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2012-03-04
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川菜自古以來一直講求「五味調和」，「以味為本」，其味型之多，據說乃居各大菜系之首。每次提到川菜，給人第一個印象總是離不開個 “辣” 字。近日天氣乍暖還寒，加上陰晴不定，每到之處總是濕漉漉的，真惹人煩厭。其實於這種天氣吃點辣，有助袪濕驅寒，筆者早前就曾接受了太陽報記者 Angela 邀請，齊齊秘訪一家位於尖沙咀的川菜館 「尚川宮」，試吃了店內數款菜式，順道一去身上的寒氣。踏進山林道，視線已被這間川菜館的火紅招牌吸引著，細看門面設計，都幾摩登新潮，不過當推開玻璃門內進，就會發現店裡原來別有洞天。餐館大堂除了以棕色木製椅桌配襯旁邊的綠色竹樹外，牆上更放滿了青銅器掛圖及瓷花瓶小擺設，令室內設計看起來充滿著中國色彩，環境既別緻又優雅。 好，先翻閱一吓那本以紅色做封面、內裡記載著川菜歷史的餐牌。原來川菜的款式果真不少，由大路的麻婆豆腐、辣子雞、水煮肉片以至較冷門的豆湯魚、臘肉鍋魁、川宮乾煸圓蹄都有，由於這頓午餐是由太陽報請客，於禮貌上，點菜這玩兒還是交回 Angela 負責好了。先說螞蟻上樹 ($46)，這菜式在川菜中是一道無人不知、無人不曉的佳餚，說穿了其實就只是肉末炒粉絲。加入了辣豆
川菜自古以來一直講求「五味調和」，「以味為本」，其味型之多，據說乃居各大菜系之首。每次提到川菜，給人第一個印象總是離不開個 “辣” 字。近日天氣乍暖還寒，加上陰晴不定，每到之處總是濕漉漉的，真惹人煩厭。其實於這種天氣吃點辣，有助袪濕驅寒，筆者早前就曾接受了太陽報記者 Angela 邀請，齊齊秘訪一家位於尖沙咀的川菜館 「尚川宮」，試吃了店內數款菜式，順道一去身上的寒氣。
踏進山林道，視線已被這間川菜館的火紅招牌吸引著，細看門面設計，都幾摩登新潮，不過當推開玻璃門內進，就會發現店裡原來別有洞天。餐館大堂除了以棕色木製椅桌配襯旁邊的綠色竹樹外，牆上更放滿了青銅器掛圖及瓷花瓶小擺設，令室內設計看起來充滿著中國色彩，環境既別緻又優雅。
好，先翻閱一吓那本以紅色做封面、內裡記載著川菜歷史的餐牌。原來川菜的款式果真不少，由大路的麻婆豆腐、辣子雞、水煮肉片以至較冷門的豆湯魚、臘肉鍋魁、川宮乾煸圓蹄都有，由於這頓午餐是由太陽報請客，於禮貌上，點菜這玩兒還是交回 Angela 負責好了。
先說螞蟻上樹 ($46)，這菜式在川菜中是一道無人不知、無人不曉的佳餚，說穿了其實就只是肉末炒粉絲。加入了辣豆瓣醬的粉絲，經燜煮後過，入口爽滑不腍，口感本來不錯，惜未知廚子是否為了迎合港人口味，以至醬料份量稍減，令食味略嫌不夠濃香。
張記酸辣肥腸粉 ($38)，若然不嗜辣的，看見這碗油光滿面、湯頭鮮紅，看來辣勁十足的酸辣粉，肯定會大吃一驚。據說這湯頭內的辣醬是以花椒炒過，加入特製香料，再倒入滾燙的辣油，最後加入生辣椒末，攪拌而成的。品嘗過後，發現湯頭極為麻辣，而酸辣粉則煙韌彈牙，至於配上的豬腸，亦甚具嚼勁，整體食味不俗。
川北涼粉 ($30) 是成都的著名小吃，據說此物之所以出名，不單是涼粉製作有特色，更主要的是其拌料十分考究。先挾起一條短小的涼粉入口，質感清爽，惜滑溜度只是一般，不過配埋淋上的佐料如乾辣椒、紅油等同吃，入口亦十分香辣味濃，果然令食味生色不少。
麻婆豆腐 ($48) 是四川菜系中最大眾化的菜式之一，此菜餚是以豆腐為主，再加配肉末和調味料炮製。至於這裡紅彤彤、賣相頗嚇人的麻婆豆腐，吃起來辣味強勁，入口先刺激，後麻辣，層次感十分豐富，不過由於油份下得極多，口感稍嫌過膩。
這碟辣子雞 ($98) 是以雞塊混合了大量乾辣椒、花椒粉、八角、豆瓣醬等材料，再加入香口的脆炸花生炒製而成的。試了雞件，入口金黃香脆，食味不俗，只是略嫌肉質過於乾身，猶幸辣菜吃來惹味，配上脆卜卜花生，也令人吃得愜意。
據說鍾水餃是成都一家老牌名店，以售賣水餃為主，不過店裡水餃的特色是用上全豬肉餡，不加其它蔬菜，到上桌時才淋上特製的紅油調味。至於這裡的鍾水餃 ($42) 一客 8 隻，經改良後餡料以韭菜和豬肉混合炮製。先試一隻，外皮略嫌過厚，不過肉餡鮮嫩多汁，配上微辣的紅油，味道不俗。
晾衣白肉 ($59) 除賣相叫人驚喜外，其實食味也很不錯。這菜式是以新鮮沙梨篤及青瓜互相間格，整齊地排列於特製竹架上，吃時以一塊肉伴一片薄青瓜，再蘸辣汁同吃，入口肉爽瓜脆，而加上辣汁後，口感既香且麻，的確夠曬開胃。
服務方面，水準也令人滿意，就以試食當日為例，雖然 Angela 從沒向店內經理表明記者身份，但每當我倆向他查詢店裡菜式、有關背景及製法等，他都會悉心地解答，更提醒我倆檯面上的那壺綠茶，其實是四川野山高山茶，若覺口內發麻，大可多喝幾杯。其實筆者一入座已經呷了多口，早已察覺此茶茶味甘純，味道清香，是清熱解辣的好拍檔。
其實在翻閱餐牌期間，發現店裡除主菜外，還有多款四川風味小吃供應，如張記水煎包、南瓜餅、金三角、奇味芋頭卷、川南糍粑等，有機會的話，日後定必再來一試。Post
