常真味

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「常真味」的烹調理念是講求家的感覺，大廚楊應紅師傅每天早上到街市購買時令食材，然後思考點樣煮！預訂私房菜的我們，都只可早一兩天才收到菜單，看來平常的菜式，製作認真，實是不平凡！這晚12人的飯局，就是這樣：糖果盤真有趣，非常懷舊！前菜：酥香烤籽魚擺盆很有動感，大家在研究那個角度拍照最好看！幼長的籽魚，酥脆不油，有水準。辣拌鳳尾腰花心機切好𠝹花，真的需要時間處理；香而不過辣，味道討好。油潑竹勝子原來是細細粒嘅蟶子，味道鮮美，有點辣，成功令菜式惹味。雕皇醉香蝦每只海蝦一分為二，擺盤整齊漂亮，一點也不像家常菜的賣相！蝦肉新鮮有彈性，富輕輕的酒香而不濃，蝦頭有蝦膏，我很喜歡。櫻花蝦拌紫菜混合來吃，竟然非常合拍。雙椒乳鴿切割花功夫，心機擺盤，鴿肉香嫩，椒香惹味不太辣，同樣是水準之作。湯：瑤柱瓜粒燉雞湯湯清味鮮，非常夠熱，味如冬瓜盅，時令解暑，這個湯實在太可口！主菜：拍薑海鹽蒸星斑我是魚痴，這晚成為我的至愛，魚肉鮮味，完全不嚡，調味恰到好處，大家客氣留下魚頭，我當然不錯過！配這支日本清酒，更是完美。蝦湯節瓜燴鮮蝦據說蝦是另外煮的，因此保留蝦的鮮味。節瓜吸了蝦汁蝦香，瓜身夠淋，的確是一道出色的家常菜。