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2019-11-04
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鐵板燒在香港向來都不算是主流的日本菜式，但疚其原因並不是因其味道有所遜色，而是高檔的收費令一般大眾有所卻步，但其實食好西又有誰會抗拒呢？！ 所以亦有部份小店微調後以較親民的價錢將鐵板燒文化普及起來。早前筆者就造訪了一間位於佐敦的人氣小店，以鐵板燒為主打，但價錢只是4百多元已有一人前的套餐，而且菜式亦頗豐富，十分吸引；加上店主樂師傅滿有創意，單是一道18層海膽杯已叫人要來打卡朝聖一番，所以雖位處不是傳統旺區，仍是客似雲來，座無虛席。店內面積不算大，約有6-7張枱左右，距隔雖不算寬闊但還算可以，中央位置設有開放式鐵板燒吧枱，讓客人能坐近爐邊欣賞師傅大顯身手，同時亦可以選擇坐卡座一邊暢聚一邊等店員將美食奉上。甫入座店員即奉上一盅「茶」，裡邊浸住一粒青橄欖，入口清香味道微甘，開胃減膩。餐牌內除了載有不同的店家名物之外，還有提供多款優惠鐵板燒套餐選擇，當中包有多款美食，價錢由$480 - $780不等，豐儉由人，筆者當晚就點了澳洲薄燒牛肉北海道二本蟹爪和日本十勝黑豚肉北海道松葉蟹一人前套餐，當然亦亦不會錯過師傅精選的幾款創作美食。先登場的是樂師傅的首本名菜十八層海膽杯，每層都是鮮美海產，燒白飯魚
十八層海膽杯
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鐵板燒在香港向來都不算是主流的日本菜式，但疚其原因並不是因其味道有所遜色，而是高檔的收費令一般大眾有所卻步，但其實食好西又有誰會抗拒呢？！ 所以亦有部份小店微調後以較親民的價錢將鐵板燒文化普及起來。
早前筆者就造訪了一間位於佐敦的人氣小店，以鐵板燒為主打，但價錢只是4百多元已有一人前的套餐，而且菜式亦頗豐富，十分吸引；加上店主樂師傅滿有創意，單是一道18層海膽杯已叫人要來打卡朝聖一番，所以雖位處不是傳統旺區，仍是客似雲來，座無虛席。
店內面積不算大，約有6-7張枱左右，距隔雖不算寬闊但還算可以，中央位置設有開放式鐵板燒吧枱，讓客人能坐近爐邊欣賞師傅大顯身手，同時亦可以選擇坐卡座一邊暢聚一邊等店員將美食奉上。
青橄欖茶
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甫入座店員即奉上一盅「茶」，裡邊浸住一粒青橄欖，入口清香味道微甘，開胃減膩。
餐牌內除了載有不同的店家名物之外，還有提供多款優惠鐵板燒套餐選擇，當中包有多款美食，價錢由$480 - $780不等，豐儉由人，筆者當晚就點了澳洲薄燒牛肉北海道二本蟹爪和日本十勝黑豚肉北海道松葉蟹一人前套餐，當然亦亦不會錯過師傅精選的幾款創作美食。
十八層海膽杯
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先登場的是樂師傅的首本名菜十八層海膽杯，每層都是鮮美海產，燒白飯魚脆片、海葡萄、帆立貝、牡丹蝦、吞拿魚腩蓉、海膽、磯煮鮑魚、花膠、粒貝、三文魚籽、松葉蟹肉、櫻花魷魚和明太子一層曡一層，層次分明豐富，就像是海鮮芭菲杯一般，賣相精緻重量級之餘亦啖啖矜貴鮮味，屬心思之作。
櫻花蝦海膽焗花膠扒
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接著是櫻花蝦海膽焗花膠扒，又是樂師傅最近推出的另一道創意料理，花膠在日本菜中並不常見，樂師傅以之入饌，口感滑溜偏爽口，加上海膽甘香和櫻花蝦香，三重滋味盡集於此，可以盡情的大大啖享用花膠扒，濃郁中感受到淡淡的海洋氣息，骨膠原滿滿，品嚐美味之餘還可滋補養顏，一舉兩得。
兩款套餐都包有相同的沙律、刺身，主菜才是主要的分別。
煙燻鴨胸胡麻沙律 / 北海道3點刺身盛盒
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煙燻鴨胸胡麻沙律，爽脆中帶點煙燻和胡麻香，清新開胃。
北海道3點刺身盛盒，三文魚刺身肉質偏瘦但魚味香濃、北寄貝爽脆甜美；牡丹蝦多膏肉彈，滑嫩鮮甜，全都鮮味到位。
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澳洲薄燒牛肉北海道二本蟹爪套餐的主菜：
西京醬煎煮銀雪魚
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西京醬煎煮銀雪魚，銀鱈魚本身魚油豐盛，師傅將魚皮煎得焦香脆口，肉質甘香嫩滑，配上甜香的西京麵豉醬汁，鮮香濃厚，完全提升了銀鱈魚的滋味，十分出色。
芝士流心和牛漢堡扒 / 北海道二本蟹爪
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北海道二本蟹爪，蟹鉗巳預先去殼，肉質飽滿結實，一梳梳的鮮味甜美。
芝士流心和牛漢堡扒
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芝士流心和牛漢堡扒，煎得面層焦香的漢堡扒，內裏肉汁豐富，牛味香濃，還帶有半溶拉絲的芝士，驚喜地細細件卻層次異常豐富。
澳州薄燒牛肉
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澳州薄燒牛肉，薄薄的半熟牛肉包著香葱和炸蒜片，豐富了味道變化，一啖一件食得痛快，肉香滿瀉，幼嫩惹味，齒頰留香。
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日本十勝黑豚肉北海道松葉蟹一人前套餐的主菜：
北海道松葉蟹腳
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北海道松葉蟹腳，肉質依舊鮮甜，唯蟹肉偏少略嫌不夠盡興。
日本櫻花煎廣島蠔
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日本櫻花煎廣島蠔，廣島蠔脹卜卜肉厚多汁，裹上樂師傅特調的醬汁煎香，配上煙肉和櫻花蝦的鹹香，入口軟滑多汁帶微脆，鮮甜中充滿蠔香。
日本十勝黑豚肉厚切配意大利黑醋
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日本十勝黑豚肉厚切配意大利黑醋，以醬汁煎香了黑豚肉，上碟時已切粒並伴上黑醋，最特別師傅大膽的配上茶香珠珠，起初覺得有點奇怪，但跟黑豚肉一同入口卻原來也很搭配，先甜後鹹，茶香肉香混和在一起，很有特色，像是茶香豬肉的分子料理版本。
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以下是兩款套餐都同樣包有的食事、吸物和甜品菜式
S2特色蟹膏黃金炒飯
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S2特色蟹膏黃金炒飯，黃金炒飯可從8款配料中任擇其一，筆者選擇配上蟹膏，飯粒炒得乾爽，粒粒分明富蛋香，細細碗份量剛好，吃完也不會過飽。
燒野菜
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燒野菜，菜蔬爽脆鮮甜，味道偏清淡，食完那麽多濃膩食物，正好來一碟炒什菜清清味蕾減減油膩。
S2特色紙包花膠蜆湯
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S2特色紙包花膠蜆湯
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S2特色紙包花膠蜆湯，以透明膠包起盛著湯品並放在鐵板上烹煮，概念十分創新。店員呈上來後即席在客人面前剪開，蜆湯的香氣即徐徐飄來。湯汁偏深褐色，用料頗足，除了大蜆之外還有香菇、豆腐和秋葵，味道清甜滋潤，有點在家靚湯的感覺。
迷你忌廉泡芙
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最後的甜品是迷你忌廉泡芙，酥皮偏軟入口滿有奶香，不會過甜，不是很有特色但亦為整餐的鐵板燒畫上了完美句號。
整晚的出品質素不俗，創意更是十足，尤其是那18層的海膽杯，令人留下深刻的印象，深深感受到師傅對菜式創作的追求；部份菜式的味道雖不算十分突出，但從鐵板燒的角度來說，以價比貨性價比實算頗高，難怪造訪當晚全場滿座，可見人氣高企，以懂吃出名的香港人也這樣支持小店，相信食味水準一定不會太差了！大家有興趣的話不妨也來探究一下。
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