道不算太濃，反而燈籠椒味就很突出，完全不辣卻很香，是帶點墨西哥的風情那類。另一杯「Watermelon Cilantro」$120，用Kaffir青檸葉釀製的Tito’s伏特加，加鮮榨西瓜汁、芫荽、青檸汁、辣椒粉、鹽、黑椒碎，比較屬於亞洲口味。
用芫荽來做雞尾酒還是第一次喝到，我自己是不太喜歡吃芫荽的，但它芫荽不太濃重，整體感覺很 refreshing，味道層次也比上一杯豐富。這晚吃到的食物比較簡單，但都非常有創意。「Gin Basil ‘Smash’Sipsmith Gin」
有得食又有得玩。廚師先利用針筒將雞尾酒注入空心的冰球內，客人飲用前，需利用錘子擊碎冰球，讓雞尾酒留入杯中。我覺得 Sipsmith Gin 的柑橘味與泰國羅勒及紫花羅勒的味道配合得不錯，有互相提香的作用。別以為主菜是「牛骨髓」，其實是「Bacon Bourbon」才對！它是用燻肉釀製的Michter’s Bourbon，混入楓樹糖漿、五香粉、黑椒、檸檬汁及雞蛋白，釀製一晚。味道帶重的煙燻味及五香粉味，會肉類最好。
反而是配角的牛骨髓，油脂甘香豐郁，吃完牛骨髓後，就是把剛才的雞尾酒倒在空心的骨筒上，讓酒帶著剩餘的骨髓油分滑入口中，好玩！
甜點方面是「Absinthe Floss」，又是玩味十足。
這甜品傳統做法是將 Absinthe 倒在方糖上，大廚則用棉花糖代替方糖，做成甜品式雞尾酒。
看著棉花糖慢慢溶化，有點分子料理的氣質呢！最後還有餐後酒，是「Jasmine & Gin Tea Infusion」
不得不佩服大廚的創意，她用蒸餾方法將Gin調入茉莉花茶、香茅、高良薑及檸檬皮，令茶香、酒香及香料混為一體，品茶之餘也是一個視覺享受。其實只要發揮想像空間，食材的可塑性可以是無限！
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