The Araki (Closed)

The Araki 在倫敦出名之處，在於選用歐洲的漁料。然而來到香港，因為地理位置關係，作出平衡取捨，一部份用日本，也有一部份用香港本土的食材。酒肴一共三道，壽司中途再加一道墨魚觸鬚小吃，說實話，我並沒有驚豔的感覺。來到重點環節壽司，Araki San很捨得，一大段maguro，扔了一大半，只用最優的部位。吞拿魚來自日本，先上一件赤身，其後的中拖羅和大拖羅，都是一次兩件，先吃右邊，再吃左邊，分別在於左邊的油脂更肥沃。再談Araki San的握功，自信果敢，駕輕就熟，無可挑剔，空氣感和融合度滿分。為什麼我說一加一，永遠等於二。原因是Araki San 喜用本地的食材，香港和日本的食材，差距還是存在。日本的食材，配上Araki San的握功和醋飯，真的很優，尤其是前5貫的maguro，堪稱完美，個人認為比masataka的三層切壽司更好。但是一用上本地食材，比如元貝，蜆，瀨尿蝦三道，實在有無力感，連醋飯的美味也抵銷了，再好的握功也是徒然，反而本地墨魚則很有驚喜。穴子可以自選兩款醬汁，皮焦肉香，鬆軟具有層次，驚喜之作。最後談些細節，作結的手卷是干瓢卷，結束時沒有玉子，也沒有水果甜點。這個價位