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2018-04-16
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上次來過心鉄板燒吃Lunch，覺得非常不錯。環境清幽，食物味道不錯，最重要是我很享受鐵板燒這種料理的製作過程，一來可以欣賞師傅俐落的功夫，二來是我如果對食物有任何想法，我都可以立刻和師傅交流。所以這次朋友拍板來這裡Dinner，我是舉手舉腳贊成的。這裡環境很靜，坐得很舒服；空間寬闊而通風系統很好，就算在食客面前燒都不會弄得滿身都是燒烤味，完全不會有什麼煙霧，而開放式廚房的設計令人吃得安心。我和朋友兩個人挑了鐵板特選二人套餐（$1880），大多食物都已經設定好，不過湯可以三選一，而Main course也可以二選一。有個細節挺加分的，這裡有圍裙提供，店員會主動幫你系好綁帶。一個套餐有三個冷盤前菜，分別是海膽凍豆腐，蟹肉枝豆薯蓉以及凍穴子沙律。這三款中我個人比較喜歡海膽凍豆腐，豆腐嫩滑口感十分輕盈，海膽份量不多但濃郁可口，搭配上面的海葡萄增添了口感，簡簡單單以日式鰹魚汁調味已足矣。湯品上我從龍蝦湯、松露蘑菇湯和花膠雞湯中選了較為中式的花膠湯。湯水呈琥珀黃色，清澈不浮油。花膠量不算多但咬著的口感也覺厚實。喝起來感覺沒有放太多鹽，淡淡的是雞肉的清甜味。我真的超喜歡看著廚師在我把一道食物從無變有
這裡環境很靜，坐得很舒服；空間寬闊而通風系統很好，就算在食客面前燒都不會弄得滿身都是燒烤味，完全不會有什麼煙霧，而開放式廚房的設計令人吃得安心。
我和朋友兩個人挑了鐵板特選二人套餐（$1880），大多食物都已經設定好，不過湯可以三選一，而Main course也可以二選一。
有個細節挺加分的，這裡有圍裙提供，店員會主動幫你系好綁帶。
一個套餐有三個冷盤前菜，分別是海膽凍豆腐，蟹肉枝豆薯蓉以及凍穴子沙律。
這三款中我個人比較喜歡海膽凍豆腐，豆腐嫩滑口感十分輕盈，海膽份量不多但濃郁可口，搭配上面的海葡萄增添了口感，簡簡單單以日式鰹魚汁調味已足矣。
湯品上我從龍蝦湯、松露蘑菇湯和花膠雞湯中選了較為中式的花膠湯。湯水呈琥珀黃色，清澈不浮油。
花膠量不算多但咬著的口感也覺厚實。喝起來感覺沒有放太多鹽，淡淡的是雞肉的清甜味。
我真的超喜歡看著廚師在我把一道食物從無變有的過程：擺盤、調味、烹調功夫都必須拿捏得很精準。
到第一道熱食了——西班牙紅蝦配紅蝦啫喱。有些不新鮮的蝦/冷藏過度的蝦煎起來會霉，心鉄板燒的蝦卻肉質鮮爽，吃得出來很新鮮。最正的是，蝦腳烘煎得微焦，乾身又脆，吃起來很像在吃蝦餅！蝦仁下面的蔬菜（特別是翠玉瓜）經過熱力烹製，伴上蝦膏濃縮熬製的醬汁，啖啖都是鮮甜。而蝦啫喱則是蝦湯的新食法，透過魚膠粉將以蝦頭熬製的精華凝結成啫喱，涼涼的很特別。
活北寄貝配芝士牛油汁，這個非常好吃，它有加清酒下去烤，所以流出來的海鮮汁有很濃香的酒味，而且因為有酒所以也不會腥。北寄貝透著梅子紅色，肉很厚，吃的時候可以吃出它有多麼爽口新鮮。
鵝肝配黑醋汁，鵝肝本非我喜好之食物，皆因太邪惡。但這裡的鵝肝配上黑醋汁倒沒有尋常鵝肝般油膩，柔軟鵝肝搭上香脆的麵包，雙重口感令人驚艷。
Main course我則選擇了豚肉，豚肉以薄燒及厚燒兩種形式烹製。
厚燒的豚肉目測只有七成熟，還透著嫩紅色，但正是因為是神戶品種的關係，必然是非全熟才美味（問過師傅了，原來只有神戶品種和西班牙豚肉才能不全熟也可以吃）。豚肉嫩而沒有豬騷味，啖啖肉啖啖汁。
套餐另外配有季節野菜和高菜文昌魚炒飯，都是現炒的。炒飯上來前我還有點擔心，因為我不吃魚的。但原來文昌魚是類似於香港所謂「白飯魚」的一種魚仔，最主要用來提鮮的。它的存在不是很突出，但明顯吃得到炒飯裡有一點鹹鹹鮮鮮的「肉絲」。將雞蛋戳破攪拌在飯裡面，蛋液包裹著飯粒，黏糯中又帶蛋香味。
甜品則是紅豆湯年糕配意式雪糕，在綠茶和豆腐口味兩者中我選擇了豆腐口味。年糕的話我認為可以再煮多一會兒，因為口感有點硬。但雪糕就很不錯，雖稱為意式雪糕，但同意式Gelato是兩回事，這裡的雪糕較硬，需要用調羹以「刨」的方式刮雪糕下來吃，但我個人很喜歡這種口感，因為證明這個雪糕沒有用太多Cream去製作，所以沒那麼肥，吃多點也不怕😌。
上一次來吃的是Lunch，白天過來吃的感覺和現在Dinner當然不一樣。Dinner時分，街外亮起了星星點點的燈，透過餐廳的玻璃向外望出去，特別有感覺。這一頓加一後花費了$2,068， 人均確實不算便宜。但一來是製作的過程，二來是食材的價值，三來是食物的味道，四來是環境的舒適，五來是服務的享受，幾種元素心鉄板燒都面面俱到兼顧得很好，所以下次再想吃鐵板燒，我首選還是這裡。
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