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2019-09-19
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若然要我推介一間必去既中菜館，「大班樓」肯定在三甲之列。並非餐廳剛奪得世界50強第41位而讚賞，而是欣賞主理人力求將粵菜臻至完美的心思，除了廚師有實力外，主理人往往不惜工本，務求把食物的原味強化，當中所耗費的心血，真是有血有汗，亦是令我衷心讚服的原因。我曾經問過主理人，怕不怕遭人抄襲菜色，但換來充滿自信的一句，「你抄我又有新菜出」，或許，這就是令大班樓不斷向前的原動力。多年來，自己都數不清光顧過幾多次，今次又有令人驚艷的菜色，單憑這道菜，便值得走一轉，容後再談。係大班樓，絕不會有雕龍雕鳳的伴碟，只憑味道便將食客的靈魂俘虜。凍鹵水花椒小吊桶早前在短片中聽說過，但品嚐倒是第一次，吊桶是一口一件的貨色，本身已滷得入味，陣陣花椒的辛香在舌尖漫延，單是這個前奏，看似簡單，卻蘊含大道理。廿年鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子係大班樓有幾樣菜我係必食既，蒸蟶子係其中之一。廿年鹹檸檬帶來陣陣清香醇厚的味道，毫無強烈霸道的感覺，反而起了提鮮的作用，加上金銀蒜的香氣，蟶子肉的爽彈，真有點意猶未盡。脆皮迷你糉切成小三角，糯米炸得微脆，內裡的鹹蛋黃份量恰到好處，咬落煙煙韌韌，不錯。古法金錢雞配饅頭又係極之邪惡，選用黃沙雞膶，
並非餐廳剛奪得世界50強第41位而讚賞，而是欣賞主理人力求將粵菜臻至完美的心思，除了廚師有實力外，主理人往往不惜工本，務求把食物的原味強化，當中所耗費的心血，真是有血有汗，亦是令我衷心讚服的原因。
我曾經問過主理人，怕不怕遭人抄襲菜色，但換來充滿自信的一句，「你抄我又有新菜出」，或許，這就是令大班樓不斷向前的原動力。
多年來，自己都數不清光顧過幾多次，今次又有令人驚艷的菜色，單憑這道菜，便值得走一轉，容後再談。
係大班樓，絕不會有雕龍雕鳳的伴碟，只憑味道便將食客的靈魂俘虜。
凍鹵水花椒小吊桶
早前在短片中聽說過，但品嚐倒是第一次，吊桶是一口一件的貨色，本身已滷得入味，陣陣花椒的辛香在舌尖漫延，單是這個前奏，看似簡單，卻蘊含大道理。
廿年鹹檸檬金銀蒜蒸蟶子
係大班樓有幾樣菜我係必食既，蒸蟶子係其中之一。
廿年鹹檸檬帶來陣陣清香醇厚的味道，毫無強烈霸道的感覺，反而起了提鮮的作用，加上金銀蒜的香氣，蟶子肉的爽彈，真有點意猶未盡。
脆皮迷你糉
切成小三角，糯米炸得微脆，內裡的鹹蛋黃份量恰到好處，咬落煙煙韌韌，不錯。
古法金錢雞配饅頭
又係極之邪惡，選用黃沙雞膶，油香重，入口粉嫩，配上一杯單寧重的紅酒，讓油份在口腔游走，更是一絕。
蟛蜞膏冬瓜柚皮
全晚最期待的菜色，蟛蜞是河蟹的蟹膏，蟹身只有拇指大小，而且在特定日子先有，要弄好一碟，單是拆蟹起膏已是超花功夫，更何況過後就要轉食禮雲子（即是蟛蜞蟹籽）。
講真，比得起錢亦未必有貨，有貨未必識煮，識煮又未必好食，結果好容易變成暴殮天物。
蟛蜞膏猶如衣服蓋在柚皮及冬瓜件上，散發濃郁的蟹香，柚皮柔嫩無渣，冬瓜清新軟綿，構成一個令人難以置信的組合，而遺留碟底的蟛蜞膏，結果係大家加碗白飯撈埋，一點都不剩，這才是對廚師及食材最高的尊重。
雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉
說是店方最具代表性的名物，一點都不為過，今次特意要求多汁，好讓大家撈白飯，（順道一提，大班樓的白飯可不要錯過，飯香有嚼口，粒顆分明，淨食都好正）。
事前已跟伙計溝通，將蟹鉗都盡量分給女士，自己反而喜歡用蟹膏撈飯，加上雞油及花雕的馥郁香氣，真是人間美味。
剁椒龍躉頭
用上自家醃製的刴椒，控制了甜度與辣度，辛香而不嗆喉，龍躉頭滿有骨膠原，滑溜可口。
樟木菊花煙燻七味黑鵝
又是一道為求效果，而不惜工本之作，樟木的煙燻味，深入鵝骨，用手拎住食，連手指都有味，真誇張，鵝肉依然嫩滑，引用好友一句「好食到人都癲」。
魚湯浸筍皮
邪惡過後，歸於平靜，來一碟魚湯浸筍皮，魚湯濃稠得呈乳白色，筍皮跟勝瓜蘸了湯汁，同樣變得惹味。
蟹肉糯米飯
今晚彷彿同蟹有仇，滿滿的蟹肉蓋住糯米飯，飯粒柔韌飽滿，連同蟹肉一齊食，真是味覺的大滿足。
甜品三味
有棗皇糕、桂花糕同杏仁茶，幾款都甜而不膩，用來壓軸啱啱好。
雖然今次有好多菜都有驚喜，但我依然懷念當日一碗毫不平凡的「手打肉丸粥」、「蝦油蝦籽慢煮琵琶蝦」同埋隻十幾斤重「滷水鵝」。
講講下，心癮又起，一於十月再下一城，未知今次又會帶來什麼驚喜？
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