愛鮮的，必去魚米之鄉—順德一趟嚐鮮。順德之美譽，全因河鮮豐富，再憑當地人巧手煮出一道又一道順德名菜。從沒想過，鼎爺和超過30年入廚經驗的李翔師傅，花上極多時間和心血，親身到順德交流，再回港反覆烹調試味，在鼎．會館推出今次的「順德盛宴」。
大廚反覆研製 順德手工菜
一道菜式上桌，眼前的色香味固然誘人，你又可曾想過大廚背後的心血？鼎爺和李師傅坦言，今次「順德盛宴」的難處除了是火爐前的汗水、食材的昂貴，研製順德手工菜更是極花心思，單是調味粉就要反覆試味、調配。「順德盛宴」共10道菜，原價HK$888（1位）。為慶祝鼎．會館開業1周年，現優惠價HK$4,888（6位）就食到。(已包括加一服務費） 9月12日前惠顧6人順德盛宴菜單，即可獲贈「阿爺精裝月餅禮盒」2盒 （價值$398/盒）
鼎爺和李翔師傅花上極多心血，一同研製這次的「順德盛宴」。
順德盛宴 鮮香焗龍蝦
「順德焗羅氏蝦」是當地名菜，大廚團隊到當地交流心得後，將菜式進化成更矜貴的「鮮香焗龍蝦」。而最花心機的，竟是龍蝦上經多次調味的香粉，李師傅當然不透露當中玄機啦，但明言食客一試就知，香粉將龍蝦鮮味提升至新層次！
均安蒸豬．脆煎魚餅
《阿爺廚房》2018 和《舌尖上的中國》都有介紹過均安蒸豬的煮法，絕對是一道極考工夫的順德名菜。大廚團隊研製出獨特醃製配方，必需在豬腩𠝹坑，塗上順德出產的二曲酒和秘製蒸豬粉，還有在已蒸約40分鐘的豬皮上均勻地扎出許多小孔，用冰水沖洗表面後再蒸讓油脂滲出再回蒸。每一口豬肉都充滿著酒香、肉香和油香交替在口中融化。
醃豬前要在豬腩𠝹坑，輕輕灑上二曲酒和秘製蒸豬粉才有如此特別味道。
順德人特愛吃鯪魚，加上鯪魚餅外的脆片更香口。
鼎級拆魚羹燴魚翅
魚羹以星斑起肉輕蒸，肉質特別彈牙有魚香。在新鮮熬製的魚湯中加入魚蓉、木耳、粉絲、紅蘿蔔等，最後加入上湯煨過的魚翅，一次過食到多重口感。
北滘鹽燒鮮鮑魚
簡單灑上椒鹽，引出鮑魚原始鮮味。鮑魚夠大隻，咬口十足，內裡則煙韌腍身。
花金鼓兩食（高湯薄切．陳皮蒸頭腩）
花金鼓是矜貴的海魚，這道菜真的可說是無利可圖，只求與愛食之人分享。薄切花金鼓魚片，在高湯中輕輕一灼嚐鮮味，拌上多種配料絲又是另一種口感。愛吃頭腩者，必留肚食陳皮蒸頭腩，陳皮香滲透魚肉中。
如紙般薄的花金鼓魚片極考刀功。
薄切魚片非常剔透。
龍江生煎雞
慢火香煎新鮮雞件，鮮香惹味，肉嫩多汁。
松茸菌白玉杯
時令冬瓜切成杯狀，配上多種菇菌及雞湯一同蒸煮。
豉酒鵝燴陳村粉
豉酒鵝的工夫繁多，要將香料、薑蒜、二曲酒、冰糖等醃製全鵝，3小時不停來回轉動全鵝，令鵝肉入味之餘，同時引出原始鵝肉香。大廚會將切好的鵝片放上軟滑陳村粉上同蒸，一位一籠，打開香氣誘人，很少機會在香港食到呢！
豉酒鵝要不斷淋上醬料反覆轉動，絕對是手工菜！
芋蓉燉鮮奶．懷舊白糖糕
甜品回歸簡約，細味鮮奶的解膩，一嚐白糖糕的鬆軟清香。
同場加映
鼎．會館假日午餐 HK$768（2位）（星期六及公眾假期限定）
放假想在中環喝杯熱茶，一試鼎．會館手勢又怕眼闊肚窄？最新推出鼎．會館假日午餐，逢星期六及公眾假期限定，由中午12:00至下午3:00，一次過品嚐到店家多款名菜—秘製叉燒、香漕滷水鵝肝、懷舊蝦多士等。一口一件，再喝口熱茶望著中環景色，這樣的假日實在夠舒暢。略嫌不夠喉的話，更可加追每人一碗鮮魚湯腐竹稻庭麵呢！
假日午餐相當精緻。
每人都有一份精緻小點，試勻多款鼎．會館名菜，包括秘製叉燒，懷舊蝦多士，梨香釀帶子和紫晶千島汁脆蝦球 。
（左）貴妃蚌稻庭麵、（右上）迷你豆莎煎堆、（右下）香漕滷水鵝肝
甜品有阿爺芝麻卷、芋蓉燉鮮奶。