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Signature Dishes
上兩星期約食飯，朋友提議打邊爐，大家就想起合興，可能平日比較少人，大家都食得好舒服，蝦丸、墨魚滑、肥牛仲係咁好食，無令人失望，就連個菜都好新鮮，三個人食得好盡興。個人鍾意黎呢間係因為呢度啲阿姐好有親切感，成日笑笑口咁，食物又新鮮！值得一食再食！
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天氣仍涼，最令人感興趣的食制，依然是圍著爐打邊邊.....太太一向喜歡BBQ多過打邊爐，今天過來主要都是作小弟的陪客而已。而小友呢，光是吃那堆肉丸及腸仔他就喜歡了....九龍城區內火煱店每隔十步之遙就有一間。要揀一間像樣點的確是不一件怎麼難的事。之前曾試過一兩間，湯底及用料都很好。不知道這一間傳統老字號店子又會否是例外呢 ?相比起現今主打名貴刺身及刁鑽用料的火煱店，這店餐牌的配料都是些標準尋常的如肥牛、牛丸蝦丸、豬肝鱔片一類的東西，湯底亦有一些沙嗲及皮蛋莞莤等的大路貨色，但我這個老頑固卻偏偏最愛這種實而不華、簡單就是最美的風格....湯底來個雙併的。愛惹味又是牛魔王的我固之然要選沙嗲。小弟不能嚐辣，點一個清清哋的紅蘿蔔馬蹄粟米湯就最合他了....沙嗲湯看及初時吃將上去是不覺怎麼的濃香，但及後配合材料嚐下去便發現是越食越香且辣，辣得來的程度亦是為太太及小弟兩人所接受的。用勺一撈底下便發覺在湯汁內是存在著不少的花生粒，確是蠻足料；而那紅蘿蔔湯相反在材料份量上卻是少得多，無論於色水以至味道上皆十分的清及淡，和丸及餃這一類的材料倒是甚配合的....醬料若只下豉油的話就太寡了，加料來一小點炸蒜粒及青蔥粒，香及滋味皆可倍增....肉未端來，先灼些西洋菜來吃吃吧。店方很細心將粗嚡的菜頭菜尾摘去，剩下最嫩的葉及莖就拿來奉客。菜身色澤翠綠洗得潔淨食落一些渣滓也沒有，是極高質素的"正菜"....根據情報分析這裡的丸類不是每一款都吃得過的。既然如此，當然就只精挑細選一兩款最值得叫的才不至於虛度光陰。其中一味店自慢乃是我們一家三囗的大愛墨魚丸....丸內的墨魚及馬蹄粒是下得極之慷慨，咬下去既有墨魚的鮮亦有其略帶點點煙韌的咬勁，再加上馬蹄的爽甜，雙重的口感及味覺是令人食得高興....但我個人最想試的，卻是為一眾饞嘴人稱讚的蝦丸....於我而言這是全夜最出色美味的一品。淨睇丸內鮮蝦肉的含量及色澤便知極新鮮及佔上整顆丸達九十個巴仙以上。將之放在熱湯中浸一會後撈起一口咬下，只覺爽之餘又是滿嘴充滿蝦隻的甜與鮮。而最重要的是在這一小顆東西竟能存在著近年少有源自蝦的海水自然鮮味。這可算是小弟近年遇過最似樣的火煱蝦丸.....打得邊爐，沒有一碟牛肉來看看門囗又怎行 ?上檯時見到那牛肉片雪花分佈之平均便知不會太差。牛肉和沙嗲永遠是天仙配來的(這亦是小弟堅持一定要有沙嗲湯的原因)。將之放進湯中灼十秒以內左右便要撈起，進口是滿嘴肉的香甜但又出奇地不會太肥膩，肉質當然是完全不會韌硬如食柴。由於小友不能多吃此味的關係，所以一向在家不能吃牛的我倆，此時就馬上啟動胃內的引擎，大嗒一番....太太全夜唯一點名要叫的，就是眼前的一味炸響鈴.....但於我個人來說對這就未太欣賞。這全因無論你將它放在湯內灼淥多久它最終也是會變軟淰的。而太淰身卻是吃響鈴的一大忌 (因對我講響鈴一定是要吃脆炸得脆卜卜的才好吃)，故此就算太太猛說它是如何的美味，小弟卻是從來對之未敢恭維....另一味炸魚蛋角外皮淰淰的但內裡卻帶些許彈性，入口挺有魚味及鮮，不俗....四寶餃將店內所有四款味道餡料的餃拼合而上。其中以韮菜餡的相當讓人驚艷，韮菜是切得夠粗粒令菜的甜更形突出。而韮菜獨有的香氣也輕易表現出來。肉碎的份量比例反而甚少，但對我這愛韮菜的人來講反倒要讚好；普通的招牌水餃以蝦肉為主餡，食落亦具備鮮、爽及甜的優點；最得我心的反是內裡藏著不少的菜蔬如紅蘿蔔及紹菜等，感覺是頗健康的魚皮餃。皮是甚煙韌有咬勁，餡也是塞得滿滿的屬抵吃之作；金菇牛肉餃倒是令人失望 --- 是既嚐不到金菇的甜之外肉亦帶筋欠了鮮味.....平常打邊爐最後我吃得多的，便是最能吸盡湯底精華的粉絲....這裡吃到的比平常遇到的龍囗粉絲更具咬勁。在吸滿沙嗲汁底下，熱呼呼的吃入囗是超一流...好像越食越過癮。縱使已飽得不得了，但最後仍是要encore多兩份....鱔片是片得超薄但肉質又不會太散，由此可知師傅的刀功是甚了得。不用灼太久見肉開始鬈曲便可吃，質地是爽鮮得很而又沒咬到細骨....一聽到小友說要點芝士腸自己登時被嚇傻.....但最後還是順他意叫了....味道就只是和平常的芝士腸一樣啦，沒有甚麼特別.....來至此處，呷一大囗酸梅湯，酸咪咪冷冷的好像讓味蕾再開，可以再大叫特叫了....
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不經不覺間，原來二十四節令的立冬就在上星期四(十一月七日)，意味著冬季正式開始，近幾日加上超強颱風海燕及東北季侯風雙重影響下，香港普遍也較大風，溫度也有所下降。此時，我第一時間就是想打邊爐，因為牛肉是我最喜歡的食物之一，每當吃到絕佳的牛肉後，感覺都寧捨暢快。要在眾多火鍋店中揀選喜歡的一間，是相當有困難的，但有一間常常在腦海中閃過，就是合興火鍋，是火鍋店的老字號，有兩間店舖，分別在九龍城及佐敦，都是家庭式作業，我較常去的是九龍城那一間，因環境光鮮企理，設有多個卡位，十分舒適。打開餐牌一看，供選擇的配料著實不多，與一般火鍋店相比，實在有點遜色，可是正因他們貴精不貴多，每款材料都非常新鮮，難怪經常滿座。除主打手切肥牛肉外，不能錯過的是招牌生蝦丸，一盤大份量有十粒，細看表面，並不是只以蝦膠打成丸狀，而是用少量的蝦膠黏著大大小小縱橫交錯的鮮蝦。放進湯裡，看見半透明的蝦丸慢慢變色，感覺特別新鮮。一口咬下，只是感到非常非常的爽口彈牙，口腔內滿是鮮甜，不是一般蝦丸可以比美，而且只售68元一碟，實在超值。現在提供新鮮鵝腸的地方，真是買少見少，此兒的非常新鮮，顏色油潤有光澤，還黏著不少肥膏，輕輕灼一灼下，油香爽口，蠻粉嫩的。最近，不知為何慢慢愛上了脆肉鯇，可能被其爽脆彈牙的質感吸引了，但這裡卻沒有供應，唯有轉攻我也喜愛的白鱔片。每碟份量不多，但勝在新鮮，厚薄適中，不用灼太久已可吃，鱔味濃郁，吃來爽口。響鈴卷實在非常流行，放進湯裡三秒內即起，可吃到外軟內脆兼索滿美味湯汁的成品，只是這兒的算是一般，不夠香脆可口，而且很容易弄碎。另外，還有彈牙的鮮炸魚蛋角，吸收了湯之精華，不錯的。主角頂級手切肥牛肉登場，碟上的每塊肥牛的大小厚薄均一，雪花紋理分佈平均，色澤紅潤泛油光，只是賣相已叫人垂涎三尺。灼後質感柔軟鬆化，入口即溶，先是油脂的甘香豐腴，接著來的是濃郁的肉味，雖然只有兩個人，但最後卻吃了兩碟之多，真的停不了口。雖然手切肥牛實在太過美味，但始終需要一點纖維來平衡一下，也不理會此時吃菜會吸入過多油份的問題，便一口氣把一籃唐生菜倒進鍋內，大啖大啖吃起來。在這高高興興的晚上，加上酒精的催化下，與舅父二人無所不談，上至天文地理，下至感情生活，很快便過了一個愉快的晚上。
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個人其實一點也不喜歡火鍋！不過如果一定要吃的話，我也有心水的－就是這裡的牛肉！手切牛肉油花分佈平均，顏色紅潤而帶光澤，如果不是新鮮貨也不會有如此效果！只要放入清湯中輕焯１分鐘，入口即溶，不用醮什麼醬汁！來到這裡，一定要吃牛啊！
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心裡一直都好想試下呢間火鍋，因為見佢評語一向幾好今次終於有機會去九龍城試一下。食過後果然名不虛傳，果然無去錯！呢間店值得一讚0既係招呼好好， D阿姐唔會黑口黑面，唔會好似其他果 D 出名店咁逼你叫貴野，或者限時進膳，又或者催三催四叫你落單！
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