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2015-01-31
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幾年前，霞飛會館剛開業不久，踫上有食友為在下攪生日飯局，會館就成了在下的首選，只可惜最後因慕名而選了另一間杭州菜館，卻是食到一頭煙，至今仍歷歷在目。今次一班朋友來個團年飯聚，當然是喜出望外，店內洋溢著上海飯店的氣氛，店內一角的裝飾擺設，更帶有昔日的風情。用餐位置既有卡座，又有廂房，適合不同的客人組合，盡量利用場中每一角，寧靜舒適，真的不錯。 餐前先來一杯四寶茶，八寶茶多數會在川菜館出現，今次是簡化版的四寶茶，同樣清甜滋潤，喉嚨感到乾渴就最好不過。整個菜單由周元昌師傅發板，以時令食材，泡製出具特色的滬菜。冷菜醋椒野生秋耳 ($58)用上時令東北秋耳作為食材，事前很花功夫，先以冰水泡浸整晚，然後加入醬料，質感爽滑。 泡椒爽口娃娃菜 ($68)把娃壯菜文入地道的上海滷水中泡浸一天，既保留了娃娃菜的清爽，又有酸辣的味道，個人認為可以再凍一點就更好。 椒麻北極貝杏鮑菇 ($78)在三款冷菜中最得在下歡心，帶有少許花椒的麻辣，刺激了味蕾，令人胃口大增，日本北寄貝及本地鮮杏鮑菇切成幼絲，柔韌而富彈性，實在吸引。熱菜香炸翠瓜蝦球 ($88)餡料是蝦蓉及黃瓜絲，再加蛋做成球，炸至金黃色，絲毫不覺油膩，
幾年前，霞飛會館剛開業不久，踫上有食友為在下攪生日飯局，會館就成了在下的首選，只可惜最後因慕名而選了另一間杭州菜館，卻是食到一頭煙，至今仍歷歷在目。
今次一班朋友來個團年飯聚，當然是喜出望外，店內洋溢著上海飯店的氣氛，店內一角的裝飾擺設，更帶有昔日的風情。
用餐位置既有卡座，又有廂房，適合不同的客人組合，盡量利用場中每一角，寧靜舒適，真的不錯。
餐前先來一杯四寶茶，八寶茶多數會在川菜館出現，今次是簡化版的四寶茶，同樣清甜滋潤，喉嚨感到乾渴就最好不過。整個菜單由周元昌師傅發板，以時令食材，泡製出具特色的滬菜。冷菜
醋椒野生秋耳 ($58)用上時令東北秋耳作為食材，事前很花功夫，先以冰水泡浸整晚，然後加入醬料，質感爽滑。
泡椒爽口娃娃菜 ($68)把娃壯菜文入地道的上海滷水中泡浸一天，既保留了娃娃菜的清爽，又有酸辣的味道，個人認為可以再凍一點就更好。
椒麻北極貝杏鮑菇 ($78)在三款冷菜中最得在下歡心，帶有少許花椒的麻辣，刺激了味蕾，令人胃口大增，日本北寄貝及本地鮮杏鮑菇切成幼絲，柔韌而富彈性，實在吸引。熱菜
香炸翠瓜蝦球 ($88)餡料是蝦蓉及黃瓜絲，再加蛋做成球，炸至金黃色，絲毫不覺油膩，大廚在油溫及處理上盡見功夫，咬開一半，餡料翠綠清香，就更見到師傅紮實的掌火能力。
砂窩膏蟹煮雙筍 ($468)雖然用的是新鮮膏蟹，但卻是一道以鮮甜清新作主打的菜色，雙筍是冬筍及萵苣，三者互補不足，甜味通通跑到湯汁裡，呷一口，真的很清甜，鮮味通通跑到湯裡了，筍絲沾滿了湯汁，吃起來清爽鮮甜，比膏蟹更吸引。
香邑金桔燜牛尾 ($188)只見一顆顆混圓的金桔，色澤亮麗，賣相極具新年氣氛，牛尾早已去皮，加入味覺清香的金桔、香甜軟糯的板栗，與及紅酒同燜，牛尾輕輕一咬，便已經骨肉分離，味道濃郁，再咬一口金桔，不太酸，反而香氣令油膩感降低，醬汁用來撈飯更是絕佳的配搭。
黑松露野米蒸排骨 ($168)是一道活化了傳統味道的菜色，在原先的蒸煮手法上，加入了近年在餐桌上大熱的黑松露，排骨本身蒸得夠鬆軟，就連老人家都可以咬得開，油而不膩，一口一件，挺方便的。
砂窩和味全家福 ($680)又是一道上海的意頭菜，特別適合在過年團聚當大菜；將海參、花膠、鮑魚、瑤柱、花菇、娃娃菜、白菜及海蝦，湯底熬至奶白色，濃稠得起膠質，甜度都是來自各湯料，娃娃菜燜至軟稔入味，非常到位。
黑松露焗明蝦 ($118/隻)將西式前菜融合在中式大菜之中，很有心思的設計，有如手掌大小的蝦球，早已把背位剖開，將腸臟剔走，而且在油泡過程中會更易熟，用黑松露醬加入菌粒去粉，令到香味來得自然，蝦肉爽口彈牙，加上滲入了西式的沙律菜，以苦苣、芝麻、羅馬生菜及腰果，另行調配出西式前菜的沙律，將油膩的口感中和了，說真的，單是這個沙律，就已經非常清爽，比起西餐廳出品，毫不遜色。
野山蒜油爆基圍蝦 ($148)雖然賣相毫不起眼，但卻是整晚最令在下印象深刻的菜色，野山蒜來自安徽，並非真的蒜頭，只不過經油泡後，入口帶一陣蒜香，而基圍蝦加入了醬油同炒，蝦殼酥脆，蝦肉充滿咸香，又有濃油赤醬的風格。
灌湯生煎包 ($45)有著傳統的風味，包底煎得微焦，非常香脆，包面灑上少許芝麻，增添香氣，早有人提過，咬開時要小心肉汁，果然熱燙的汁液從牙縫間滲出，肉味豐盈，包皮又夠薄，一個字「正」！甜品
八寶飯配四色甜品，順風葉、如意卷、花生酥及南瓜糕團團包圍中間的八寶飯，棗子事先經黃酒泡浸過，所以帶有酒香，飯粒甜而不膩，恰到好處；甜點中以順風葉最得在下歡心，無論造形及味道都吸引，翠綠的餃子皮是用菠菜擀成，餡料是椰絲、芝麻及花生棗蓉，層次分明，真的好好味；如意卷外形跟京菜中的驢打滾很相似，只是欠了層黃豆粉，但都不錯；花生酥外層很酥脆，而南瓜糕是用棗蓉及南瓜蓉，甜度適中，好幾款中式甜點都令人有驚喜。驟眼看，整個晚餐雖然有很多油泡過的菜色，但周師傅往往會設法將油瀝清，又或是另行加插配菜，將油膩的口感降低，另一方面，在創新上保留了上海菜的精髓，見微知著，難怪會成為國宴上的主廚，給譽為中國十大名廚是實至名歸。
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