Shinji by Kanesaka

有機會過來澳門就順便追⭐️選了就近酒店的壽司店. 在頤居一樓不難找. 門面隱藏在最尾但店內裝潢舒服闊落. 被安排坐sushi bar. Chef 是香港人. 侍應專業又主動介紹食物和傾計. 上菜收碟時間配合得宜不會阻礙客人用餐和傾談. 食材當然高級. 落order時已告知不吃三文魚子但Chef 仍堅持叫我試試亦解釋製作工夫. 果然菜式出色亦有一種給你最好的堅持. (亦應該是摘一星的原因之一).個人覺得是做得非常好的Omakase 亦值⭐️價錢. …Read More

Shinji 是一間很有魅力的廚師發板壽司一直有讓人很想回來的吸引力今次我們晚了預約只能約到房間吃廚師發板坐房就等於去蘭桂坊坐房因為心情大好關係我們點選了他最貴的套餐一試的確在食材方面 無懈可擊非常新鮮 調味味道也與食物夾得很好很喜歡吃金目鯛的魚肝豉油 雖然有點偏鹹但非常香濃 帶給我舌尖上的快感 略嫌鮑魚醬溝得太稀其實日本鮑魚及鮑魚醬好吃就是因為他的濃香 開稀了就完全沒意思了如果可以做得像志魂或鮨辰一樣杰 之後可以加一口飯 那便完美我最鍾意吃的安康魚肝 如果跟招財貓分開 可能會更加感動😹 …Read More

我一直喜歡來這裏吃晚餐因為覺得澳門最好吃的廚師發板便在這裏了兩位日本飛過來的師傅非常健談我用吃貨級的日文和他們溝通得很高興一直來這裏吃晚餐午餐卻是第一次好值得好用心午餐比晚餐份量較少 人也較少食材跟晚餐一樣非常新鮮全部由日本空運到港師傅對我拍照非常一絲不苟每上一件壽司就把碟子清理得非常乾淨照片上就是我們不吃腥味魚的選擇每一件都好吃😋 誠意推薦大家人均消費一千元…Read More

第一次來這裡是坐房間 完全沒有覺得什麼特別 幾個月前再來坐counter 感覺和味覺完全不一樣實在，Shinji Kanetsuka 必定是澳門最正忠的omakase 晚餐非常有水準 回來了三次沒想到午餐也這麼認真這天不小心包場了賭場VIP card可享有八折令原來也不錯的價錢再優惠一些 會一直回來…Read More

先表達非常抱歉，進餐時完全沒有拍照。不拍照原因：1）埋吧台進餐常忙於與chef傾計，忘了！2）食物很精彩，想立即欣賞，can’t wait！3）恃住網上類似照片一堆，同樣是那款壽司，照片是不會太大差別的，除非特別為我而做的菜式，另作別論。金坂，聽聞了2年的大師級壽司處，一直未有去試的原因：1）食開果開食得我很滿足2）地點太遠不方便3）好難訂枱而今會去試的原因：1）食開果間的變了朋友的日本師傅離職了，回到家人身邊不再回來2）其他幾間名店一樣咁難book入店那天是周六晚，一握入魂牌坊就在吧上，侍應並沒有帶我去大師傅那邊，由另一日本小師傅serve我們，雖然有點小遺憾，不過還是ok的，因為我相信這類店有一定QC。在吧枱上還見到第三位師傅，是一位本地師傅，平素在後台為主，他在我本來的愛店工作過一、兩個月，人甚勤懇。遇到熟人，他特地向日本小師傅介紹了我，還強調了一下我很喜歡喝燒酌！我點了兩客基本壽司套餐（1688），外加三款刺身，內容全任師傅發辦。另外點了一小瓶清酒。埋單七千多澳門元。餐前小食係時令熒火魷魚🦑，還有樣小點完全失憶，反正都好吃。刺身第一份是比目魚二食，第二是海膽，第三是黑喉。觀察過，應與omakase shin（2988套餐）的刺身settings 一致。壽司真的有點忘了，畢竟是2周前的事了。但也是許多post裡或網誌上都寫上的那一堆。刺身：甜美新鮮，配搭完美壽司：飯的大小、溫度都相當標準，鬆/實度合標準，醋的比例可以，不能說是我最喜愛的，但是ok的。魚生片與飯團之間全都協調得非常不錯，醬油、芥末、鹽花、檸汁、柚子皮、薑蔥油等的選擇都很不錯。例如kohada、iwashi 配薑蔥油真的非常好吃！烤穴子就有柚子皮和鹽花來襯托鮮香。鹽花也是富山白蝦的好朋友。不過，可能市場競爭是越來越烈，澳門能吃到好壽司的機會還不算少，所以整體沒有非常驚喜就是了。這與不是大師傅有關？服務：環境簡潔乾淨，服務員是有禮的，不過不算很熱情，添茶也有點慢。師傅們都很nice，就算是小師傅serve, 大師傅都有打招呼，而小師傅被我多番聊傾計後，也熱絡起來，不時糾正我的魚生日文發音，也用英文和我聊各種事。廂房不時傳出非常吵的敬酒聲，在澳門賭場食肆就習以為常了，畢竟和賭場脫不了干係。這缺點在整個澳門都普遍存在，除非像我喜歡去的街上小店。…Read More

今次第3次食呢間日本菜，仍然有種下次一定要介紹俾朋友嘅想法。食過其他澳門5星級酒店價格差不多的日本菜，仍然覺得此餐廳比較有水準上星期四致電訂位，服務員告知餐廳暫時關門由於日本休魚期，10號才開門，會再回電confirm booking。即時對此餐廳的來貨有信心，知道真的是日本來貨。午餐及晚餐套餐是分開的。頭2個餐（“花”，“月”）主要是壽司，10件及15件分別；最後一個餐包括壽司，魚生及熱食。今次點了“雪”所有魚也很新鮮，但師傅及服務員不是每一款也會介紹，所以食左都未必知係咩魚。但以下幾款特別想介紹生蠔，本身不食生蠔，但此款生蠔連個sauce, 完全沒有平時那種滑潺潺及腥八爪魚，很林，同個sauce很夾…Read More

一心來澳門吃葡國菜，卻沒想到友人訂了日本菜。跟著故作神秘的他來到餐廳，只想入口隱蔽地位於酒店大堂的一排竹後，掛著一塊麻布，後面透著黃光。自踏入竹葉之後的通道開始，單是向著餐廳走的幾步路，已有種與世隔絕的感覺。望著沉實而神秘的門口，心情變得平靜。店內靜靜的，淺木色系的和式設計，頓時忘卻賭場的風花雪月，突然變得謙卑、高貴。圍在師傅前的吧枱已經滿座，我們被安排到獨立的6人房間。之後店員送上餐牌，作簡單介紹。食物方面，晚餐只有三款不同的omakase，一款較少的，另外兩款菜式數目一樣，只是用料不同。我們各點了一個。穿著和風的店員，一舉一動十分優雅，聲線溫柔，叫女士亦難免動容。黑糖梅酒甜甜的，十分易入口。超初偏甜，冰慢慢融掉，冰涼的梅酒更好喝，不經不覺很快喝光。店員讓我選自己的酒杯。雖知不同的杯子會對酒的味道有影響，卻不知影響為何，還是亂選一個好了。順滑的清酒，舉杯一飲而盡，尤其舒暢。先來前菜，是個鰹魚汁做的啫喱球，內有海膽，枝豆和蝦。一球放入口，各樣不同的口感、味道在口裡爆發，既鮮又甜，有海膽的軟滑，又有蝦的黏和爽，還有枝豆的硬。一口前菜，讓尚未進入狀態的味蕾熱身，為omakase打開序幕。刺身賣相一流，每款刺身都有不同的點綴，高貴大方，把美食變成藝術。赤貝鮮甜爽口，金目鯛肉嫩味鮮，黏黏的口感叫人滿足。顏色鮮紅，見得到紋路的吞拿魚中腹散特別軟嫩，深呼吸一下，魚的鮮味和油香充斥口腔。鳥貝比赤貝更甜更滑，沒麼爽卻多一份嫩。薄切通透的比目魚配慷慨的多片白松露，襯托效果卻一般，分開吃反而更能品嚐淡淡的魚鮮。淺粉紅的吞拿魚大腹，遍佈白色網紋，軟嫩非常，入口即融，沒剩下半點渣。口裡遺下清新的油香，叫我久久不願喝茶，把它留到下一道菜為至。肥美的中腹已夠出色，大腹實在無與倫比。吃完刺身，來道熟的。每人三小碟，十分精緻。鮟鱇魚魚肝口感軟滑，跟鵝肝pate不相伯仲，味道濃而不重，十分清香，加上毫不油膩，比鵝肝更得我心。配帶點柚子香的醬汁，再加一份清新。吃完這道魚肝，以後都不想再吃鵝肝了。汁煮平貝，吃到一絲絲的纖維，較實的肉質帶點彈牙，包在紫菜裡，不錯。拆出來的毛蟹蟹肉，做成蛋糕的模樣，入口啖啖肉，一絲一絲的。沒想像中清甜，沾一點點醋吊出鮮味。底下的殻，還留有點又鮮又香的蟹膏。煮了十小時的鮑魚，尤其嫩滑，嫩中帶點彈牙，十分清甜。最特別是下面的汁，以鮑魚的膽汁煮成，味道特別濃郁，比毛蟹的膏還要香，煮成汁亦更豐盈。每一道的餐具都花了心思，尤以這道最驚喜。在海膽把圓碟子的中央，所有眼光落在中間，彷如世界的所有光和鮮味都匯在一點。馬糞海膽鋪滿牡丹蝦之上，再加上魚子使賣相和味道都更上一層樓。馬糞海膽肥美多汁，甜中帶甘。梅酒味啫喱微甜，配薑蓉清新的辣。鰹魚雖然厚切，但鮮味稍被啫喱蓋過。貴為海中紅寶石的喜知次，煮出來的效果不比燒的遜色。肉質非常嫩滑，幾乎用不上牙齒，味道清甜。伴菜爽口，跟魚肉形成對比，配搭一絕。相比喜知次，常見的蠔完全被奪出風頭，卻沒料到在毫無準備之下，吃到一口鮮甜肥美的蠔。我吃的是裙邊那件，爽口、清甜、多汁，完全沒有裙邊偏硬的問題，友人那件想必肥美無比。燒黑喉魚也是十分嫩滑，雖然跟喜知次相比，還差一點。不過這次用燒的，沒有蘋果對蘋果的比較，結論是兩款都同樣出色。皮燒得煙韌帶脆，上面塗了味噌輕輕地調味。和牛總是煎的，這個卻是烚的。不用調味，單是和牛自身的油香已經足夠。即使包著爽口的蔬菜，也感受到肉質的嫩，肉味的鮮，油脂的香。來到壽司環節，再次遇到吞拿魚大腹和中腹，重溫一開始的滋味，再次回味。雖然拖羅比赤身矜貴，但這個鮮味十足的赤身亦沒被比下去，其實各有各好。已輕輕塗上醬汁的比目魚味道也鮮。每款刺身都厚切，完全覆蓋細細件的壽司飯。飯握得恰到好處，夾起不會散，入口則散開一粒粒。餐廳的招牌菜，紫海膽、吞拿魚蓉和玻璃蝦，鋪在拌了馬糞海膽的飯上。清甜無比的紫海膽，味鮮的吞拿魚，又黏又清甜的玻璃蝦，跟被甘香的馬糞海膽浸著、粒粒圓潤的飯一併放入口，實在無可挑剔。超厚切的象拔蚌極爽，邊咀嚼，邊聽著口裡的交響樂，邊享受溢出的大量清甜的汁。紫海膽鮮甜得誇張，肥美多汁。蜆以清酒煮過，再加上少許青檸皮，可以見到蜆肉上的數點綠色，肉爽味鮮，帶點青檸的清新。第一次見煮海鰻而不是燒海鰻，都幾特別，海鰻本來的鮮更加明顯，但口感腍腍的，粉粉的，跟壽司飯混在一起，新奇，但不及其他的好吃。厚身的竹莢魚中間有紫蘇和蔥蓉，魚肉爽嫩，肉味很鮮，伴紫蘇更香更清新。每件壽司都已調味，即使蘑得帶點碎的新鮮山葵多好吃，始終用不著。麵豉湯作個中場休息，沒甚特別。最後的卷物是吞拿魚蓉混蘿蔔蓉，鮮味夾著酸味，十分匹配。飯與吞拿魚蓉的比例一流，即使飯粒煮得幾好，都只能安份地做配角。一碟配又甜又爽硬的漬蘿蔔，一碟配可愛的玉子甜蝦布甸。打碎的甜蝦，跟玉子拌勻，做成布甸，卻只吃到甜甜的蛋味，找不到甜蝦的踪影。那軟腍而帶粉的口感，可愛又特別。壽司甜品，象徵主食來到尾聲。甜品是清酒味雪糕配日本水果和類似糯米糍的甜品。它帶茶甘而甜度極低、又軟又黏，配黃豆粉和黑蜜，清淡而好吃。加上冰涼的雪糕、腍得入口即融，化成汁的蜜瓜，帶為這頓完美晚餐畫上句號。喝罷最後一口清酒，滿足無比。每一道都吃到師傅的心思，食材的運用、菜式的配搭、甚至餐具的選擇和擺碟，都絕不馬虎。這頓晚餐，不只是一頓飯，還是一個體驗，也是一種生活態度。沒想到來到澳門，竟被一頓日本菜融化我的心。…Read More

屋企人請食飯，我就推薦他金板極上壽司。晚餐餐牌只提供三種套餐，我們三人點了一份江戶前壽司SET，及兩份OMASAKE 。價格雖然貴但質素真的很好。當天坐吧枱，師傅在你面前即席為你造壽司及切刺身。刺身有多種，記得的有拖羅、金目鯛、蝦，康魚肝等。海瞻鮮甜沒有怪味，安康魚肝口感像吃鵝肝但沒有那麼腥。熱盤還有燒鱈魚等。壽司方面，有竹莢魚、海膽、饅魚、拖羅、吞拿魚、蛋卷等。拖羅魚肥美、饅魚燒得微焦香口，留意到他們的飯是溫的，吃起來有點怪，不知正宗做法是這樣還是其他原因。吃到吞拿魚手卷時已差不多到尾聲，就連紫菜也特別香脆。吃到最後上甜點時已飽了十一成，但印像中甜點好像是果凍類的東西拌有些水果，味道稍屬一般，沒有驚喜。…Read More

拜讀過香港武滕鶴榮的食評，對他的知識甚是佩服，又讀了澳門老陳的食評，得知澳門終於有這種高級鮨店，這家店是東京『鮨かねさか』的海外分店，貌似他們在新加坡也有分店。老闆金坂真次28歲就有自己的壽司店，東京總店是米芝蓮二星。在新濠天地的網站看過他們的餐牌，中午分別為688，988同埋1688。 而夜晚，則為1688，2388，最貴2988。2988實在太貴，所以選擇中午來食，而1688，同樣有齊前菜，刺身，熱盤，壽司，菜湯，甜品。book位之後，酒店會send 短訊來confirm booking，用餐前一天再打電話來確認，五星級酒店這方面自然冇得講。入口在澳門新濠天地皇冠酒店，入大堂後，行幾步就會在右手邊見到門口，門面極其低調，走過路過，一定會錯過。不過，讀過其他人的食評，自然不會錯過。入店後面，被帶到counter中間坐下，counter可以坐13個人，另有3間房，不過，食壽司自然坐counter睇住師傅表演。這塊桌子是用220多年的日本檜木製成，造價7位數字。店內裝修也是由日本公司負責，這些在他們的餐牌都有介紹，新濠天地網站都可以見到。counter後面有塊『一握入魂』的牌匾，貌似日本人好鍾意『一X入魂』這樣的說法，我也不懂。門簾上也有家紋。由我們坐下到食完走人，都沒有其他客人，總廚 大隅 達 師傅可以專心為我們握壽司，也沒有其他人的打擾。但又有小小擔心，如果一個中午只招呼一臺客的話，不知道間餐廳可以頂幾耐，澳門街的餐廳的開業同結業再平常不過。welcome snack是一個海膽啫喱，跟著係一個海膽，毛蟹，茄子的組合。刺身方面就有 金目鯛 和 中拖羅，富山白蝦，八爪魚，安康魚肝。熱盤就有 燒鱈魚 and 青椒。壽司方面則有10件，當中最精彩自然是鮪魚的三種不同做法，分別是赤身，赤身たたき，赤身醬油漬。其中 赤身たたき 的做法原本我也不懂，但在參考過香港武滕鶴榮的食評後，知道是要將鮪魚放入熱水，表面變色後，再放入冰水，再放入醬油浸漬，是日本傳統的的鮪魚防腐的做法。至於鮪魚醬油漬，則是在醬油中浸10分鐘。拜讀完香港武滕鶴榮的食評，實在增長不少見識。仲有個手卷的，不過師傅一給我，我就即刻食咗，冇相。澳門好多餐廳的服務都不行，even是那兩間米芝蓮三星，我也覺得他們的服務配不上他們的米芝蓮三星榮譽。澳門街外雇多，很多餐廳侍應都要用普通話或者唔咸唔淡的廣東話，讓人感覺非常不舒服。但在金坂，這次的男侍應外表不錯，會主動介紹食物，又可以同師傅用日文溝通，實在難得。…Read More

近排日元低迷，很多朋友都會飛到日本吃喝玩樂，其實近在澳門，也可以找得到日本菜的好滋味。東京的「Sushi Kanesaka」是由日籍大廚金坂真次先生開設。出生於千葉縣的金坂真次先生，致力弘揚壽司文化，早於28歲已在全日本競爭最激烈的東京銀座區內開設其首家餐廳，自2008年起已躋身米芝蓮星級餐廳之列。這餐廳除東京以外， 新加坡及澳門分別是第二、三個海外落腳點。位於澳門新濠天地的「Shinji by Kanesaka」，剛在今年二月開業，主打吃江戶前料理及大廚發板 Omakase, 午餐收費由 MOP$688 - $1,688 不等，以下這個大廚發板就是$1,688 的選擇。餐廳總廚大隅達師傅 (Toru Osumi) 由日本來澳，做壽司手勢純熟，曾在新加坡分店工作，可以與人客用英語溝通， 能夠在吧枱看大師傅即做壽司，一邊閑聊，也是一件賞心悅目的事啊。師傅在人客面前生磨芥茉：「煙燻生蠔」輕輕用木煙燻三分鐘，切開口配上紅蘿蔔茸、蔥碎及酸汁。蠔肥美清酸開胃，屬不俗的開胃菜。「海膽茄子」這裏有紫海膽及馬糞海膽，前者質感幼滑，後者甜美豐腴，各有特式。這個海膽茄子用上馬糞海膽，底下放有茄子及日本毛茄等淡味食材去襯托甜味，聰明的配搭。「金目鯛」開胃菜之後就是刺身，先來金目鯛，肉質細緻爽實，味清而甜。「八爪魚拼鮟鱇魚肝」大家可以留意到八爪魚的表面是凹凸不平，作用是用來沾上更多的醬汁。而這裡的鮟鱇魚肝是用豉油、糖及清酒煮一小時，入口完全不腥， 軟綿綿的質感，我覺得可以用來送濃度較高的清酒。「北海道毛蟹甜醋啫哩」北海道毛蟹去殻，剩下甜美多汁的肉棒，中間夾著紫蘇及甜醋啫喱，一層酸一層甜，味道有層次及立體化。「土豆絲帆立貝天婦羅」很有心思的一個天婦羅項目，帶子天婦羅炸脆，與薯仔絲及蘆筍浸在木魚高湯內，吃的絕對不是天婦羅的香脆, 而是木魚高湯的甜味，薯仔絲用來吸盡湯汁精華，可見食材配搭的心思。「拖羅中腹刺身」拖羅中腹的位置不是最入口即溶的油滋滋部分，油脂比例屬中等，大家可以見到肉質呈現平均的嫩粉紅。師傅特別有心思地在與的表面灑上柚子皮碎，抽子香去帶出魚的肉味，多一分清新，少一分滯膩，若果沾豉油的話，豉油的濃烈必定蓋過肉鮮，聰明。「鳥嘴貝」鳥嘴貝又叫泥貝，來自北海道的季節性貝類，烏黑的尖端尤如鳥嘴因而得名，每年五月份最當造，今次可說是不時不吃。大隅達師傅先將鳥嘴貝撻了幾次，再切片奉客。吃的時候只需加了少許鹽提味，非常甜美，質感像魷魚卻更爽口易咬，我還是第一次吃它呢，味道留有深刻印象。「燒銀鱈魚」熟食方面的代表，一件手心那樣大的厚身鱈魚，配上青尖椒， 兩者都是剛燒起的，香口，沒有想像中般油膩，燒功應記一功。到了吃壽司的項目，侍應細心地給我們每人一條小濕毛巾，用來抹手，並提議是要用手拿壽司來吃。對，這是正宗吃壽司的方法，還要記得是將壽司倒轉放入口，魚的一面貼近舌頭，才可第一時間品嚐那股鮮味。「比目魚壽司」由淡味至濃味，先來的比目魚，師傅灑了少許青檸汁吊味，肉質細緻。「鱸魚壽司」特色是用了暖熱飯，所以要趁快手吃。接着下來有吞拿魚壽司部分，「吞拿魚大腹壽司」，油脂相當豐盛，這個真的有入口即溶的感覺。肥美過後，口腔滿是油脂甘味，這是就來了一份小茄子，來清一清味覺。「吞拿魚赤身壽司」就是比較瘦的部份，用豉油浸五至六分鐘造成手握壽司，質感較實在，魚味亦最濃郁。「小肌魚壽司」屬於沙甸魚的一種，起初我會怕它有魚腥，大廚處理得很好，特別加了醋去増添酸味，肉質蠻實在。「竹莢魚壽司」大廚特別在中間加了紫蘇，令吃起上來有更豐富的層次感，又不會搶去魚的鮮味。「紫海膽壽司」手指頭般大小的飯團上舖滿紫海膽，入口很誘惑，又很重海水的鮮味，甜度不錯，一口一啖基本上是無得輸的組合。「海鰻壽司」香口之作，鰻魚經過火灼，焦香取勝。「吞拿魚手卷」有別於一般三角錐體的手卷，師傅用長方形的紫菜像卷物般包住兩款吞拿魚，靜岡紫菜十分香脆，而且一定要快手吃，才不會浪費這樣乾脆的紫菜口感。「煎蛋卷」來到尾聲部份，所謂煎玉子其實就是慢火去煮，吃起上來像甜蛋布甸，內裡混入了打碎了的蝦肉，增強口感。「味噌湯」熱呼呼的湯內有不少蜆仔，沒有什麼肉，因為全都跑到湯裏頭去啦。「清酒雪糕」中午沒有喝太多清酒，甜品的部份師傅特別預備了清酒雪糕，配蘋果醬及甜蜜多汁的日本水果，再用金箔點綴，最上鏡非佢莫屬。「抹茶糯米糕」甜品還有抹茶糯米糕，沒有想像中煙韌，質感又點滑，黃豆粉色香就很得出，在配碟底的黑糖，甜美。整體來說這個午市大廚發板份量非常之多，作為晚餐也不為過，而且能夠品嘗到米芝蓮級數的食物水準，又不用乘坐飛機，真係抵返晒…Read More

來到這次新濠天地之旅的尾站, 我們就來到金坂極上壽司, 一試一握入魂的江戶前壽司. 金坂極上壽司其實是由金坂真次師傅開設的, 他旗下的鮨かねさか (Sushi Kanesaka), 在東京連續多年得到米芝蓮星級榮譽. 這次, 金坂真次師傅就在新濠天地皇冠度假酒店開設了金坂極上壽司, 單計規格及陣容, 已經是港澳區其中一家最頂級的江戶前壽司了.其實我比較少吃壽司跟刺身, 不過這晚, 我也跟CEO一同試試總廚大隅達師傅的手勢, 究竟如何一握入魂呢. 這頓Omakase在壽司吧檯前享用, 不要小看, 這吧檯是用上二百二十年歷史的檜木所做成的.Omakase和 $2388來到這裡, 當然吃Omakase, 這次我們吃的是Omakase和, $2388一位.出羽桜純米吟釀吃Omakase, 當然要喝點酒, 這天晚上的選擇是出羽桜純米吟釀, 入口清新而帶點微甜, 最適合去配襯刺身同吃.玻璃蝦 / 馬糞海膽先來的是玻璃蝦配馬糞海膽, 很喜歡玻璃蝦的質感, 入口比較軟身, 跟鮮甜的馬糞海膽同吃, 兩者起了不俗的化學作用.艾草豆腐艾草豆腐的豆腐帶艾草香, 幾有特色, 配上鰹魚湯底同吃, 鮮味很突出.金目鯛吃完小食, 繼續是刺身的環節, 接下來的是金目鯛. 雖然金目鯛是在刺身常見的項目, 但能夠這麼鮮甜, 就真的很難得了.鮟鱇魚魚肝 / 八爪魚其實我一向不太愛吃肝, 但這晚吃到的鮟鱇魚魚肝, 就完全沒有平日肝的那陣味道, 只是吃到鮟鱇魚的鮮味, 質感對辦, 而八爪魚就很清爽, 不俗.帶子天婦羅之前一晚在天政吃了不少天婦羅, 來到金坂, 也有機會一試帶子天婦羅, 脆漿香脆之餘, 也不油膩, 帶子夠新鮮, 而加上蘿蔔絲之後, 就起了中和的作用.中拖羅當然少不了的是拖羅, 是晚吃到的中拖羅, 入口即溶, 油脂很靚, 面對高水準的拖羅, 又有誰能抗拒呢?!鳥嘴貝鳥嘴貝的質感很爽口而薄身, 點上少許醬汁同吃, 很美味呢.北海道毛蟹甜醋啫哩在譽瓏軒吃過北海道毛蟹酸辣羹, 這次就吃回一客北海道毛蟹甜醋啫哩, 當然是更能吃得出毛蟹的鮮甜味道, 而甜醋啫哩就帶點酸甜味道, 是很好的配角呢.銀鱈魚終於也有熟食上場, 說的就是銀鱈魚, 是厚切的, 但火候控制得很好, 燒得相當香口, 肉質細嫩.比目魚到了壽司的環節, 就要放下筷子, 對, 吃壽司就是要用手去拿, 連一向怕麻煩的CEO也乖乖的落手, 哈哈. 首先試的是比目魚壽司, 比目魚味道是比較清淡的, 鮮味突出, 而壽司飯是完全不會散開, 帶點煙韌, 能夠一握入魂的大隅達師傅, 實在是頂級的師傅.吞拿魚中腹這晚吃了幾款吞拿魚, 這個是吞拿魚中腹壽司, 肉質有彈性, 相當新鮮, 是相當高質素呢.吞拿魚大腹相比之下, 吞拿魚大腹壽司的特點就是質感比較滑溜, 而且帶豐富的油脂, 先吃中腹, 再吃大腹, 也是很合理的安排.小肌魚吃江戶前壽司, 不吃小肌魚, 就似乎不太正宗了. 是晚吃到的小肌魚, 當然是一早醃製好的, 帶點微酸, 而沒有腥味.竹莢魚夏天來到的時候, 吃竹莢魚正合宜. 鮮嫩的竹莢魚, 配上紫蘇以及蔥蓉同吃, 食味更為突出呢.赤身最後一款吞拿是赤身, 即是瘦肉, 是比較有咬口的, 吃到中間, 才發覺隱藏了柚子, 酸酸甜甜的, 在這些細微位也可見師傅的心思.紫海膽至於紫海膽壽司, 單看賣相, 已經知道是上品, 味道相當鮮甜, 也有海水味, 平日我比較少吃海膽, 但這裡的貨色, 當然無問題.老虎蝦接下來的老虎蝦壽司, 大大隻老虎蝦, 肉質爽口而嫩滑, 如此水準的老虎蝦, 真想多吃兩件呢.海鰻也來一客海鰻壽司, 很香口, 相當鮮美.吞拿魚手卷而吞拿魚手卷就是相當高水準的手卷, 紫菜是超級脆身, 是來自靜岡的貨色. 內裡的吞拿魚就味道鮮甜.煎蛋卷當然, 去到尾聲, 又怎少得一客煎蛋卷, 這也是吃Omakase應有的項目. 煎蛋卷帶蛋香, 中間還有點點玻璃蝦呢.味噌湯至於味噌湯也是相當足料的, 味道不會死鹹, 入口帶點鮮味.清酒雪糕除了喝清酒, 到了甜品的時候也有清酒雪糕吃, 真好. 雪糕的清酒香是淡淡然的, 配上蘋果醬以及日本水果同吃, 當然的美味.抹茶糯米糕吃完雪糕, 師傅還預備了抹茶糯米糕, 入口煙韌, 帶抹茶香, 配上黃豆粉及黑糖同吃, 令人相當滿足.金坂極上壽司在東京米芝蓮連續多年摘星, 來到澳門的分店, 大隅達師傅一握入魂的握功實在是相當高水準, 16年版的米芝蓮, 這裡會榜上有名嗎?…Read More

由金坂真次開設的鮨かねさか (Sushi Kanesaka), 已經連續多年得到東京米芝蓮星級榮譽. 鮨かねさか供應的是江戶前壽司, 在那裡吃一頓Omakase, 是不少朋友朝聖的地方. 近日, 金坂師傅就把他這個品牌帶到澳門, 於新濠天地皇冠度假酒店開設了金坂極上壽司, 大家不用飛到東京, 也有機會吃到正宗而又達米芝蓮級數的江戶前壽司.店子位處酒店大堂旁, 很低調的門面, 揭開布簾, 就開始我們這趟難忘的飲食體驗. 文迪一向不太吃刺身跟壽司, 但難得來到金坂極上壽司, 當然也要跟我一同試試總廚大隅達師傅的手勢, 看他如何一握入魂.我們當然是坐在壽司吧檯前享用這頓Omakase, 這吧檯使用二百二十年歷史的檜木所做成, 相當名貴. 店方也有個室供應, 想有私隱的客人, 就可以揀選那些個室.Omakase和 $2388: 9.5分, 是晚我們吃的, 就是Omakase和, $2388一位.出羽桜純米吟釀: 先揀清酒杯, 為的就是享用大隅達師傅為我們揀選的出羽桜純米吟釀, 香氣突出, 味道清新, 帶點微甜, 很易入口, 這樣子, 就不會搶去刺身的鮮味. 其實這裡的酒品選擇相當多, 愛喝酒的朋友要留意了.玻璃蝦 / 馬糞海膽: 正式開始這頓Omakase, 首先來的是玻璃蝦配馬糞海膽, 玻璃蝦肉質偏軟身, 細滑, 色澤呈透明狀, 配上面頭的馬糞海膽, 味道相當鮮甜, 跟玻璃蝦同吃, 是不錯的配搭.艾草豆腐: 接下來的是道小食, 用上艾草去做的豆腐, 帶艾草的香味, 我就很欣賞底下的鰹魚湯底, 把豆腐浸在鰹魚湯之後再吃, 食味是提升了不少呢.金目鯛: 只見大隅達師傅兩三下散手, 就預備好下一道刺身, 就是金目鯛了. 肉質細嫩, 味道相當鮮甜, 是在港澳區難得吃到的水準, 跟在日本吃到的也不算有太大分別了.鮟鱇魚魚肝 / 八爪魚: 這晚真是文迪的大破戒日, 除了吃刺身, 她也品嚐了這裡的鮟鱇魚魚肝, 入口只吃到鮟鱇魚的鮮味, 配上爽口的八爪魚同吃, 那個醬汁是相當惹味的.帶子天婦羅: 跟著來的是帶子天婦羅, 脆漿很香脆, 帶子味道鮮嫩, 面頭還加上蘿蔔絲, 正好平衡了天婦羅的油膩感.中拖羅: 吃刺身, 又怎少得拖羅的份兒. 這客中拖羅, 油脂分佈相當靚, 真的是未吃已經教人口水直流. 肉質方面, 是入口即溶的級數, 相當美妙, 只吃兩件, 不夠喉呢. 本來還想打文迪的主意, 看看她會否割愛一件給我, 怎知道她是吃得比我還快呢!鳥嘴貝: 接下來的是鳥嘴貝, 肉質爽彈, 鮮味十足, 加上大隅達師傅切得夠薄身, 其實不用點上甚麼醬汁吃已經是人間美物了.北海道毛蟹甜醋啫哩: 中午才在譽瓏軒吃過兩款以北海道毛蟹入饌的菜式, 晚上就還原基本步, 吃一道北海道毛蟹甜醋啫哩. 當做的北海道毛蟹, 肉質超級甜美, 配上的甜醋啫哩, 酸酸甜甜的, 很醒胃, 更能帶起北海道毛蟹的鮮味.銀鱈魚: 其實這天晚上大隅達師傅也預備了一定數量的熟食給我們, 如這客銀鱈魚, 剛剛燒起的, 很香口, 雖然是幾厚身的, 但一樣燒得肉質嫩滑, 而且不油膩, 很討好.比目魚: 吃完銀鱈魚, 就是吃壽司的環節. 把手抹乾淨, 就迎來比目魚壽司. 比目魚味道清新, 肉質細嫩, 而壽司飯是剛好一口的份量, 拿起手不會散開, 飯是微暖的, 帶點煙韌, 大隅達師傅的握功實在相當超卓,怪不得是一握入魂了!吞拿魚中腹: 接下來的是吞拿魚中腹壽司, 肉質鮮嫩而帶點彈性, 是難得吃到的上品.吞拿魚大腹: 吞拿魚中腹之後, 就到吞拿魚大腹壽司, 色澤是比較淡, 油脂相當豐富, 質感很滑溜.小肌魚: 小肌魚是江戶前壽司常見的項目, 這裡的出品, 酸度合宜, 肉質很有彈性, 而且沒有腥味, 處理得很好.竹莢魚: 下一道就是竹莢魚, 肉質肥美, 夏天正是竹莢魚當造的時候, 這天晚上吃此品, 很合適. 大隅達師傅還特別加上了紫蘇以及蔥蓉, 把竹莢魚的鮮味更好的提出來.赤身: 回到吞拿的第三部曲, 中腹跟大腹之後, 就是赤身, 由於是瘦肉的部份, 質感會是比較堅實的, 師傅在中間加入點點柚子, 很醒胃, 正好平衡了赤身的味道.紫海膽: 這天晚上一開始吃的是馬糞海膽, 接近尾聲的時候, 師傅就奉上紫海膽, 甜味重之外, 鮮味也相當濃郁, 帶點海水味, 質感幼滑, 能夠在澳門也能夠吃到如此級數的貨色, 於願足矣.老虎蝦: 接下來的握壽司就是老虎蝦壽司, 老虎蝦份量十足, 蝦肉相當鮮嫩, 肉質爽口, 有水準.海鰻: 我一向很喜歡吃鰻魚, 這客海鰻壽司, 質感夠薄身, 肉質紮實, 很香口.吞拿魚手卷: 至於卷物方面, 是晚師傅只為我們預備了一客, 但已經足夠回味, 說的就是吞拿魚手卷. 用上來自靜岡的紫菜, 相當脆身, 配上鮮甜的吞拿魚, 大美味. 師傅是直接放在我們的手享用, 但為了拍照, 只好放在碟上, 其實還是建議大家不要等, 馬上享用, 才能夠吃到手卷最理想的狀態. 煎蛋卷: 相信大家也知道, 吃到玉子, 就是結束的時候. 這客煎蛋卷, 蛋香是淡淡然的, 特別之處在於中間加入了玻璃蝦, 增添了口感呢.味噌湯: 這時候, 師傅也送上味噌湯, 味道鮮甜, 用料十足, 下了不少的蜆, 吃完一連串的刺身跟壽司, 吃這碗熱暖的味噌湯, 真好.清酒雪糕: 是晚喝了不少清酒, 想不到來到甜品的部份, 師傅也特意預備了很有特色的清酒雪糕, 雪糕質感香滑, 帶清酒香, 但不會太濃, 還能保持雪糕應有的甜度. 配上酸酸甜甜的蘋果醬, 以及鮮甜的日本水果, 很美妙.抹茶糯米糕: 最後, 還送來一客抹茶糯米糕, 質感帶點煙韌, 抹茶香突出, 面頭的是黃豆粉, 最好的吃法是蘸點黃豆粉在抹茶糯米糕上, 再加上底下的黑糖, 確是很甜美呢.已經連續多年得到東京米芝蓮星級榮譽的金坂極上壽司, 澳門分店在大隅達師傅主理下整體水準是相當之高, 師傅的握功實在令人一握入魂, 而他在食材選用以及配搭皆見功力. 在澳門能夠吃到如此頂級的江戶前壽司, 難得! 皇冠度假酒店已經有兩家米芝蓮餐廳, 這裡會是第三家嗎?…Read More