窯燒雞的古祖是蘇杭的「乞丐雞」，又名叫化、花和富貴雞。
客家人改用土窯烤焗，比乞丐泥封的土法，更火爆和能夠封鎖肉汁。
稻香的「爆汁古法窯雞」，外觀上是返祖，似乞丐雞，有荷葉包裹，雞皮與荷葉溶為一體，與皮脆色黃的現代版窯燒雞差異很大。
有內地師傅駐場，「窯雞」以西式滾爐架保溫。自行堂剪手撕。入口感覺與乞丐雞大大不同，香料濃郁。客家人擅長火功（山林多柴）和愛重口味（鹽份補充勞動），「無雞不成宴」正是出自客家人。有薑、大葱頭和香料粉，不不會令你口喝、辛辣或要伴飯。
香噴噴爆晒汁，宜蘸底部的精華汁液而食。
個人覺得入口便知客家鹽焗雞會比下去！軟、香、濕！
其實，深山客家人主要吃窯雞，香港受東江客家人（有海鹽）影響，習慣了吃鹽焗雞。
農家菜在香港以稀罕為貴，此「窯雞」比「窯燒雞」有古早味。
特價不知維持多久，並不是全線供應。
爆汁古法窯雞63元，茶15元另加一，即85・8元。是一蚊雞的窯窯版。
黑蒜汽鍋雞湯和姬松茸汽鍋雞湯濃香，是伴食妙品。
