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2020-02-21
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兄弟約去尖咀吃頑固壽司，赴湯蹈火都要去，不過都要帶返個罩先，因為口罩"恐怕未放下，明日更不堪設想"。今時今日唔帶口罩出街，就好似唔著衫一樣咁唔自然。沿路上，突然也多了很多靚女，令我目不瑕給，同一時間，我也發現街上的女人望我的入境人次也多了，我心生一計，若趁這個時候去相睇，成功率一定比之前多出好幾倍。日式風情畫的頑固壽司，簡約裝修，和風音樂，令食客置身其中，享受懷石料理式的用餐體驗，無論在視覺，聽覺，味覺上，都也增添細緻的藝術感！等餐期間，行近壽司師傅前觀摩一番，所有刺身放在首飾櫃似的盒裡，透明地將新鮮食材展示，以示真材實料的一面，甚至在擺盤器皿也別具心思，各式各樣陶瓷，款款不同。1. 鰺魚一夜干燒魚定食-$108 :鰺魚即池魚，一夜干方式製成使魚身水份減少，燒烤後將肉汁更濃縮，逼出油份使整條魚咸香甘美。 食落沒太多細骨，皮脆且肉質乾身結實，伴上清香珍珠米飯，更能顯現魚的本身味道。~ Ref: ~2. 壽司拼盤定食(12貫)-$288 : 。大拖羅-粉紅嫩白，脂味濃郁，口感滑溜，入口即溶，但切得略嫌碎散。。中拖羅-紅裡透白，脂量少一點，魚肉味更濃，結實得來很滑溜。。鰤魚-紅白相間，輕淡
午市定食A , G
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鰺魚一夜干燒魚定食
$108
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鰺魚即池魚，一夜干方式製成使魚身水份減少，燒烤後將肉汁更濃縮，逼出油份使整條魚咸香甘美。 食落沒太多細骨，皮脆且肉質乾身結實，伴上清香珍珠米飯，更能顯現魚的本身味道。
~ Ref: [一夜干是日本人保存漁獲、增添美味的做法，顧名思義就是只有「一夜的乾燥」，所以不是做成鹹魚，也不是以重鹽、日曬、風乾做成魚乾，而是要讓魚因減少了水分而濃縮了肉汁，吃起來特別美味。] ~
壽司拼盤定食(12貫)
$288
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。大拖羅-粉紅嫩白，脂味濃郁，口感滑溜，入口即溶，但切得略嫌碎散。
。中拖羅-紅裡透白，脂量少一點，魚肉味更濃，結實得來很滑溜。
。鰤魚-紅白相間，輕淡油香，肉質黏口煙韌。
。鯛魚-銀白魚肉，光影半透，味道清甜，肉質煙韌細緻。
。鰻魚-刀功特別，切成大片，以紫菜與飯團裹纏，鰻魚醬汁咸甜適中，吃時沒有細骨。
。池魚-火炙形式將魚油逼出來，表皮焦香，皮香肉嫩。
。帆立貝-雪白鮮甜，軟滑又有彈性。
。松葉蟹-三條長長蟹腳鋪面，肉質絲絲纖細，每絲帶著淡淡甜味。
。細卷-包著紫蘇葉及白身魚肉，在中段時刻，有清清味蕾之效。
。甜蝦海膽(軍艦式)-蝦很滑，味輕甜; 海膽側綿滑，咸中帶甜，捲著的紫菜也微鹹帶香。
。三文魚子(軍艦式)-粒粒晶瑩飽滿，咸香鮮溢，仍記得咬下去那澎湃感，為整盤壽司錦上添花。
。玉子燒-外型極像切片蛋糕，蛋香淡中帶甜，質地比坊間結實。 ~ 特註: [經理見我倆好奇樣子，特意講解看似簡單的，原來製作需時1.5小時，蛋黃與蛋白分開處理，於蛋黃中加入魚肉，每日由師傅精心製成。] ~
配菜及湯(跟餐)
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。茶碗煮-常見外間用料甚廣，五花八門，此處的蒸蛋製法簡單，只加入銀杏及雞肉，不需花巧便將肉香與蛋香混合，滑溜且細膩地呈現。
。味噌湯-高湯做基底，簡單加入蔥段，專心品嚐在湯中醇和化開的味噌。
。小鉢與漬物-前菜新鮮爽脆，菇類及蔬菜漬物不酸不濃，以清淡方式製餐前小食，澄淨身心為享用懷石料理式前作準備。
只有少許美中不足的是......飯糰大小不一，沒帶醋味，刺身切片不太整齊，下次再來想見見日藉師傅，感受他更上一層的功力。
在戰亂的世界，搶城搶糧搶女人；在荒謬的世界，搶麵搶dom搶紙巾，看著搶口罩，我十分理解，但是看著搶紙巾，我無言了，我只有一句感想：千祈唔好講笑，抆屎最緊要。
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午市定食 :
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