生鬼的泰媽媽

Kan Lee Level4 2013-05-08

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儘管大家來自不同的國家，輕鬆的小食總教人易於接受及喜愛。香港人多接觸的應該會是東南亞一帶的小食，如台灣、韓國、日本、泰國、馬來西亞等地，小食既能打開話題，又可認識到不同國家的文化。這是一個窄長及有點零亂的店舖，餐牌簡約地掛在牆壁上，若將明亮的光管調至暗淡，甚至乎換上泛黃的燈泡，從燈影滲出陳舊與簡陋味道，然後食客們站著用餐、閒聊，有的更抽著煙，那不就是電影中六、七十年代東南亞小店的格調。進入紫蘭花竟帶給我穿越時空的感覺，真意想不到呢！返回真實，店舖是一家叫做紫蘭花的泰國街頭小吃，用上了女性與人打招呼的 Sawadeeka 的類近發音作英文名稱。店舖內果然有兩位泰國女士在工作中。其中一位能操流利廣東話的女士，身材圓渾，十足一位泰國媽媽，跟她落了單後，她便回到廚房與拍檔著手烹調。天氣悶熱，青檸梳打給人清涼與解渴的功能。清檸味道十足，所用的是濃縮青檸汁，而不是新鮮青檸，所以味道特別濃烈。泰式湯粉是我的至愛，在曼谷幾乎是每晚在街邊的必吃宵夜美食。貪心的要了四寶湯粗河粉，湯面除浮現了一塊白蘿蔔外，其餘的全是丸類，泰國地道的街頭迷你版實難與這珍寶級的份量作比較。試了幾口清湯，湯底異常出色，絕對能與泰國當地的麵檔匹敵，難得的在香港也可嚐到美好的清湯，老公和我也極為感動！如斯鮮甜的湯底根本不用追加任何調味修飾，但入鄉隨俗是我的宗旨，萬萬不能捨棄原有的風味，從調味架中選取了辣椒粉、白砂糖、酸魚露放進碗內，泰味隨即活現起來。不嗜辣的朋友，大可放心嘗試清湯底，一定會令您稱心滿意！所謂的四寶就是扎肉、牛丸、魚蛋及豬肉丸。泰國的丸類多能達到爽口的水平，但至於肉的鮮味，則沒有香港人那般講究，不要期望太高便可以了。四寶中，以扎肉的質量較為突出。還是第一趟嚐到粗河粉。後來，店中來了一位香港哥哥的職員，他透露粗河粉是從泰國特別進口的。顧名思義粗河粉較為粗身，質感滑溜，相對平日常吃的泰國粉絲、金邊粉富有新鮮感。大塊頭的白蘿蔔軟稔、入味，亦是我的至愛。老公選了青咖喱雞飯，滿滿一湯碗的雞肉與咖喱汁，同屬巨大的份量。稀溜溜的青咖喱汁令我想起蘇梅島市中心，那芳香味佳的街頭青咖喱飯，每日黃昏經過時總禁不住一嚐。可惜紫蘭花的青咖喱未有令我回到昔日的美味去，反之青咖喱香氣欠奉，味道也較為單薄、淡然，先決條件已令人失望；再而雞肉烹煮得很老，茄子也沒有用上泰國綠色圓茄，效果的確差強人意！串燒是紫蘭花的主打小食，先要來了牛肉及豬頸肉一試。從牛肉及豬頸肉的金黃外層，可得知泰國媽媽用心的燒烤工夫。兩款串燒的香茅及香料的醃味濃郁，透徹入肉內，將泰式地道的美味盡顯無遺。牛肉切得較為厚身，相比坊間如紙張一般薄的牛肉片，口感卻是相當不錯。唯牛肉烤得有點過火，因此肉質有著不夠嫩滑的瑕疵。而豬頸肉油脂充沛，生熟度恰好，因此非常完美。又忍不住要來了冬陰功湯，備有大與小的份量，泰國媽媽謂小碗的已足夠兩人享用。紫蘭花的冬陰功湯較為 Home Feel，入口盡是蕃茄、磨菇、秀珍菇的田園味道，冬陰功原有的辣味及香料味，反而很輕微。由於串燒不錯，我倆再添一客雞翼。香港哥哥告知品嚐雞翼的話，原味是最佳的選擇，所以我倆亦沒有加上任可醬汁。雞翼烤得金黃、帶點焦黑，賣相確是吸引。牙齒與雞皮觸碰後，便發出 "咯咯" 的脆響聲。皮下油脂經慢火烤溶了，只剩乾脆的口感，味道帶著泰式的香與甜，非常討好。而雞肉亦不顯得乾巴，值得推介。整晚除兩位女士光顧外，我們便是當晚的唯一顧客。由於牆邊供放置食物的小木板比較狹窄，我倆索性將食物沿著木板伸延地擺放開去。一時坐在左手邊吃湯粉，一會便走到右手邊喝湯及嚐串燒，加上不時與泰國媽媽溝通，整個過程很隨意、無拘無束，不知不覺已到泰國媽媽清潔廚房的時間了。泰國媽媽來了香港25年，在港組織家庭，落地生根，不只廚藝了得，性格生鬼，用廣東話鬥嘴更是厲害。這個可愛的 Q 版公仔，十足是泰媽媽的翻版。想念泰國的地道湯粉及街頭小食的時候，可到灣仔紫蘭花找泰媽媽了。 continue reading