Video
Read full review
2023-02-26
440 views
好友見我吃割烹料理的次數不多，加上她早前吃過「割烹 炑」的割烹料理後讚不絕口，所以今次特意建議到此用膳。這裏的設計都是以和風設計，使用大量木材外，還以earth tone作主調，所以整個感覺都非常舒適！烏賊．甘海老．長芋烏賊和甘海老兩者都非新鮮，黏度高又鮮甜，配上爽口的長芋一起吃，口感就更為討好！而紫蘇花、紫蘇葉和甜酸嘅莓醬就令整度前菜更為清新開胃！お造り：粒貝粒貝新鮮又爽口，同時又帶微甜，配上柚子皮、橘子汁和大根苗一起吃就更為清新宜人！椀物：太刀魚、蕪、椎茸、人參這碗湯用了法國礦泉水、蕪菁、蕪菁芽、椎茸、人參(即紅蘿蔔)和太刀魚製成的。湯頭清中帶鮮甜，太刀魚肉質幼嫩，配上椎茸的菇菌香、蕪菁、蕪菁芽和人參的清甜，相當不錯！真牡蠣師傅早已細心地將岩手縣真蠔切半，吃上去就更為方便，而鮮甜的真蠔本身就已經非常美味，不過配上土佐醋啫喱後，味道就變得更有層次和討好！海老芋唐揚げ、毛蟹海老芋唐揚其實就是海老形狀的炸芋頭，芋頭用了鹽、糖和醬油醃過，再先煮後炸，再配以全毛蟹殼蟹膏湯製成的。芋頭香口粉糯，味道又調得剛剛好，不過配上全毛蟹殼蟹膏湯後，吃上去就充滿蟹的鮮甜味，美味得令人非常滿足！お造り：寒鰤
好友見我吃割烹料理的次數不多，加上她早前吃過「割烹 炑」的割烹料理後讚不絕口，所以今次特意建議到此用膳。
這裏的設計都是以和風設計，使用大量木材外，還以earth tone作主調，所以整個感覺都非常舒適！
烏賊．甘海老．長芋烏賊和甘海老兩者都非新鮮，黏度高又鮮甜，配上爽口的長芋一起吃，口感就更為討好！而紫蘇花、紫蘇葉和甜酸嘅莓醬就令整度前菜更為清新開胃！
お造り：粒貝粒貝新鮮又爽口，同時又帶微甜，配上柚子皮、橘子汁和大根苗一起吃就更為清新宜人！
椀物：太刀魚、蕪、椎茸、人參這碗湯用了法國礦泉水、蕪菁、蕪菁芽、椎茸、人參(即紅蘿蔔)和太刀魚製成的。湯頭清中帶鮮甜，太刀魚肉質幼嫩，配上椎茸的菇菌香、蕪菁、蕪菁芽和人參的清甜，相當不錯！
真牡蠣師傅早已細心地將岩手縣真蠔切半，吃上去就更為方便，而鮮甜的真蠔本身就已經非常美味，不過配上土佐醋啫喱後，味道就變得更有層次和討好！
海老芋唐揚げ、毛蟹海老芋唐揚其實就是海老形狀的炸芋頭，芋頭用了鹽、糖和醬油醃過，再先煮後炸，再配以全毛蟹殼蟹膏湯製成的。芋頭香口粉糯，味道又調得剛剛好，不過配上全毛蟹殼蟹膏湯後，吃上去就充滿蟹的鮮甜味，美味得令人非常滿足！
お造り：寒鰤兩款都是寒鰤刺身，前方的是魚腹與魚鰭中間的位置，所以沒有甚麼脂肪，但魚香味較濃郁，配上柚子胡椒後，相當惹味又有層次。而後方的是魚腩，魚香味較弱，但甘香味十足，配埋香氣十足的薑蓉，匹配得宜又非常美味！
蝦夷鮑、肝ソース
蝦夷鮑口感軟腍中又有少少咬口，配上用昆布、大根和鮑魚肝製成的肝醬後，吃上去味道鹹香中又有昆布香和甘香，這種香味真係令人吃過不停！至於鮑魚下面的冰見稻庭烏冬，口感幼滑又帶點煙靭，還掛滿肝醬，所以吃起來滿口都是肝醬香，感覺十分幸福！
お造り：大トロ、中トロ、赤身赤身本身魚香味十足，經過醬油漬後鹹香又討好，配上爽口得來又甜酸的長芋漬，味道和口感就變得更上一層樓！
中拖羅鮮味十足，魚香和甘香味都在赤身和大拖羅之間，所以味道都相當不錯！
大拖羅燒過之後，炭香味十足，滿口甘香，配上山葵漬一起吃就可以減低油膩感之餘，同時更有層次感！
強肴：焼近江A4牛經過網燒的A4 近江和牛肉眼香氣十足又充滿牛肉香，肉香味之中又有少少甘香，配上用蘋果、洋蔥同蔬菜製成的甜酸醬汁一起吃可以減低油膩感之餘又開胃！
お造り：鰆鰆魚經鹽焗後搽上麵豉再燒，魚香味就隨即散發出來，還跟麵豉的鹹香味非常匹配，再配上炸京蔥絲一起吃就會多了一種香脆的口感，同時口感亦變得更加豐富！
鮟肝赤酒煮鮟鱇魚肝入口細滑柔嫩，它跟紅酒、昆布浸了一晚後，變得有酒香之餘又有淡淡的昆布香，味道又剛剛好，不會過於濃郁而影響咗鮟鱇魚肝本身的甘香味。同時，芽蔥可以降低鮟鱇魚肝的油膩感，所以吃上去口感和味道都非常出色，絕對是一吃難忘！
お造り：北海道雲丹師傅在我面前將淡雪鹽灑在北海道馬糞海膽上，整個畫面好像落緊雪一樣，非常浪漫，還很適合打卡。海膽本身就十分creamy又鮮甜， 配上淡雪鹽後，它的鮮甜味就更上一層樓！
三重県伊勢海老天婦羅 ；楤の芽天婦羅師傅刻意輕輕地炸伊勢海老以確保它處於半生熟狀態，亦正因如此它的口感很嫩之中又帶彈牙，同時又鮮甜，加上外層炸漿非常薄，完全沒有厚重感，吃上來就更討好！
至於春菜外層嘅炸漿都一樣薄，吃上去外脆內爽口，味道甘甜討好！
ズワイ蟹釜飯、漬物、赤出汁赤麵豉湯熱騰騰，味道濃郁得來又帶鹹香。
漬物(茄子漬；千本漬；牛蒡漬)
三款漬物無論是鹹度還是甜酸度都調校得剛剛好。
松葉蟹釜飯與飯之中夾雜了滿滿又鮮甜的蟹肉、大大粒的三文魚籽、蕪菁和木之芽。當日我十分幸運，師傅給我的釜飯有很多飯焦，所以吃上去充滿蟹肉的鮮甜味之外，仲有焦香味，口感上又多了一份香脆感，滿口幸福的感覺！
而吃釜飯的同時，師傅溫馨提示我們可以吃一口飯、再喝一口湯，然後再吃漬物。發現這樣吃，無論飯、湯還是漬物的味道都更上一層樓！
デザート：果物、玉子焼き雖然吃過了飯已經飽得好像不能撐下去，但是見到有我喜歡的靜岡蜜瓜、士多啤梨和玉子燒也忍不了口！靜岡蜜瓜和士多啤梨都一樣非常清甜，而玉子燒香甜而不膩又有濃郁的蛋香味，好像在吃蛋糕一樣美味！
今次吃到的割烹料理絕對是喜出望外，原本以為這種料理變化不大，誰不知這裏的食材高質外，款式上又比想像多，配搭出色，看得出師傅下了不少心機預備和烹調每一道菜式，而佢們的服務又十分細心，還很健談，所以我們都十分滿意！
Post
