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2025-08-03
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在大角咀尋覓地道上海風味，總有幾間隱世小店深得街坊歡心。其中一間主打正宗滬菜的專門店，門面低調卻憑紮實功夫留住食客。若問店內最不容錯過的一道？非「銀芽炒鱔糊」莫屬，此乃檢驗本幫菜功力的經典之作。甫上桌，濃郁醬香撲鼻而來，是記憶中老上海的濃油赤醬風情。主角黃鱔處理得宜，絕無泥腥，肉質彈牙帶點韌勁，份量亦算慷慨。火候掌控是精髓所在——鱔片外層微焦，內裡保持嫩滑，完美鎖住鮮味。醬汁調配更是靈魂，以老抽、糖、醋等精心熬煮，鹹甜交織、濃稠掛身，醇厚而不死鹹，拌飯一流，瞬間喚醒味蕾。綠豆芽（銀芽）的加入堪稱點睛。炒得極其爽脆，水份充盈，恰如其分地平衡了鱔糊的濃郁，增添清新口感層次。豆芽未見出水，與鱔糊緊密交融，足見師傅「搶火」快炒的功力深厚，鑊氣十足。若論可提升之處，則在「擺盤」。盛盤略顯樸實，多為傳統圓碟平鋪。醬色深邃的鱔糊與銀白豆芽雖成對比，但若能稍加點綴，如綴以細絲蔥花、嫩薑絲，或將鱔糊稍作堆疊，中央輕放一撮銀芽，視覺上定能更富立體感與精緻度，進一步呼應其不凡滋味。總結而言，此店的銀芽炒鱔糊確屬上乘之作，鱔鮮、芽爽、醬醇、鑊氣夠，將本幫菜的濃郁與層次展現得淋漓盡致，絕對值得專程一試。唯盼店家
甫上桌，濃郁醬香撲鼻而來，是記憶中老上海的濃油赤醬風情。主角黃鱔處理得宜，絕無泥腥，肉質彈牙帶點韌勁，份量亦算慷慨。火候掌控是精髓所在——鱔片外層微焦，內裡保持嫩滑，完美鎖住鮮味。醬汁調配更是靈魂，以老抽、糖、醋等精心熬煮，鹹甜交織、濃稠掛身，醇厚而不死鹹，拌飯一流，瞬間喚醒味蕾。
綠豆芽（銀芽）的加入堪稱點睛。炒得極其爽脆，水份充盈，恰如其分地平衡了鱔糊的濃郁，增添清新口感層次。豆芽未見出水，與鱔糊緊密交融，足見師傅「搶火」快炒的功力深厚，鑊氣十足。
若論可提升之處，則在「擺盤」。盛盤略顯樸實，多為傳統圓碟平鋪。醬色深邃的鱔糊與銀白豆芽雖成對比，但若能稍加點綴，如綴以細絲蔥花、嫩薑絲，或將鱔糊稍作堆疊，中央輕放一撮銀芽，視覺上定能更富立體感與精緻度，進一步呼應其不凡滋味。
總結而言，此店的銀芽炒鱔糊確屬上乘之作，鱔鮮、芽爽、醬醇、鑊氣夠，將本幫菜的濃郁與層次展現得淋漓盡致，絕對值得專程一試。唯盼店家在傳承好味道之餘，於擺盤美感上稍加琢磨，讓這道經典滬饌由味覺至視覺皆臻完美，更能俘虜饕客之心。
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