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2018-01-06
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這年福佳特別多﹗我寫咩關您屁事咩，當自己係編緝定判官呀﹗雖然心裡不甘受辱，但我不會理會這些無聊又無品的惡意評擊，會繼續中肯地百份百如實報導。寫一編食評真的花很多時間、很多心血處理，還要好好地將食物拍得靚靚呢 ﹗所以只能夠在工餘時才能夠做啊。轉眼老闆都離開我們好幾年了，跟他摸住酒杯風花說月、談笑風生仿似不久前之事。在我學生年代中一開始已經常常幫襯新蔡潤記，時至今日光陰似箭，不經不覺將近三十個年頭，真係睇住我大，我頭髮都白喇 ﹗後生時每星期總幫襯兩三次，到依家一年才幫襯兩三次，雖然味道及品質均下滑，但依個情意結係解不開的，間中在腦海都會有蔡潤記的畫面閃過，無論如何都要食碗魚蛋魚皮粉腸鴛鴦加底走蔥，再淋上兩大碟獨門辣椒渣，正正正 ﹗昨晚飲太多，又爆左喇 ﹗好暈，頭痛，想嘔，都係食個懶遲先講，食碗麵暖暖胃﹗舊蔡潤記無開檔呢，所有食客擁晒黎新蔡囉，塞到水涉不通，排晒隊等位呀。突然發現想當年加底只需要 $2 蚊雞，原來依家已經加到 $7 蚊架喇 ﹗而且就算加左底都依然好細碗喎，唔加底又會點呢？回想後生時都要食一碗大及一碗細先夠飽，縮左水都幾難滿足到我胃口咯。最衰都係您呀，晨早溜溜係 faceboo
轉眼老闆都離開我們好幾年了，跟他摸住酒杯風花說月、談笑風生仿似不久前之事。在我學生年代中一開始已經常常幫襯新蔡潤記，時至今日光陰似箭，不經不覺將近三十個年頭，真係睇住我大，我頭髮都白喇 ﹗後生時每星期總幫襯兩三次，到依家一年才幫襯兩三次，雖然味道及品質均下滑，但依個情意結係解不開的，間中在腦海都會有蔡潤記的畫面閃過，無論如何都要食碗魚蛋魚皮粉腸鴛鴦加底走蔥，再淋上兩大碟獨門辣椒渣，正正正 ﹗
昨晚飲太多，又爆左喇 ﹗好暈，頭痛，想嘔，都係食個懶遲先講，食碗麵暖暖胃﹗舊蔡潤記無開檔呢，所有食客擁晒黎新蔡囉，塞到水涉不通，排晒隊等位呀。
突然發現想當年加底只需要 $2 蚊雞，原來依家已經加到 $7 蚊架喇 ﹗而且就算加左底都依然好細碗喎，唔加底又會點呢？回想後生時都要食一碗大及一碗細先夠飽，縮左水都幾難滿足到我胃口咯。
最衰都係您呀，晨早溜溜係 facebook 放毒，搞到我忍唔住要專登搭車黎大埔整返碗止止癮！剛才食個豬扒通粉都唔夠飽，食多碗鴛鴦穩陣喇！麟仔話依家逢星期五休息喎。
嬸嬸下廚喎 ﹗嘩，砌得咁靚呀，真有心機，多謝多謝。點解要學埋舊蔡潤記衰野呀，收埋晒辣椒渣唔食供應比食客，好孤寒囉 ﹗我淨係食渣架乍。但嬸嬸解釋話只不過剛剛用晒，無刻意收埋。又會咁巧合既？我已經好少黎幫襯，一到就無辣椒渣食。幸好就算無渣淨油都比舊蔡潤記濃郁，夠香又夠辣。
辣椒油，依舊勁香勁辣，不飲上兩大羮都未能止到癮呀。辣椒油變了少少，唔係以前礳得幼細既辣椒渣，變得普通左，我心裡 Top 1 地位不保了。
魚蛋鴛鴦加底加腸走蔥，加左底都好細碗。尋找廿幾載色香味，熱騰騰送上，先來幾口湯汁，勁濃郁，色香味美，高質高檔，湯汁濃濃芬芳，停不了地灌入口中，實在太好飲喇 ﹗使到食指大動，好想全部一飲而盡呢 ﹗冷靜冷靜，食完先飲。淋上豉油添上胡椒粉，味道更香更濃，食得更加津津有味。
魚蛋極具彈性，爽夾滑，淡淡鮮魚味，不幸落味就有點重手，味道略咸。魚蛋嚥韌極具彈性，爽夾滑，淡淡鮮魚味，不幸落味就有點重手，味道略咸。粉腸滑嘟嘟又脹卜卜，腍中又帶彈，甜美不苦澀，好功夫。
魚蛋鴛鴦加底加腩走蔥，鬆化有咬口的滷水牛腩，時好時壞難得有好表現喎，味濃香甜無渣微滑，少少滑滑肥膏。淋上腩汁的雞湯更郁濃，厚厚的汁夜滲滿味蕾，甜甜的餘韻久久不散，使人淘醉。
麵好少呢，河粉比較多，口感要一比一先最好食麻。棉滑河粉捲埋嚥韌熟麵掛上大量辣椒不停輸送，大大啖、大大力地吸啜，香辣甜美加刺激，好好食啊 ﹗不消幾分鐘全部消失無踪，最後連辣辣湯汁都心我飲晒啊 ﹗
魚蛋河加底走蔥，河粉都好結實滑溜，係有少少仲係黐埋一束束，未烚開喎。同檯位黑裙肥妹加黑超瘦妹兩個食五碗，勁呀！搞到我都忍唔住要叫兩碗添表演一下，好好味！炸魚皮由細到大都要浸湯食，吸收湯汁精華才是皇道。進化到粉薄香脆，咸咸的味道吸引香辣濃湯，半脆半腍，美味。
淨麵走蔥，完全誤會晒喇，我想要淨熟麵呢，唔係鹼水麵啊！諗住自己撈鴛鴦食架麻，爽爽幼麵捲上河粉無熟麵咁好食呢。
魚蛋河加底加腸走蔥
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