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2007-03-02
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沒有烤鴨的餐牌，打開盡是家常菜，「大豐收」、「心里美」、「糖伴番茄」．．．老朋友都返齊來。友人未到，就先點了一客拍黃瓜，醋的酸味、生蒜的辣味、麻醬的甜味都混在一起，只欠黃瓜的清香（記得地道的黃瓜是清香十足），友人說是老家的風味，辛酸的味道非本地人接受得到。說到京菜，不敢亂來，就交由友人安排，爆腰花．豬潤、麻辣肚絲、蔥爆羊肉，本來打算叫羊肉餃但見可以外賣，就轉了一客豬肉餡餅。開年又少不得飲番杯，又順手叫了支二鍋頭，又是北京地道酒，又是五十六度．．．之後，新年快樂，又咁乾了三、四杯．．．先來的是麻辣肚絲，不麻不辣，食味一般，用來阻酒又不算差，起碼用了半盒紙巾（汗）。而豬肉餡餅，皮是軟熟而厚身，餡是豬肉加入大蔥，滲著微甜的醬汁鬆軟而juicy，絕對是個人所愛的口味，友人說是婆婆做的地道家鄉口味。飲著傾著，談起吃，又說個沒完沒了，竟然聽到熟識的一段說話：「呢間餐廳有兩味做得出色的，其它菜式就麻麻，但都值得去試試」，自然的拿起杯，乾！爆腰花的味道是對版，亦帶地道住家風味，去腥的步驟做得好，腰花開了幾刀，爆得爽口無腥味，又聽起友人說，年幼時在北京每朝的早餐是豬雜煮的糊（帶欠汁的豬雜），再加上爆肚，
友人未到，就先點了一客拍黃瓜，醋的酸味、生蒜的辣味、麻醬的甜味都混在一起，只欠黃瓜的清香（記得地道的黃瓜是清香十足），友人說是老家的風味，辛酸的味道非本地人接受得到。
說到京菜，不敢亂來，就交由友人安排，爆腰花．豬潤、麻辣肚絲、蔥爆羊肉，本來打算叫羊肉餃但見可以外賣，就轉了一客豬肉餡餅。開年又少不得飲番杯，又順手叫了支二鍋頭，又是北京地道酒，又是五十六度．．．之後，新年快樂，又咁乾了三、四杯．．．
先來的是麻辣肚絲，不麻不辣，食味一般，用來阻酒又不算差，起碼用了半盒紙巾（汗）。而豬肉餡餅，皮是軟熟而厚身，餡是豬肉加入大蔥，滲著微甜的醬汁鬆軟而juicy，絕對是個人所愛的口味，友人說是婆婆做的地道家鄉口味。
飲著傾著，談起吃，又說個沒完沒了，竟然聽到熟識的一段說話：「呢間餐廳有兩味做得出色的，其它菜式就麻麻，但都值得去試試」，自然的拿起杯，乾！
爆腰花的味道是對版，亦帶地道住家風味，去腥的步驟做得好，腰花開了幾刀，爆得爽口無腥味，又聽起友人說，年幼時在北京每朝的早餐是豬雜煮的糊（帶欠汁的豬雜），再加上爆肚，那份腥羶味大概就是老北京的味道。
最後的爆羊肉，濕而吃不到京蔥的味道，嫩滑而吸收不到蔥味的爆羊肉，感覺極為奇怪，友人笑說，自家做的爆羊肉都做到爆的乾焦效果，此品大概是迎合市場口味吧？
半醉下與友人續談京菜，似有說不完的故事，這裡賣的，非登大雅之堂的佳餚，卻充滿著住家風味，來試試幾味小菜．餡餅．麵食，該不會失望的。
P.S友人作東，謝！（410/2位）
京味：
http://www.imagestation.com/album/pictures.html?id=2094980541
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