Video
Read full review
2013-03-20
213 views
屈指一算，從小弟2009年1月在開飯的第一篇食評，到現在原來已經經歷四個寒暑。在誤打誤撞加入食圈的這幾年裡，認識了不少朋友，有道相識是緣，昨年年中就毅然下了一個決定，希望來個百人盛宴，等大家都可以開心一番。往年到過的幾次飯局，要數最印象深刻的，荃灣警署必定是其中之一。進入守衛森嚴的警署，品嚐非一般的海鮮盛宴，那一次真的十分難忘。因為家住荃灣，因利乘便，所以後來又和家人多去了數遍，也和大廚關師傅稔熟了。在年尾的時候，知道關師傅決定年底不再續約，搬到新地方另起爐灶，新店可容納近百人，靈光一閃，這裡不就是百人盛宴的好地方了嗎？坐言起行，經過數個月的安排，事先上門看過究竟，再設計菜單，只為求大家開開心心。這一晚的菜式是以舊帶新，以一年前的菜單為藍本，再另外加上一些我試過覺得不錯的菜式，希望能帶大家一些新鮮感吧。前菜是滷水牛展拼豆腐，既是下酒妙品，那麼一聲「乾杯」，大夥就馬上起筷了！牛展入味卻有點韌，但仍不失為下酒佳品，可是豆腐卻有點異常的苦味，大家都吃不下，有點大煞風景了。後來和師傅溝通了一下，由於牛展和豆腐是一同滷製的，所以應該是豆腐貨源問題而不是過程出了問題，只能嘆句運氣不好了。中國人著重
往年到過的幾次飯局，要數最印象深刻的，荃灣警署必定是其中之一。進入守衛森嚴的警署，品嚐非一般的海鮮盛宴，那一次真的十分難忘。
因為家住荃灣，因利乘便，所以後來又和家人多去了數遍，也和大廚關師傅稔熟了。在年尾的時候，知道關師傅決定年底不再續約，搬到新地方另起爐灶，新店可容納近百人，靈光一閃，這裡不就是百人盛宴的好地方了嗎？
坐言起行，經過數個月的安排，事先上門看過究竟，再設計菜單，只為求大家開開心心。這一晚的菜式是以舊帶新，以一年前的菜單為藍本，再另外加上一些我試過覺得不錯的菜式，希望能帶大家一些新鮮感吧。
前菜是滷水牛展拼豆腐，既是下酒妙品，那麼一聲「乾杯」，大夥就馬上起筷了！牛展入味卻有點韌，但仍不失為下酒佳品，可是豆腐卻有點異常的苦味，大家都吃不下，有點大煞風景了。後來和師傅溝通了一下，由於牛展和豆腐是一同滷製的，所以應該是豆腐貨源問題而不是過程出了問題，只能嘆句運氣不好了。
中國人著重湯水，既是團年飯，我當然也安排來一點湯水了。准山螺頭豬骨湯清甜無味精，而且份量十足，每人兩三碗也不成問題，來年大家必定豐衣足食吧？
吃過前菜，喝過湯水，是時候開始吃海鮮了！串燒虎蝦是我來這裡必點的，爽口虎蝦配上爆香過的蔥蒜，直接用手拿著吃，既滋味也惹味，差點連手指也不放過。這一味是趁熱吃最好，雖然想多拍幾張照，但也只好忍忍手好了～
冰鎮鮑魚是這裡的名物，原隻鮮鮑魚先起肉去內臟，煮熟後再冰鎮上桌。爽口鮮甜的鮑魚，一口一隻，原汁原味吃固然是好，你也可以點一些豉油wasabi，鮮味會更為突出。
蒜蓉粉絲蒸蟶子皇只能用澎湃來形容，原隻蟶子皇以大量蒜蓉粉絲來蒸，再下一點豉油，是最能吃出原汁原味的吃法。最後，只見碟上連一些蒜蓉粉絲都不剩，就知道大家都是識食之人了！
之前數次的光顧，曾經試過這裡的上湯龍蝦配伊麵底，因為這一味是大家之前都沒試過的，所以就斗膽把它放進今天的菜單中了。還好，大家的反應比想像中好，每一檯龍蝦上桌之時，大家都無不歡呼，手機、相機快門聲此起彼落，人未吃相機先吃！一時間，整個facebook都被龍蝦洗版了！在香港吃龍蝦，大家印象最深的，應該是那些年的漢寶集團吧。個人覺得，吃龍蝦，還是本地青龍蝦最好，現在大多數酒樓都是用波士頓龍蝦，又怎及本地貨好吃？以上湯炮製本地龍蝦，爽口彈牙，再加一個伊麵底，是那些年的香港回憶，也是百吃不厭的地道美食。
年年有餘要吃魚，是日的清蒸海魚每檯都不同，因為海魚是即日早上才到街市去買，當天有甚麼貨色是不能估計的，而且要全部都一樣更是難上加難。所以，你會見到雖然是同一天，但其他人吃的跟我或許不同，正是這原因。數斤重的魚，要蒸得剛好熟透，是有難度的。這一天共八條海魚，有個別朋友的魚出現少量未熟透的情況，可能是新地方新器具新爐頭吧，看來火喉還要再一點時間才能拿握到準確。
話雖如此，這一晚的海魚，還是嫩滑鮮美，海魚，就是和養殖的不一樣。
清酒煮花甲，也是之前吃過一次，覺得不錯，才加進今天的餐牌。今天的清酒味不夠重，之前加入了大量味菜，但今天卻很少，整體味道和之前相距甚大。不過可能大家都沒吃過之前的，而今天的水準和坊間相比，也絕對不失色，花甲也是鮮甜無沙，清酒雖不重但仍有酒香。
沒比較，就覺得今天的已經十分鮮甜，還望下次再來，師傅能回復當天的水準吧。
清炒芥蘭，要夠火喉，才能炒得鮮嫩鮮甜，今天是做到了。
從警署年代，師傅的當紅炸子雞已很美味。來到傲嚐，炸子雞雞肉依舊鮮嫩，伴碟的蝦片也依舊香脆可口，唯獨是雞皮和之前相比差了一點點。但平心而論，炸子雞還是炸得香脆肥美的。
這個新年似冷還暖，但吃臘味糯米飯還是別有一番風味。我上次吃的時候是原個大煲上，更夠熱也更夠風味，但因為今天餸菜多，不想有太多的廚餘，就跟師傅商量，減少點份量好了。糯米飯材料有臘腸、臘肉、蛋絲、蔥花、花生等，材料多，炒得乾身，自然好吃。如果你想更有風味，不妨訂位時要求原個大煲試試吧？
最後甜品，是我為大家準備的荃灣老字號民豐湯丸。此時大家大多已經離座，各自吹水聚舊，我也一盡地主之宜，跟大家一起狂歡，連這湯丸也忘了拍照了，哈哈～來到荃灣，吃些地道的甜品，希望大家這一晚能滿足開心吧～
總括而言，今次飯局水準可能因為師傅對爐具未熟習，而有點失準。可幸大家看來還是高高興興，這一餐開年飯，辛苦得來還算有價值。始終，在市區，只需三數百元可以吃到一頓海鮮宴，還是難能可貴的。之前都曾經安排過數次飯局，但近百人的飯局還是頭一次，而且這次還是自己一手包辦。有人或許會問，既沒酬勞，為甚麼要這麼盡心盡力呢？可能就和最初寫食評一樣，靠的，就是那一份傻勁吧。
祝大家蛇年行好運，心想則事成，希望來年能再見到大家，謝謝！
Post
