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2013-06-22
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小時候父親經營糖果生意，由於規模很小，所以由生產、包裝以至送貨，全都要一腳踢。記得其中一個客戶是潮州人，每次隨母親送貨，那女店東都會為我們泡一壺功夫茶，雖然筆者當時跟著家母品茶，但其實喝了甚麼也不太懂得，直到長大了，反而十分懷念那潮州茶的褐紅濃苦味道。早前有幸得到食友的推薦和公關方面的邀請，到剛進駐旺角新世紀中心的「百樂潮州酒樓」品嚐一頓傳統潮菜配日本清酒，吓，以功夫茶伴潮菜，消滯解膩，不過唔知以清酒配搭，效果又如何呢？ 其實這晚酒家方面特別挑選了兩款美酒，《久保田 翠壽 大吟嚷生酒》($680/720ml) 及《富久長 純米柚子健康酒》( $190/500ml) 作 pairing，前者是久保田品牌中唯一夏天限定酒款，入口甘順，獨具哈密瓜香氣，氣味高雅香甜；而後者啖落帶清新微酸，但又充滿甘甜的柚子氣味，加上酒精濃度不高，非常適合不大愛喝酒，但又喜歡水果的女士飲用。至於餸菜方面，先介紹這款金鐘雞 ($68)，據說是潮州風味冷菜，外表極像早前某拉麵店在熬製湯底過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀的物體，不過這款就加入了不少雞肉，吃起來鹹香惹味，口感更加豐富。涼伴魚皮 ($68)
早前有幸得到食友的推薦和公關方面的邀請，到剛進駐旺角新世紀中心的「百樂潮州酒樓」品嚐一頓傳統潮菜配日本清酒，吓，以功夫茶伴潮菜，消滯解膩，不過唔知以清酒配搭，效果又如何呢？ 其實這晚酒家方面特別挑選了兩款美酒，《久保田 翠壽 大吟嚷生酒》($680/720ml) 及《富久長 純米柚子健康酒》( $190/500ml) 作 pairing，前者是久保田品牌中唯一夏天限定酒款，入口甘順，獨具哈密瓜香氣，氣味高雅香甜；而後者啖落帶清新微酸，但又充滿甘甜的柚子氣味，加上酒精濃度不高，非常適合不大愛喝酒，但又喜歡水果的女士飲用。
至於餸菜方面，先介紹這款金鐘雞 ($68)，據說是潮州風味冷菜，外表極像早前某拉麵店在熬製湯底過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀的物體，不過這款就加入了不少雞肉，吃起來鹹香惹味，口感更加豐富。
涼伴魚皮 ($68)，挾一塊入口，爽口彈牙，香脆得來又夠油滑，加上以蔥薑及紅椒絲作料，全蓋過了魚的腥味，吃起來香氣四溢，鮮香美味。
醃螄蚶 ($68)，據說是吃潮菜必點之物，雖然筆者不太好血淋淋的生吃，但也淺嚐了兩顆。掰開雪白外殼，橙紅色的肉露了出來，外表看起來飽滿鮮嫩，而且殼內還滲滿血水，用口一啜，味道果然鮮美，是人間極品。
香煎蠔仔烙 ($98)，煎得平整圓滿，外層夠香脆，但又不太硬實，質地帶點自然鬆散，入口外酥內滑，絕無油淋淋感，加上蠔仔夠圓潤肥大，吃起來鮮甜香脆，十分可口。
用上荷蘭鱔熏製作而成的荷蘭煙鱔 ($138)，屬酒樓新派潮菜系列之一，賣相有點像黑椒煙肉，不過吃起來肉質十分幼嫩 juicy，而且味道極之鮮美又有咬勁，配上一點蔬菜同吃，有助減低其豐腴的油脂，令口感更加豐富。
浸至入味的鹵水靚鵝肝 ($120/半隻)，熟度剛好，入口啖啖都帶鵝肝的油潤甘香，鮮嫩細滑，更完全沒有腥味，甚至感覺有點入口即溶，難怪是店裡熱賣菜式之一。
鹵水雙拼盆 ($180，每加一拼加 $50)，內裡包括鹵水鵝腸及鹵水鵝肉，前者鵝腸咬落爽脆無渣，入口帶淡淡鎮店鹵水的芳香；而後者鹵水鵝，據說是採用潮汕澄海獅頭鵝，而且只選 10 斤以上較肥美的鵝隻，故吃起來口感軟腍豐腴，更帶濃郁的鵝味。至於以鹵水汁慢火烹調的鹵水豬腳筋 ($88)，入口爽韌有嚼頭，味道亦不俗。 
潮陽炸雙棗 ($104)，包括揑成丸子狀的蟹棗和蝦棗，前者以蟹肉炮製，而後者則以蝦肉混入馬蹄及肥豬肉等炸起，兩款吃起來都夠香口，用來佐酒，食味唔錯。
豆醬龍岡雞 ($320/一隻，$160/半隻)，以潮汕特式醬料普寧豆醬製作，鮮雞隻望落去色澤金黃，炆得非常入味，入口充滿濃郁的豆香，而豆醬吸取了雞的鮮味，更是精華所，用來伴飯吃，鹹香味濃，食味比雞肉更棒。
至於身價矜貴的潮式白烚凍花蟹 ($1,400)，是潮菜中不可缺少的菜式，把花蟹以滾水烚熟，置於室溫冷卻即成。脫去蟹殼，先嚐一口，肉質清甜嫩滑，不蘸任何醬料，已能感受到花蟹那股天然鮮味，加上鮮甜飽滿的膏脂，真讓人食指大動，再配一口清香的柚子酒，更提升了凍蟹的鮮美。好吃的乾煎糖醋麵 ($128)，要做得金黃香口但又不太乾身，其實是一道極考師傅功架的心機菜，加上這個可愛的心心造型，賣相一流。分好上碟後，先灑砂糖，再下醋，吸收了糖醋味道的麵條，吃起來外層香脆、內裡彈牙，十分好吃。
芋泥蒸蛋白鮮奶 ($45)，初頭端上檯時，舀起面層芋泥，見底下白雪雪的，還以為是芋泥豆花，原來是蒸蛋白鮮奶，鮮奶加上蛋白，雖夠滑溜香甜，但筆者還是更愛面頭薄薄的一層芋茸，入口綿軟又散發出濃郁的芋香，令人回味無窮。再一次多謝食友和酒樓的邀請，讓我品嚐了這頓非一般的「潮」菜！
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