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2014-07-12
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四月中旬‧有雨其實這次已是第三次到來，而就是為了店子的「法國五月」特別餐牌到來。餐廳設計簡約，就以黑、灰、白三色為主，感覺時尚而也設合大廚走新派法國菜的風格。食客除了可表示自己對那些食材敏感外，不用選擇餐牌的內容，大廚會因應不同的時令食材去做出菜式，而這個特別餐牌也不例外，其實讓一切都交給大廚的手也是最好的。這裡的菜式可以用美輪美奐來形容，份量不多但在擺盤設計及調味上都花上心思。總覺得每之的悅口小吃的賣相都是熟口熟面，但內容及味道當然大不同。是日的先由墊著橄欖醬的橄欖脆片開始，脆口而味道濃郁。煙薰鰻魚就以墨魚汁薄片盛著，後者的鮮美令煙薰香更突出。圓圓而小巧的是白蘿蔔及芝士脆餅，後者由巴馬山芝士做成，脆口度十足之餘也鹹香好吃。放在上面是兩點鯷魚醬汁，極濃的味道又跟清淡的白蘿蔔配搭得不錯。最後的就是與苦白菜同吃的三文魚籽，後者已是不會令人感意外的豐腴口感，而爽脆也微苦的苦白菜令其增添不少變化。侍者拿來一碟物事，說是粟米湯。吃一口，也真的是滿口充滿粟米的味道，原來就是以粟米做成不同的形態而成。墊底的是口感濃稠而味道濃郁的粟米凍湯，灑在上面的是粟米碎粒而還有粟米粒在內，細蔥增加喝起來的香味，感
其實這次已是第三次到來，而就是為了店子的「法國五月」特別餐牌到來。餐廳設計簡約，就以黑、灰、白三色為主，感覺時尚而也設合大廚走新派法國菜的風格。食客除了可表示自己對那些食材敏感外，不用選擇餐牌的內容，大廚會因應不同的時令食材去做出菜式，而這個特別餐牌也不例外，其實讓一切都交給大廚的手也是最好的。
這裡的菜式可以用美輪美奐來形容，份量不多但在擺盤設計及調味上都花上心思。總覺得每之的悅口小吃的賣相都是熟口熟面，但內容及味道當然大不同。是日的先由墊著橄欖醬的橄欖脆片開始，脆口而味道濃郁。煙薰鰻魚就以墨魚汁薄片盛著，後者的鮮美令煙薰香更突出。圓圓而小巧的是白蘿蔔及芝士脆餅，後者由巴馬山芝士做成，脆口度十足之餘也鹹香好吃。放在上面是兩點鯷魚醬汁，極濃的味道又跟清淡的白蘿蔔配搭得不錯。最後的就是與苦白菜同吃的三文魚籽，後者已是不會令人感意外的豐腴口感，而爽脆也微苦的苦白菜令其增添不少變化。
侍者拿來一碟物事，說是粟米湯。吃一口，也真的是滿口充滿粟米的味道，原來就是以粟米做成不同的形態而成。墊底的是口感濃稠而味道濃郁的粟米凍湯，灑在上面的是粟米碎粒而還有粟米粒在內，細蔥增加喝起來的香味，感覺是香甜而有趣的。
三道前菜的頭一道盛在一個漂亮的紫色花碟子送上檯，主角就是碎螺肉。螺肉本身非常的爽口彈牙而味道是鮮甜的，蛋黃醬味道濃郁之餘也帶點檸檬皮的清香，再加上一點點紫菜碎在上面，感覺是簡單也怡人。螺肉是暖的，有點令人意外，不過卻無損整體效果。
螺肉之後也是貝類，就是蜆肉。跟上一味菜式一樣也是暖吃的，看上去綠色是因為加入了青瓜及檸檬葉的原故。個人覺得爽脆的青瓜反而喝軟中帶腴的蜆肉不是太配合，吃起來還不及同加的細麵搶鏡。檸檬葉的幽香反而帶出了蜆肉的鮮美，還隱約感受到海水鮮味，是整道菜式的亮點。
再來的一道菜的主角是蟹肉，不過其實在外表上是看不出來的，因為鮮拆的蟹肉就藏在咖啡慕絲內並以一塊以豆做成的薄膜蓋著，放在上面的是陳醋醬汁。想不到蟹肉跟咖啡的味道配合得頗不錯，前者的鮮甜在可可味道的襯托下非常突出。加入的青蘋果粒及西芹除了增添爽口的口感外，也增強此道菜的清新，更討好。
蠔意大利飯是比較容易意會的項目，至少從外看來是又看到意大利飯也有蠔在上面的。蠔味可以說是在口內爆發似的，非常澎湃。除了放在上面的鮮蠔外，意大利飯以蠔汁去煮，而在旁的蛋黃醬也是與蠔同煮的。鮮香滿分的一道菜，是看上去簡單，但吃進口才知真章的一味。
有時擺盤賣相不需要複雜，簡簡單單也可很可觀，再下來的烤龍蝦就是一例。一小件烤過的龍蝦尾就是好看，舖在上面的一小片豬油脂，而墊底的是牛肉清湯。龍蝦本身爽甜，而味道在甘白的豬油脂及味道濃郁的牛肉湯襯托下，絕對是筆墨難以形容的出色。這一道菜份量少少，但在味道及口感的效果上是震撼的。
三道肉類主菜，夾在中間的是魚，是一款名為whiting的鱈魚。起出的魚柳炸得外層是看起來也知道是脆口的，內裡肉質仍然鮮嫩之餘，最讚的就是熱度十足，魚鮮味就更濃郁。配上的醬汁以昆布打成，還有帶點酸味的白汁，看似簡單但也令人回味。
在吃第二道主菜前，侍者拿來雪葩。看樣子還以為是檸檬，原來是以薑為主材料做成的。其實或多或少也帶測到這一味薑味雪葩味道是什麼，舖在上面白色的是蛋白，在味道上沒有幫助，卻令其口感更軟滑。還加入一點點的羅勒，更添清香氣息。之前吃的大部份都是海鮮類食物，來到第二道主菜就轉轉風格，吃鴿胸。看上去肉色嫩紅，這是慢煮的效果。肉質異常軟滑而味道是濃烈無比，似乎慢煮在鴿胸料理上效果也很好。伴碟的是雞心豆及雞心豆蓉，口感幼滑之餘也增添香味，不錯的配搭。
「在吃甜點前，來一點芝士好嗎？」當然好。羊奶芝士味道簡單直接也沒花巧，配上的是腰果醬及蜜糖，旁邊刨了蘑菇碎。堅果香味跟羶香軟腴的羊奶芝士是絕配，而放在腰果醬上的蜜糖更是亮點。一點甜味承托出整個味道上的層次，是聰明的設計。
前菜三道，主菜三道，甜點自然也是三道，打頭陣的是焦糖啤梨。薄薄的一層焦糖香味足而不太甜，啤梨軟腍清香。需知此品味道不易調教，很容易有過尤不及之感。墊或的是咖啡慕絲，加上自家製的榛子雪糕，相信是沒人會抗拒的甜點。
另外兩味甜品就有點熟口熟面，先來的就是巧克力餅配巧克力醬，味道是可想而知的香濃。所以刨在上面的橙皮絲就是亮點，點點甜香絡霸道的巧克力味道來個平衡。炭甜品是這裡的扣牌項目，如炭條的外表內裡原來是烤菠蘿，配上炭雪糕，吃得雙唇發黑，是有趣的。
押尾來一杯咖啡，以為是完了？才不！因為還有最後才拿來的茶點也是精品。小小的檸檬奶凍酸度十足，令人膩意全消。另外小杏仁餅也鬆化之餘亦香味十足，非常有水準。另外的就是店子的自家製海鹽巧克力，微鹹的味道是亮點，令濃郁的巧克力生色不少。
十多道菜式的一頓餐點，或者我不會用「盛宴」來形容之，因為份量總是適可而止，在味道及口感的卓算上是精準也見心思，非常不錯。而相比之下，席間配上的幾款選自隆河谷的紅、白酒就成了配角 ~ 雖然也是很精彩的角色。
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