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2011-11-16
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再次由得龍再開始，一夜，可喜喧鬧的新生盛宴。「飯局」緣起半世紀的老酒家，這夜一行三圍好友再來得龍，道賀「小碩」滿月之喜，意悠長。我們與得龍一年一會的習慣已有多年，有「早古味」濃的懷舊宴，亦有喧鬧的盆菜之夜，大家在各自的地盤將食照貼出後，老舖亦由昔日地舖加開樓上廂房，有實力的好店實不愁地段隔涉而膽心。雞錢雞和鴨腳包同是得龍的招牌菜，前者的主要元素冰肉已被《米芝蓮》談了連續兩年，如說大班樓的冰肉出色，那就更要試試這邊廂的出品，雖然收$24／件絕不平宜，然而味道是不會騙人的。懷舊燒味三拼還有傳統叉燒，市面「大哥」系叉燒大行其道，這裡保留傳統，梅頭叉燒有肉味，軟熟啖得鮮肉纖維，不以腍著稱，是舊區酒家才有的真味呀。芝士X蝦系列八十年代興起，多少反映港人對芝士X牛油味道鍾愛，這裡用意大利芝士，很滑。芝士大蝦日本烏冬，芝士是主角，推得軟滑，牛油味不算濃合我口味，也正好彌補「現代蝦」蝦味不足的先天缺憾；烏冬用上日本貨，不粉腍亦有麵麥味，撈上熱辣辣芝士汁後，有著無可抗拒的「味力」，此品美中不足是來得太早，頗頂肚。茶燻太爺雞的好我已寫得太了，現在由《米芝蓮》接棒推介吧。太爺雞是曾生在沙士一疫，為求變求存而
「飯局」緣起半世紀的老酒家，這夜一行三圍好友再來得龍，道賀「小碩」滿月之喜，意悠長。
我們與得龍一年一會的習慣已有多年，有「早古味」濃的懷舊宴，亦有喧鬧的盆菜之夜，大家在各自的地盤將食照貼出後，老舖亦由昔日地舖加開樓上廂房，有實力的好店實不愁地段隔涉而膽心。
雞錢雞和鴨腳包同是得龍的招牌菜，前者的主要元素冰肉已被《米芝蓮》談了連續兩年，如說大班樓的冰肉出色，那就更要試試這邊廂的出品，雖然收$24／件絕不平宜，然而味道是不會騙人的。
懷舊燒味三拼還有傳統叉燒，市面「大哥」系叉燒大行其道，這裡保留傳統，梅頭叉燒有肉味，軟熟啖得鮮肉纖維，不以腍著稱，是舊區酒家才有的真味呀。
芝士X蝦系列八十年代興起，多少反映港人對芝士X牛油味道鍾愛，這裡用意大利芝士，很滑。
芝士大蝦日本烏冬，芝士是主角，推得軟滑，牛油味不算濃合我口味，也正好彌補「現代蝦」蝦味不足的先天缺憾；烏冬用上日本貨，不粉腍亦有麵麥味，撈上熱辣辣芝士汁後，有著無可抗拒的「味力」，此品美中不足是來得太早，頗頂肚。
茶燻太爺雞的好我已寫得太了，現在由《米芝蓮》接棒推介吧。
太爺雞是曾生在沙士一疫，為求變求存而北上廣州取經而創的佳饌，用的是鮮雞，肉處理得軟熟，以陳年普洱燻後令「現代雞」食味變得豐富，蔗糖帶出甜味之餘，仍能保留金黃不黑的效果，是天天練習訓練的成果。
一般酒家的經理為生意，在推介菜式上總會「有多無少」，「淺嘗多試」的「雙炸」咕嚕肉拼蝦多士非必然；先吃酥化不滲油的蝦多士，原隻中蝦上，口感豐富，然後再吃開胃的招牌山渣汁咕嚕肉，吃了多年，仍舊甜酸與鹹鮮並重，碟底沒剩汁，半肥梅頭脆而甘香，風味能與年初陸羽百人大局睇齊，嘗過兩款脆而不油的炸物，便知廚師拿捏炸物的真章。
不時不吃，重陽前後吃炆鵝已成「飯局」的風尚，比方芋頭炆原隻黑鬆鵝，原非餐廳的菜式，而是主理人為飯局而研創的新品。年復年的來嘗，三年後已成太爺雞後的鎮店名物，首年以秋後當造粉芋炆同時，還加入肥美的腩肉，味道已為驚人，後來我覺得作為殿後之作，味道有點膩，曾生便加入紫蘇葉提味消膩，味道是一年較一次好，這夜一如以往，大家邊呻飽卻又吃不停口，吃不完打包回家，隔天翻熱吃鵝肉更入味，是粵菜炆的智慧。
這夜我在品味同時，一幕幕回憶湧上心頭，老店經歷機場遷拆，後遇沙士，卻迫使第二代主理人求變求存，人生路滿有荊棘，亦充滿驚喜，明天是光明的。亦在此祝「小碩」的每一秒亦活得健康、豐盛、幸福。
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