割烹 櫓杏 (iSQUARE國際廣場)

Open Now

Now Closed

早幾天在一間以熊本縣天草市為題的居酒屋食晏，今晚則與朋友到訪另一間同樣以熊本縣為主題的日本料理，但卻是日本料理中的高階級別「割烹」。日本料理的「割烹」是指由專任日本料理廚師親自在餐檯前為客人操刀準備食材（「割」）及烹煮（「烹」），通常只有在「料亭」、也就是高級日本料理餐廳才看得到這種日本特有的餐飲文化。餐檯後的師傅必須從進貨、事前準備、刀工乃至於各種日本料理手法全部精通，才有資格站上第一線為客人服務。同時割烹的精萃一是活用季節性的素材、徹底發揮食材的原味，二是量身訂做、配合客人的要求即席備餐；這和高級鮨店的「廚師發板 omakase」有異曲同工之妙。餐廳名字「櫓杏」當然別有一番意思。熊本城除了最出名的天守閣，城牆內尚有其他日文稱之為「櫓」的小城樓，還有一棵幾百年樹齡的「銀杏樹」奇蹟地在地震後存活下來；兩者結合起來正正代表熊本城。「割烹 櫓杏」老闆是熊本人，在熊本地震一年多後開了這一間高級日本料理，或多或少要重振熊本旅遊業，最佳方法莫過於通過餐廳推廣熊本縣的食材，藉此重新吸引港人遊客；因此，餐廳所使用的食材基本上全部來自熊本縣。餐廳內靠近門口處就設置了一個小型賣場，展示了（也可購買）熊本