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8-min walk from Exit A3, Wan Chai MTR Station continue reading
Telephone
55998133
Introduction
The restaurant is led by Japanese chef Daisuke Mori and focuses on omakase. Dishes combine traditional French culinary techniques with Japanese flavours. The ingredients are mainly from Europe and Japan. You can watch the chefs cooking in the open kitchen. continue reading
Awards and Titles
Michelin 1 Starred Restaurant (2018-19)
Opening Hours
Today
18:30 - 22:30
Mon - Sat
18:30 - 22:30
Sun
Closed
Payment Methods
Visa Master Cash AE UnionPay WeChat Pay
Other Info
Wi-Fi
Alcoholic Drinks
Delivery
10% Service Charge
Review (11)
Level2 2019-09-14
196 views
由於同事介紹這是他吃過最印象深刻的日本fusion 餐廳,我立刻訂座跟好朋友試試。在訂座時,職員為我提供了Tasting Menu,我亦提出了一些更改菜式的要求,職員都熱心有禮地一一回應。到了餐廳時,那個一直跟我聯繫的manager立刻出來迎接我們,並友善地打了招呼和帶我們到已安排好的座位。當他知道我們當晚沒有打算喝酒後,就為我們推介了一瓶很特別的紅茶,說是跟我們吃的菜很配合的,會有citrus的味道,我們叫了那瓶紅茶,喝起來茶味挺濃,亦有果香,但沒有覺得很特別。當晚的 amuse bouche 有三款,各有特色:日本的番茄凍湯充斥着酸酸的味道,挺開胃;以魚子醬鋪面的小卷內有檸檬cream,正好平衡魚子醬的鹹和腥味;炸日本帶子,外脆內軟。接着來的是牡丹蝦刺身,沒想到它底層有濃濃的白粟米cream,白粟米來自北海道,味道清甜,跟蝦的鮮味很配合。這道菜的配搭很有心思和好吃!這個八爪魚刺身配risotto 還好,但味道有點普通,沒有甚麼特別印象。這個煙燻的魚配上煙燻的茄子挺特別,印象最深刻的是茄子有很嗆的木香味道。Blue lobster tagliolini是這家餐廳的名菜之一,所以我們充滿期待,更加錢額外配上新鮮黑松露。龍蝦汁的濃度是不錯的,但略嫌龍蝦肉有點少和「韌」。最令人失望的是黑松露,黑松露份量雖多,但主廚把它加在意粉上的時候就沒有聞到黑松露的香味,吃下去時也沒有,更沒有感受到它跟龍蝦汁的配合。之後的清湯太刀魚正好清清味蕾,湯裡有香香的菇味,而魚的質感有點像鰻魚。由於整個烹調過程都是在bar table 能看見的,我們看到廚師很早便把A5飛驒牛煎好了,其後他會切走頭頭尾尾的部份再裝飾上碟,所以吃的時候牛已經不熱了。但這個菜有點驚喜,因為一邊是煎好的和牛,另一邊是用Sukiyaki煮成的和牛,中間的蒜頭跟飛驒牛的味道很配合。甜品亦很有驚喜,主材料是日本當做的白桃,廚師把它以三種不同的形態呈現在碟上:左邊是用白桃汁混合champagne製成的沙冰,中間是放着新鮮的白桃肉,右邊是放着白桃purée加上北海道牛奶雪糕。由於原本已告知餐廳我和朋友來吃飯慶祝,加上餐廳一星期前突然告訴我主廚在我原訂好的用餐日期當天不在港,所以需要臨時改期。跟我聯絡的職員不斷地道歉,更安排了一個off menu的surprised dish 給我們吃,就是aka uni! 那個海膽十分新鮮,主廚亦加上了適量的豉油和其他醬汁調味,很棒!作為日法fusion菜,最後有 “petit three” 作結尾,非常有特色及好吃:茶味macaron、法式著名甜品Canelé和truffle chocolate。每人口味不同,truffle chocolate為我的至愛,選用dark chocolate,味道濃郁;友人喜歡canelé,外脆內軟。每款甜品的口感各有千秋,甜度亦很適中。整體來說,他的bar table 設計拉近了客人跟主廚的距離,但同時亦不會坐得太舒服。但如果你跟坐在我們旁邊的客人一樣很喜歡跟主廚交流、談天或閑聊,這個setting會非常適合。職員則很有禮貌和耐性地介紹每一道菜色,服務態度一流。主廚在好幾碟菜上都有驚喜的fusion配搭,但味道沒有令我們十分impressive! continue reading
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香港米其林ㄧ星Takumi by Daisuke Mori - 這是一家位於灣仔巷弄裡不起眼的小店,只有十二個位子,多數時候只接待十位客人,需要事先預定,多半只接待晚餐,星期天休息。更重要的是一星大廚當面做菜給你吃,這真是最好的學習及欣賞機會!有些資料將此地寫成日本料理,其實是日魂法餐,上好的食材從日本空運到港,以正統精緻的法式料理呈獻。週日我打電話預定時才被告知是休息的,對方很有禮貌的問我要不要改定週一,且又回答了我一些問題,我問需要訂金嗎?對方回答,要是真的不能來請提早告知,態度真的是好到不行~週一是個滂沱大雨的日子,撐著小傘濕漉漉的來到餐廳,正在摸不著頭緒時有人為我開了門,小巧一覽無遺的空間裡面正在準備著今晚的料理;經理人笑著說我先來先選位子,我選了一個側面遠離門口的位子。菜單只有一種十道式,港幣2080,酒水等其他費用外加。配合的酒單四杯酒是港幣880。說起來是比台灣請所謂米其林廚師來要便宜的多呀!這一餐我吃的非常滿意,點了一杯香檳當白酒搭配大部分的海鮮味,再點一杯聖愛美濃特級園配主餐肉食,兩杯通通喝完也剛好微醺~~吃到一半時,主廚拿出滿滿的赤海膽Aka Uni來問說要不要加點,這是極為難得又少見從北海道空運來的,當然要加點啦!這些菜色實在非常美,色香味俱全,當然要一一來看圖啦!有些菜的內容已經不太記得了,好吃才是重點!下回來港可以再度拜訪的好餐廳~ continue reading
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Level2 2018-10-12
4245 views
Takumi by Daisuke MoriIt was a very filling dinner with just the two of us. Apparently, all bookings were cancelled last minute. Now I understand why many restaurants are taking deposit. I guess now a days booking doesn’t mean much anymore... why is that? That’s a different topic. 這是一頓非常充實的晚宴,全餐廳只有我們兩人。所有預訂都在最後一刻被取消了。現在我明白為什麼很多餐館都需付押金。我想現在預訂的意義不像從前了......為什麼會這樣?那是一個不同的話題。Overall, loved the food especially how the chef have made the most out of the white truffle season! The wine pairing was nice. 總體而言,喜歡食物,特別是廚師如何充分利用白松露季節的優勢!葡萄酒配對合適。Ambience 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻No complains, it was nice quiet with lounge music and the two of us and overlooking the chefs working on our meal. 環境:沒有抱怨,這是一頓聽著lounge music安然的晚餐,俯瞰著廚師為工作我倆準備晚餐。Food 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻There wasn’t a ‘wow’ factor differentiating from other fine dining. French cooking technique applied using Japanese ingredients and seasoning style. However, I have to mention my favourite comes at the end with the white truffle ice cream (I wanted some more!) and white truffle macaron. 食物:與別的fine dining相比之下沒有太大“哇!”的驚喜原素。法國烹飪技術但採用日本食材和調味風格。然而,我不得不提到我最喜歡的最後是白松露冰淇淋(我想要更多!)和白松露瑪卡龍。Cleanliness👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻Chefs well groomed, the place was tidy and service was good. Again, we were the only customers there. 廚師整齊,整潔,服務很好。再一次,我們是那裡唯一的客戶。Amuse bouche 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻Lemon curd cream roll, fried ravioli, Hokkaido white corn mousse. Loved the lemon curd cream roll, refreshing and the textures gives a surprising as you bite into it. Well, it did for me. 檸檬豆腐奶油卷,炒餛飩,北海道白玉米慕斯。喜歡檸檬豆腐奶油卷,清爽和質地給你帶來驚喜。(對我而言)Sanma 👍🏻👍🏻👍🏻you could smell as it’s grilled with charcoal, Sanma was fatty (which I like) and fresh. But to be honest, there isn’t much to adjust the smell of Sanma as it’s natural flavour or smell is distinct and strong. 你可以聞到它用木炭烤,秋刀魚多脂肪(我喜歡)和新鮮。但說實話,用烹調改變秋刀魚的氣味並不多,因為它天然的味道或氣味是獨特強烈。Sakura Ebi tagliolini 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻Simple yet very tasteful. It’s not a very aldente pasta but the sauce tastes great. Sakura ebi is crunchy when first start eating. Then it softens up toward the end as it soaks up the sauce. 簡單但非常有味道。這不是一個非常粗糙的意大利麵,但醬汁味道很棒。開始吃櫻花蝦時脆。然後,吃到一半,當它吸收醬汁時,它會軟化。Tako👍🏻👍🏻👍🏻slow cooked to soften the octopus, goes great with the pumpkin purée sauce and grape. 慢煮熟軟化八抓魚,使用南瓜醬和葡萄調味。Kuro Awabi👍🏻👍🏻👍🏻slow cooked abalone in winter melon & shiitake mushroom purée soup. I tasted the soup before mixing in the purée, it clean and refreshing. Once mixed the shiitake purée it fills the dish with its smell and flavour. 慢煮熟鮑魚加冬瓜和香菇醬湯。我在搞入香菇泥前品嚐了湯,乾淨、清爽。一旦混合了香菇泥,會聞到香菇的氣味和味道。Homard👍🏻👍🏻👍🏻 It was well cooked, almost like a Thai dish with the lemongrass mousse added. 它煮得很好,幾乎就像泰國菜一樣添加了檸檬草慕斯。Wagyu tenderloin👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻slow cooked for 45 minutes, it taste great with the garlic if that’s something that you like. Beef texture is tender, yet you can’t see any fat. 慢煮45分鐘,如你喜歡大蒜味道就很適合這樣吃。牛肉質地很嫩,但你看不到任何脂肪。Takumi curry👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻A curry made with Wagyu beef with tonkatsu and rice on the side. Nice touch but already very full. 用和牛牛肉做的咖哩配日式炸豬排和米。咖喱微辣、豬扒脆皮博。Panna cotta👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻I just love dessert and this is one that I won’t forget. It really is a personal preference, I loved the fragrant white truffle ice cream paired with Panna cotta (which I love too) and homemade caramel sauce.可能我喜歡甜品,這是一個我不會忘記的甜品。(真的很個人)我很喜歡白松露冰淇淋的芬芳搭配Panna cotta(我也喜歡)和自製的焦糖醬。Black fig👍🏻👍🏻👍🏻It’s all about fig with fig mousse and coconut macaron. Overall what’s good about the desserts is the fact that they are not overly sweet. So despite how full you are, you can still make some room for the dessert!這都是關於無花果。無花果慕斯和椰子瑪卡龍。整體來說,甜點的好處在於它們並不過分甜美。因此,儘管你有多飽,但你仍然可以為甜點騰出一些空間!Petit four👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻Can’t stop mentioning the white truffle macaron, coffee cannoli cake and soft centre chocolate. Absolutely love the white truffle macaron, it’s more fragrant than other white truffle macaron and probably less sweet. Cannoli, really depends if you like coffee I guess. It’s crunchy on the outside, soft and airy on the inside. 不能不提白松露馬卡龍,咖啡豆餅和軟中心巧克力。絕對喜歡白松露馬卡龍,它比其他白松露馬卡龍更香,也可能不那麼甜。 Cannoli,真的取決於你是否喜歡咖啡。外面是脆,內裡柔軟而輕鬆。 continue reading
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Level4 2018-04-11
5724 views
之前有朋友吃過Wagyu Takumi,向我推薦說很好吃。但未來得及去吃,就聽說餐廳要改名;再仔細查問,才知道是餐廳的主廚要更換了。接任的是履歷也很耀眼的Daisuke Mori森大估。 森大佑 Daisuke Mori 森主廚曾在東京、法國、波蘭掌廚,擁有正統法菜的訓練,法式料理幾乎已是流在他的血液之吧。見菜如見其人,用上精美日本食材所做的日法料理,某程度來說,就等於是森主廚本人? 餐廳只有11個位置,每天只做一轉中午、一轉晚市,收費卻不算太離地。晚市10道菜是HK$2,080,已經可以選擇招牌和牛。午市則有3道菜或是4道菜,兩者分別是多一個前菜,價錢相差卻是HK$400。好似不合理?其實合理之極。如果想吃招牌的和牛,3道菜的菜單需另加HK$300的。吃哪個菜單比較好,就視乎自己比較想吃哪個主菜了! 自家製造麵包是難,但出來的效果一般都更窩心。小法包和牛油麵包幾乎是燙手的,非常好吃。本來看到牛油的時候覺得份量好多,但抹著吃著,最後驚覺自己吃了好多!皆因實在是太美味了。之後也追加了一次麵包,小法包外酥內軟的口感,真是百吃不厭。 Japanese octopus cooked with red wine, pumpkin espuma 前菜來說,如果有用上食材八爪魚的話,一般都會成為我的不二之選。非常棒的八爪魚,質感非常的柔,刀子切下去的時候我彷彿覺得它不是八爪魚!幾乎覺得自己在切,綿花糖?是我到現在吃過最柔軟的八爪魚無誤。不知道準備這食材時,八爪魚被搓揉了多久呢? 底下的南瓜泡沫充滿了空氣感,和綿柔的八爪魚配成一對。味道很甜,不是發膩的假甜而是蔬菜的天然甜。若不是用料上佳的話,也做不出這味道吧。好吃。 truffle 松露、薯仔,都是土地氣味的食材。放在一起在自然不過。薯蓉滑膩細緻,加上松露的高級香氣,效果夢幻。這一味本來不是在餐單之上的,難道是森主廚送上的心意? Kumamoto Pork loin with vegetable 前面提過主菜有招牌的和牛,另外還可以選熊本豬、或是龍蝦意大利飯。因為這一次我們是來初嚐手藝,我只選了3道菜,招牌和牛就下次來吃晚餐時,再結緣吧。 熊本豬扒其貌不揚,加上自己的拍攝技巧實在差,出來的效果更是令人不置可否。但是。這一個豬真的太好吃。豬肉雖然沒有牛肉味重,但容易有豬騷,吃起來會令人更膩。熊本豬扒味道卻是輕輕的,組織很幼細,一點渣都沒有。口感富有彈性,幾乎沒有脂肪感,肉汁卻是飽滿的。 有人曾經撰文,說森主廚很懂得選擇配菜。的確,餐廳的菜單主食材是預設的,要加入變化就只可以在配菜上下功夫。一個特定的組合走天下,莫說食客會悶,也不一定可以配合到時令的蔬菜呢?今次在豬扒旁的是白露荀,但更好吃的是碟邊的油浸蒜顆,又香又軟,超迷人。 Amaou Strawberry with Yuzu cream and coconuts melengee petite three 正式的甜點和三式小甜點比起來,我更喜歡吃三式。櫻花馬卡龍和檸檬蛋糕甜甜的,份量卻只是一口,叫人意猶未盡;松露朱古力卻是濃厚沉穩,是今天所吃的東西之中質感最重的。以此作結,實在是在合適不過。吃過這一頓午餐之後,個人覺得很有信心可以來吃一頓晚餐。相信晚餐的10道菜,更加可以顯露到森大廚的手勢吧!很期望下次再來臨呢。 continue reading
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Level4 2018-02-10
3371 views
牛油咸香,半軟硬,入口滆化需時。個牛油再靚都救唔到燶了的麵包廚師餐前小食三味,章魚莎莎,章魚彈牙,酸酸的莎莎開胃清爽,味道不搶戲亦適合本是淡味的章魚。魚子蟹肉薯蓉?不知是否薯蓉,mousse 狀甜甜的,魚子海水味溢出,清甜咸鮮的蟹肉,一口吃下去,好好吃!中間的炸魚未算脆,但魚肉嫩滑。本以為會係美好的一晚...松露,海膽,蟹肉,哩個組合本來就無得輸,只需新鮮食材,餐廳是絕對做到的。特別的是加配清淡的白蘿蔔片,令整個菜的口感變得有趣這道是我覺得開始出問題的菜,頭盤的章魚是彈牙的,這道配上南瓜汁醬的章魚腳卻軟到不用咬也能呑。章魚紅酒煮味道很好,但廚師說為怕章魚太難咬而拍到章魚全無口感,還真是第一次吃,可能是見識太淺了很喜歡的一道,餐廳自家的意粉,有著蕎麥麵的口感,彷彿也還吃到蕎麥味了意粉非常彈牙,煮得非常好!kimo sauce 味道亦很出色,很有興趣知道是如何烹調的。鮑魚彈滑,但味道已被完美的意粉完全遮掩鮮甜Razor clam 他他很配這道魚,魚煎得皮十分香脆,但肉身仍然保留半生熟,嫩滑無比,好魚好魚。再倒入鰹魚高湯,混和海苔粉,他他,魚,整個配搭舒適非常。舒適完,來一味豬又不高興了。豬味欠奉且牠應該是運動健將,肉心雖帶粉紅,但難切又難咬。反而伴碟,應該是炸白蘿蔔,有新意又好吃朋友的牛,大家都讚。我的鴨,鴨肉味道濃郁,肉質滿足,伴碟的煮蘋果解著膩,欲罷不能的一直切著吃栗子蛋糕前有個Panam cotta好好好好食,內有菠蘿及西米?不喜歡甜品的我直頭想食多個。蛋糕帶有淡淡的薑味,金橘味道夾在其中未懂欣賞最後的甜點,松露macaroons很特別也很好,皆因松露多數都是食鹹點,但這個也不會太甜。另外的不太是我的茶,忘了就算不是米之蓮餐廳,這個價位的餐廳中竟然有兩道不滿意的菜,還有猶豫的 continue reading
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