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2015-10-02
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提起「穴」這個日系食店品牌，最令人有深刻印像必數中環的穴蔵，後來時代廣場的鮨穴也是令人十分讚賞的，最近又來一個革新，於沙田新城市廣場開設新的概念店穴居酒屋，打造更大眾化的日式美食，並主打串燒，這晚就與友人前來一試~先來點佐酒小吃，店長特別推介柚子酒，來自飛驒，入口果香濃郁芬香，易入口最合女生，回甘又有少少酒香，坊間也是少有的種類，是不錯的選擇未吃串燒，先來一個盛大的刺身拼盤，共五款，特別推介伊佐木和秋刀魚，前者薄切卻富質感，蘸一上酸汁更提味，秋刀已差不多踏入盛產期，肥美甘香，會令人吃不停口的來自加拿大的牡丹蝦和北海道帆立貝，同樣爽口香甜，也不錯，最後當然不能錯過大拖羅，油花滿潤，入口即溶的感覺實在令人回味至今也來兩款卷物，黑松露甜蝦卷賣相別緻，蝦肉打成醬後再於頂層加上黑松露醬，芬香無比，蝦肉略覺味稍欠鮮，否則效果更好，而牛油果軟殼蟹卷更合意，香脆的貝殼蟹鮮甜無比，還有牛油果獨有的香氣，難怪眼看在場不少客人也選這款來到壓軸的串燒系列，餐廳特別由日本訂製燒爐，足有800度高温做串燒，令肉汁能充份鎖住，香港人飲食要求高，有見及此店方也特意為大家準備數款鹽作調味，是晚供應的則有綠茶味,海鹽和咖
先來點佐酒小吃，店長特別推介柚子酒，來自飛驒，入口果香濃郁芬香，易入口最合女生，回甘又有少少酒香，坊間也是少有的種類，是不錯的選擇
未吃串燒，先來一個盛大的刺身拼盤，共五款，特別推介伊佐木和秋刀魚，前者薄切卻富質感，蘸一上酸汁更提味，秋刀已差不多踏入盛產期，肥美甘香，會令人吃不停口的
來自加拿大的牡丹蝦和北海道帆立貝，同樣爽口香甜，也不錯，最後當然不能錯過大拖羅，油花滿潤，入口即溶的感覺實在令人回味至今
也來兩款卷物，黑松露甜蝦卷賣相別緻，蝦肉打成醬後再於頂層加上黑松露醬，芬香無比，蝦肉略覺味稍欠鮮，否則效果更好，而牛油果軟殼蟹卷更合意，香脆的貝殼蟹鮮甜無比，還有牛油果獨有的香氣，難怪眼看在場不少客人也選這款
來到壓軸的串燒系列，餐廳特別由日本訂製燒爐，足有800度高温做串燒，令肉汁能充份鎖住，香港人飲食要求高，有見及此店方也特意為大家準備數款鹽作調味，是晚供應的則有綠茶味,海鹽和咖喱味，而味道也會不定期轉變的
先來一吃肥美非常的飛驒牛串燒，A5的級數，油香豐潤，入口即化，個人覺得本身味道已足夠，不用再蘸鹽喇，而比利至愛的燒白鱔，皮香脆而肉爽身，可蘸少許咖喱鹽，味道層次更豐富
免治雞肉棒也是很讚的，新鮮燒製的雞肉串再用日本生雞蛋拌勻吃，做到味道裡外兼備，中間還加入雞軟骨，口感就更強烈
紫蘇葉雞皮蝦，爽口鮮甜，加一點海鹽味道更能提升
黑豚露筍卷和燒粟米則是比較清淡的串燒款式
一品料理中，也要一試招牌的葱吞拿魚腩薄脆和迷你餃子薄餅，前者是剁碎的吞拿魚腩蓉，加上底層薄脆，雙重口感雙重味道，後者是十分意式的，薄餅的餡料在餃子皮上也有不俗的發揮
不過，三款一品料理中，最得我歡心的必數酢面豉軟牛脷，用巴西牛脷，只取脷心細少部份，再炆十多小時，入口軟綿得像燉牛肉般，羶香滿溢，製作很花心機的，不是每家店也有，來這裡應要一試
穴是以天婦羅揚名的，也試其中兩款，三蟹卷是這裡的名物，以紫菜包着蟹肉,蟹子,蟹膏來製作，入口同時吃到三款食材的味道和不同的口感，層次滿分，而另一款是比利指定要吃的，就是「炸蛋」喇，除了好吃外，還要欣賞天婦羅師傅的精妙廚藝，能將脆弱易破的蛋黃炸成天婦羅，記得影相要快，要趁熱吃喔!
最後來一碗清甜的蟹粥，用花蟹仔來煮，味不過濃，老少咸宜，而明太子茶漬飯，一口盡吃各款配料和茶漬飯，味道層次豐富，尤其以明太子的鹹香最突出
甜品時間，來一客最愛的原個柚子雪葩，甜度不高，酸溜溜的，是最好的消滯良伴是夜吃得飽，捧着大肚子，緩緩的回家了，大滿足!
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