今天和姐妹一起来中环，品尝这家连续多年获得米其林一星的怀石料理——长本。我们这次吃的是餐厅推出的9月“满月”主题菜单，整个菜单以中秋月见为灵感，融合了季节食材与传统文化。进入餐厅，首先注意到的是充满仪式感的细节：木棉被放置在铺满菊花的箱中，让木棉自然浸润菊花的香气，寓意祝福客人身体健康。清酒也呼应满月主题，我们可以挑选自己喜爱的筷子和清酒杯，感受浓厚的日式用餐氛围。日本称中秋之夜为“十五夜”，月见不仅为赏月，更象征丰收与感恩。此次菜单中，料理长透过料理呈现月见文化，并介绍日本中秋的传统习俗与“月见三宝”。第一道先付：菱蟹 以寓意驱邪与保佑农作物的“芒草”为装饰，蟹盖用醋浸泡两天软化，盛载象征月亮的金色小碟。蟹肉鲜甜，蟹膏浓郁，搭配三文鱼籽的爆破感和萝卜蓉的清爽，口感层次非常丰富。青芋茎和山药泥带来细腻滑顺的质地，淋上加减醋果冻后整体酸香开胃。第二道煮物碗：海鳗（鱧魚） 主厨现场刨制鲣鱼片，高汤清澈却鲜美，带着柚子的清新香气。月亮蛋口感似嫩豆腐，入口即化；鱧鱼腐细腻中带有菊花的淡雅香气，松茸则提供了山野的浓郁气息。喝一口汤，感觉整个人都被温柔包裹。刺身1 鲷肉质紧实弹牙，墨鱼软糯带嚼劲，车海老鲜甜饱满。车海老搭配鱼子酱入口，不需要任何酱油就已足够精彩。配菜中的红蓼微辣清新，恰好平衡了刺身的浓郁感。刺身2 现磨山药泥黏滑拉丝，包裹着酱油渍吞拿鱼赤身和大腹。赤身酸香柔嫩，大腹脂香丰盈，山药的清爽中和了鱼生的厚重，紫菜和山葵渍增添脆感和辛香。八寸 炸稻穗香脆像爆米花，很有趣！蒸金目鲷肉质细嫩，柚子醋芡汁清新不腻。五款小菜各有特色：枝豆咸香、味噌翠玉瓜甜软、红薯绵密、烧蛋卷香浓。最喜欢的是酿乌鱼子的小芋，亲手剥开芋皮的过程很有仪式感，芋肉滑嫩细腻，乌鱼子的咸鲜慢慢渗入，层次感十足。海胆寿司饭海胆creamy甜美。扬物 炸鱧鱼外酥内嫩，肉质依然保持湿润。搭配的柑橘汁酸甜清爽，塔塔酱中腌黄瓜和鸡蛋碎带来细腻颗粒感，银杏软糯甘香，整道菜酥脆中见轻盈，一点也不油腻。箸休 北海道带子仅仅焯至半熟，口感柔嫩甜润。清酒和盐的调味很克制，突显食材本味。蛋黄醋果冻做成月亮造型，酸爽冰凉，正好清洗味蕾，为接下来的主菜做准备。寿喜烧 宫崎和牛在68度昆布汤中轻涮后肉质粉嫩，入口即化，满是牛肉本身的奶香和甜味。蔬菜吸满汤底精华，自制菌菇芡汁鲜浓醇厚，搭配微微辛辣的生姜，吃起来暖心又满足。食事 烧秋刀鱼皮脆肉香，油脂丰富；小松菜清爽解腻。渍物咸香适中，尤其是象征满月的自制昆布，嚼感十足、回味甘甜。松茸釜饭打开煲盖香气扑鼻，松茸的浓郁芳香渗入每颗米粒，油扬增加了甜润感，忍不住吃了两碗！甘味与抹茶 无花果羹清润香甜，巨峰和麝香葡萄多汁爽口，洋梨白酒果冻带来一丝微醺的愉悦。最惊艳的是“潭月”葛饼，外层黑糖葛饼Q弹滑嫩，中心“蛋黄”香甜绵密，俯视真如湖中映月，意境太美。结尾的一碗抹茶微苦回甘，圆满收束这顿秋之盛宴。整餐下来，不仅品尝到了当季的鲜美，更深深感受到料理长对自然与传统的敬意。每道菜都是一幅画、一首诗，让人在味觉与文化的交融中，度过了一个难忘的月见之夜。…Read More
