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2014-11-10
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腸粉這種靠工藝的美食, 看似製作容易但其實由做米漿到蒸腸粉, 每一個步驟都要精雕細琢才能完事。昔日腸粉是講求飽肚, 純米漿造, 幾毛錢的本已吃到大快人心；後來貴價酒樓為討好客人, 把平民的腸粉改頭換臉, 餡款我不想講只講米漿, 加些澄麵入米漿內便可以蒸出一些晶瑩剔透、質感挺身的腸粉來。這家第一腸粉專門店, 門前貼有米芝蓮2012、2013的標誌, 再從旁邊的雜誌介紹得知, 此店的腸粉師傅從利苑出身, 他已經有二十多年的中菜經驗。第一腸粉所賣的食品當然是腸粉為主, 即叫即拉所以製作需時, $20一碟、雙拼$25, 總共售賣8款腸粉: 蜜汁叉燒、手切牛肉、脆瓜雜菌、招牌第一、薑汁豬潤、蔥花蝦米、順德魚片、名爐鴨絲 (當中的招牌第一其實是菜甫肉碎)。除了有腸粉賣, 還有兩款蒸飯、菜乾鴨腎豬骨粥、第一糉、油菜、蒸蘿蔔糕, 款式雖然不多但勝在自家製作, 恰巧店內擺放了多底蘿蔔糕在放涼......小小的店可以容納二十多人, 半開放式廚房可以看到腸粉師傅在拉腸粉, 而首先送上來的是蒸蘿蔔糕 $15 ... 蘿蔔糕的糕質軟綿, 綿到一放入囗便快要溶化, 個人覺得未夠挺身；糕內有數條粗條如手指般的白蘿蔔
這家第一腸粉專門店, 門前貼有米芝蓮2012、2013的標誌, 再從旁邊的雜誌介紹得知, 此店的腸粉師傅從利苑出身, 他已經有二十多年的中菜經驗。
第一腸粉所賣的食品當然是腸粉為主, 即叫即拉所以製作需時, $20一碟、雙拼$25, 總共售賣8款腸粉: 蜜汁叉燒、手切牛肉、脆瓜雜菌、招牌第一、薑汁豬潤、蔥花蝦米、順德魚片、名爐鴨絲 (當中的招牌第一其實是菜甫肉碎)。
除了有腸粉賣, 還有兩款蒸飯、菜乾鴨腎豬骨粥、第一糉、油菜、蒸蘿蔔糕, 款式雖然不多但勝在自家製作, 恰巧店內擺放了多底蘿蔔糕在放涼......
小小的店可以容納二十多人, 半開放式廚房可以看到腸粉師傅在拉腸粉, 而首先送上來的是
蒸蘿蔔糕 $15 ... 蘿蔔糕的糕質軟綿, 綿到一放入囗便快要溶化, 個人覺得未夠挺身；糕內有數條粗條如手指般的白蘿蔔, 清甜無渣, 但主要都是墜落糕底, 未能啖啖吃到蘿蔔來。 糕身吃到有蝦米及白胡椒味, 再加上甜甜的豉油, 配搭出好味來。
名爐鴨絲拉腸粉 $20 ... 腸粉薄而透徹, 內裏包滿鴨絲；腸粉質地滑身, 可是太薄卻嚐不出彈牙感, 米味亦不突出, 反而鴨肉味濃, 絲絲隱約透出酸梅醬的酸甜, 美味盡在內餡處!
總共$35, 無需加一, 請付現金。
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