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2024-04-13
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🍱餐廳：銀廬1933 (銅鑼灣)🍽️類別：川菜Fine Dining💯推薦指數：11/10.≡※≡※≡※≡※≡※ 🍑桃仔推薦必式椒宴≡※≡※≡※≡※≡.名副其實，這是一場以花椒為主題的川菜Fine Dining，廚師將花椒以不同形式融入每道菜品中，貫穿整個餐宴，配搭極上食材，廚師精湛的烹飪技巧，和創意十足的擺盤，讓每道菜都充滿了色香味俱全的美感。這絕對是小編在香港吃過最出色的川菜。開胃菜▪️蜜瓜和乳酸菌汁涼菜▪️成都泡菜、燈影魚片、燒椒皮蛋、椒麻鱔絲辣味由淡至濃排列，越吃越過癮。小編尤其喜歡燈影魚片，魚片薄如蟬翼，幾緊透光，可見大廚刀工上乘。燒椒皮蛋亦有驚喜，皮蛋在燈光照射下透出微微金黃色，其口感細膩，毫無腥味，於青椒碎十分搭配。▪️魚子醬雞牛湯凍這道菜融合中西合璧元素，底層為鵝肝醬，中層是熬煮了8小時的雞牛湯果凍，表面擺放著四川魚子醬、鮑魚粒和成都泡菜，口感層次十足，感覺奢華至極。▪️蝴蝶竹蓀湯廚師加入金華火腿、豬肉、豬骨和瑤柱，經過長時間熬煮而成，味道相當清甜。上菜時，店員在客人面前將花椒精油滴在湯中，以提升香味。據說這支精油由10斤花椒提煉而成，相當寶貴。熱菜▪️大千乾燒關東參這道菜的靈感來
🍽️類別：川菜Fine Dining
💯推薦指數：11/10
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名副其實，這是一場以花椒為主題的川菜Fine Dining，廚師將花椒以不同形式融入每道菜品中，貫穿整個餐宴，配搭極上食材，廚師精湛的烹飪技巧，和創意十足的擺盤，讓每道菜都充滿了色香味俱全的美感。這絕對是小編在香港吃過最出色的川菜。
開胃菜
▪️蜜瓜和乳酸菌汁
涼菜
▪️成都泡菜、燈影魚片、燒椒皮蛋、椒麻鱔絲
辣味由淡至濃排列，越吃越過癮。小編尤其喜歡燈影魚片，魚片薄如蟬翼，幾緊透光，可見大廚刀工上乘。燒椒皮蛋亦有驚喜，皮蛋在燈光照射下透出微微金黃色，其口感細膩，毫無腥味，於青椒碎十分搭配。
▪️魚子醬雞牛湯凍
這道菜融合中西合璧元素，底層為鵝肝醬，中層是熬煮了8小時的雞牛湯果凍，表面擺放著四川魚子醬、鮑魚粒和成都泡菜，口感層次十足，感覺奢華至極。
▪️蝴蝶竹蓀湯
廚師加入金華火腿、豬肉、豬骨和瑤柱，經過長時間熬煮而成，味道相當清甜。上菜時，店員在客人面前將花椒精油滴在湯中，以提升香味。據說這支精油由10斤花椒提煉而成，相當寶貴。
熱菜
▪️大千乾燒關東參
這道菜的靈感來源來自於名廚張大千的住家餸菜，採用高等食材杏鮑菇、關東參和黑毛豬製作而成。幼滑的豬肉粒與細嫩的海參和菇口感相當合襯，麻辣味和鹹鮮在口中交織，越吃越過癮。
▪️土罐貢椒乳鴿
這絕對是小編人生中吃過最好吃的乳鴿。廚師將花椒珍草葉放在乳鴿下，再用土窯和松針煙燻慢烤，這樣不但能提升其香味，還能讓其鎖住肉汁，緊致表皮，達至外皮香脆內裡粉嫩的效果。最重要的是毫無油膩感，相當出色。
▪️青花椒麒麟魚
廚師採用日本立鱗燒的方式製作八平調魚，將滾油倒在魚鱗上，將魚鱗炸至酥脆可口，同時間亦能讓底下魚肉保持滑嫩，配搭木馬二荊條辣椒、鷹豆嘴泥和薄荷葉吃有助平衡油膩感。
▪️老成都水煮牛肉
為了加強視覺效果，店員在客人面前將滾油淋在湯中，讓其滋滋作響，煙霧四散。廚師採用本土牛肉製作，並加入蓮藕、土豆皮和米線作配菜，口感層次豐富，而且辣味恰到好處。
▪️野山椒素炒千年銀杏配九年野生百合
各款蔬菜以俄羅斯方塊的形狀呈現，挺有創意。其口感較有嚼勁，味道清爽香甜，帶有微微麻香味。
主食
▪️老鹽菜煨飯
鹹香味恰到好處，加入餐廳特製的花椒菜譜吃有助提鮮。
甜品
▪️麻婆豆腐冰淇淋
有別於一般冰淇淋，餐廳加入大量忌廉製作，讓其口感更柔軟。配搭花椒粒和花椒精油食用，味道猶如冰涼版麻婆豆腐。
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▪️花椒味馬卡龍、花椒朱古力
馬卡龍的夾心口感偏硬，花椒香味濃郁；而朱古力的花椒味則較輕。上菜前，店員讓客人從8個特色碟子中選擇一個喜歡的來剩載甜品，挺意想不到的。
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▪️花椒茶
餐廳採用稀有的花椒茶葉沖泡，帶有微微有椒麻感，挺特別。
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😍整體評分
味道：🌟🌟🌟🌟🌟
性價比：🌟🌟🌟🌟🌟
環境：🌟🌟🌟🌟🌟
服務態度：🌟🌟🌟🌟🌟
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