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2021-05-26
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仲記得上環潮州巷未清拆之前，多次同大學同學去幫襯。一如其名，巷內全部係唔同級數嘅潮州菜館。唔好以為只是條橫巷，就一定係平價潮州菜，其實小巷臥虎藏龍。當年香港最出名、最貴嘅潮州菜館「尚興」、「兩興」及「斗記」都係喺附近（按：現在只剩下「尚興」仍然在上環老舖維持經營），三間皆以潮州翅、金華嚮螺、凍蟹等高級潮州菜聞名。潮州巷內則是以平民打冷及小炒為主，味道並不差過三大名店，尤其潮州滷水就更加是每間店都有自家秘製滷水膽，每盤滷水大大話話都超過二、三十年，邊有可能唔好味？其中一間就是「陳勤記」，也是潮州巷清拆後碩果僅存，直到今天仍然繼續打拼的潮州滷水打冷老店。「陳勤記」始創於戰後1948年，當年上環三角碼頭一帶很多潮州人聚居及打工，創店人陳適勤先生適逢其會，紥根於文咸西街及皇后大道西之間的一條橫巷，將潮州滷水文化帶來香港發展；之後陸陸續續又有其他同鄉進駐，逐漸於1950、60年代形成了聞名香港的潮州美食巷。到後來潮州巷清拆重建，陳老先生兒子堅持以第二代接班人身份遷往皇后大道西地舖發展，延續陳老先生當年創店的精神。到了第三代，更曾經想大展拳腳，在灣仔開設分店，只可惜最終結業。估唔到去到2020年，
「陳勤記」始創於戰後1948年，當年上環三角碼頭一帶很多潮州人聚居及打工，創店人陳適勤先生適逢其會，紥根於文咸西街及皇后大道西之間的一條橫巷，將潮州滷水文化帶來香港發展；之後陸陸續續又有其他同鄉進駐，逐漸於1950、60年代形成了聞名香港的潮州美食巷。到後來潮州巷清拆重建，陳老先生兒子堅持以第二代接班人身份遷往皇后大道西地舖發展，延續陳老先生當年創店的精神。到了第三代，更曾經想大展拳腳，在灣仔開設分店，只可惜最終結業。估唔到去到2020年，上環總店也結業收場。原以為一代潮州滷水老店也敵不過時代洪流，有點唏噓；估唔到竟然在香港這個最新的將軍澳康城Lohas商場以全新形象重生，老店 X 新商場，有意思！但並沒有忘本，「陳勤記」的菜牌上也要加上「1948」這個創業年份。
門外當然要掛上2012至2020連續九年《米芝蓮》頒發的「車胎人美食推介」獎牌。小店面積比想像中還要細，原以為一代馳名老店會租一個較大舖位。更加估唔到嘅係，客人數量並不太多，以為這類型馳名老店、再加上《米芝蓮》加持，一定會有很多人排隊。
店內蔟新的招牌來自灣仔分店。問過店舖負責人（年紀甚輕，可能係第四代老闆），上環總店的招牌則放在貨倉內。最搶眼當然是玻璃後的一隻隻肥大滷水鵝。始終唔係高級潮州菜館，巨大凍花蟹、大眼雞、甚至潮州滷水大墨魚皆未見展示。
雖然沒有巨大凍花蟹，但菜牌內就有很多潮州小炒，甚至有名貴菜式潮州翅。其實「陳勤記」當年創店，只主力潮州滷水及打冷；菜牌內加入潮州小炒這個概念，是第三代接班人當年開設灣仔分店及翻新上環總店時的銳意革新，以求擴充業務。到今日重新出發，仍然繼續這個革新堅持。
本來想食滷水鵝片（$238），但原來同滷水鵝髀（$238）價錢相同；夥計又話滷水鵝髀大碟啲，更加抵食，就揀滷水鵝髀。
滷水鵝髀
$238
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用滷水布包豆腐墊底係潮州滷水打冷店普遍做法。這碟滷水鵝髀只有薄薄幾片豆腐，但望落去滷水鵝仍然滿滿鋪滿一碟，足證滷水鵝份量夠多。鵝肉飽滿，又切走了多餘的鵝皮下脂肪；入口鵝皮軟滑，鵝肉軟而不嚡。雖然滷水汁份量偏少，勝在味道醇而不嗆；香料份量調校得宜，芳香而沒有過鹹過濃、兼有鵝脂香味。不愧是超過70年的陳年滷水膽。
沙嗲牛肉炒河粉（$82）見不到一條河粉，完全被沙嗲醬汁覆蓋；這正是美味沙嗲牛河的首要條件，保證每一條河粉都可以沾滿沙嗲醬汁。
沙嗲牛肉炒河粉
$82
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潮州牛肉湯河粉（$62）味道很差。湯底似是普通的味精湯，湯河粉唔夠滑溜，牛肉欠牛味。
潮州牛肉湯河粉
$62
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