想吃到「現撈現煮」的海鮮，勝記海鮮酒家會是西貢的首選之一。依然是熟悉的紅屋外觀和位於幽靜的街角，不過二訪的心情頗為期待。畢竟同一款海鮮，使用不同的烹調方式，往往會帶來截然不同的滋味和驚喜。這次先點一道肉質爽脆彈牙的 涼拌蟶子，配上蒜蓉與芝麻，吃落很清爽開胃。隨後的 西湖花甲豬肉羹，入口帶淡淡芫茜香氣，花甲的鮮味更為突出。再加上香菇、豆腐和蛋白，讓口感層次更加豐富。接著上桌的是 酥炸桶蠔生菜盞。外層炸得很香脆的桶蠔，一口咬下去就能吃到蠔肉的鮮嫩多汁。建議拿生菜連同紫蘇葉、蠔包起來吃，再加上一點酸香的他他醬更有層次感。之後的 酥炸茄子 也很有驚喜。平時常見的茄子做法多半會連皮炸，入口時多少會帶點纖維感。但這裡的有將外皮去掉，令茄肉吃起來更加香軟綿滑。這道 三蔥鮮鮑魚煲，上桌時熱氣騰騰，一打開蓋就香氣撲鼻。鮑魚肉質厚實彈牙，吸收了醬汁的鹹香味道，濃郁卻不會過重而覺得膩口。不論是蔥段還是洋蔥，入口帶點鍋氣，非常惹味。要說到最驚艷的，我會選 秘製斑馬瀨尿蝦。將大大隻的瀨尿蝦酥炸，面層有鹹蛋黃，入口鹹香得來帶點微辣與蒜香。肉質亦很彈牙，咬開後還能看到飽滿的蝦膏，吃起來更惹味。吃完海鮮後，來一道 清炒荷塘上素 平衡一下。不同用料 ，口感層次分明。我自己頗喜歡爽脆帶甜的蓮藕片和濃郁的菇菌。平衡過後，再來一碗 鮮蝦球蔥油拌麵。每一條麵條都均勻裹上蔥油，很香很惹味卻不顯油膩，搭配炸蔥絲增添層次。放在麵上的蝦球亦很大隻，肉質也十分爽彈。最後以勝記海鮮酒家的自家製糕點作結尾。充滿乳酸香味的 益力多糕 和帶微酸清爽的 柚子糕，正好為一頓豐富的海鮮大餐劃上句號。…Read More
