潮福蒸氣石鍋

今晚帶媽媽去西環品嚐蒸氣火鍋入場後先選粥底再填寫食材是日點了瑤柱鮮淮山粥底一人一盅姫松茸燉螺肉湯 湯料豐富的老火湯味道清甜媽媽亦十分欣賞再送來熱騰騰的即炸乳鴿貝殼盛盆海水味濃郁肥美飽滿清蒸可以保持最大的原味新鮮生猛海蝦上桌是還跳跳紮肉質彈牙有濃香蝦膏新鮮龍蝦上埸了蝦肉鮮甜肉厚蒜蓉帶起了龍蝦的味道 蒜蓉大元貝配粉絲也原汁原味粉絲吸完全吸收了元貝的鮮味蒜蓉蒸蟶子皇肉質爽甜 龍躉加上豉汁更為好味蒸南瓜可作飯後甜品甜而不膩荷葉飯包著一點蝦乾仔同肉飯散發出淡淡的荷葉味⁠點心如馬拉糕也只能淺嚐最後以一碗充滿海鮮精華的粥品作結…Read More

窩夫與蝦子餅參加試食大會的第一次奉獻了給西環的潮福蒸氣石鍋，兩圍共二十多人，試食的是任揀任食任飲蒸氣海鮮餐，今次點菜的重任有工作人員代勞。最先上場的是貝殼盛盤。蒸貝殼期間先吃脆皮乳鴿，乳鴿炸得很香口，肉質嫩滑。貝殼蒸好了，窩夫夾到這隻顏色超美的，超級脹卜卜，充滿海水的味道。窩夫與蝦子餅上次在旺角分店吃的是連殼的石蠔，這次吃的是體積較大的美國桶蠔，蒸前有手掌那麼大，蒸熟後仍然很有份量，大口大口地吃，吃得非常滋味。生猛龍蝦真的非常生猛，放進石鍋時還在動，好像有點殘忍呢。蒸龍蝦時把握時間喝一盅足料美味的黃瓜燉唐排滋潤一下。蒸好的龍蝦肉白雪雪，鮮甜彈牙。十隻大元貝放在一起的畫面很震撼。大元貝十分新鮮，細心的廚師已經起肉，並切開了裙邊，吃起來很方便，加了金銀蒜來調味，特別惹味。北韓鮮鮑魚大大隻，厚肉得來很腍滑，配蟲草花不但提升了營養價值，亦令賣相更加吸引。窩夫之前沒有試過蒸北海道北寄貝，實在太鮮甜，吃一次便愛上了。完成了海鮮部分，輪到其他任食任點的食品，第一輪有百花釀花菇和家鄉釀豆卜，蝦膠很彈牙，窩夫個人比較喜歡釀豆卜。蟲草花清遠雞保持水準，蝦子餅忍不住要多吃兩件。兩款丸類分別是手打梅菜豬肉丸和自製鮮牛丸，窩夫比較欣賞味道較豐富的梅菜豬肉丸。今次的手切和牛肉令窩夫另眼相看，肉味香濃，一點也不韌。蒸勝瓜件很腍滑。大家都很期待的馬拉糕可以吃了，質地鬆軟，不會太甜，十分好吃。試食大會以一碗集合了所有食物精華的瑤柱鮮淮山粥劃上完美的句號。…Read More

蒸氣火鍋 - 顧名思義是透過鍋底的氣孔排出蒸氣高溫快速地把食物煮熟，同時能把肉類和海鮮的精華緊鎖著，使風味更佳。這種非傳統火鍋雖已興起了一段時間，但我卻是第一次嚐試呢！是次到訪了位於堅尼地城的潮福分店，裝修像一般的中式酒樓格局，環境光猛。門內外數個大魚缸擺放了超多款新鮮時令海鮮，主打半任食任飲海鮮餐，以籐編鍋蓋蓋著蒸氣石鍋逐一烹調。而蒸鍋旁邊設有一個計時器，會有專人依據不同食材調較所需時間，確保蒸煮時間恰到好處。<新鮮排骨粥>店員先把白米、南瓜、和排骨放在深厚的石鍋內，留待最後才進食。海鮮和肉類等食材的精華及鮮味，全在蒸煮過程中透過氣孔流到鍋底，所以粥底是非常的濃郁鮮甜美味，定必要留肚品嚐。每位客人先奉送一盅滋潤燉湯及三款頭盤。<脆皮乳鴿>乳鴿比較瘦削，但炸得皮脆肉香，肉汁豐富，吃得滋味。<貝殼盛盆>青口肥美肉厚，蜆和花甲也新鮮及乾淨冇沙，不用調味便能嚐到自身的鮮甜。<生猛龍蝦>龍蝦以蒜蓉開邊蒸，肉質爽彈，啖啖鮮甜入味。再來是按人頭計四款自選海鮮。<北韓鮮鮑魚>鮑魚𠝹了花紋，伴著蟲草花來蒸，鮮嫩有嚼勁。<蘇格蘭蟶子皇>巨型蟶子舖上了金銀蒜及粉絲，味美肉爽。<生猛大元貝>元貝size有如一個五元硬幣般大小，同樣以金銀蒜舖面來蒸，伴粉絲味道一流。<生猛海中蝦>新鮮游水海蝦，肉質結實彈牙。<手剁鮮蝦丸、自制鮮牛丸、蟲草花清遠雞>吃過海鮮後便可點選任食的項目。手打丸類爽口彈牙，質素不俗。<手切和牛肉>牛肉切成薄薄一片，無比嫩滑。<馬拉糕>想不到蒸氣鍋也可用來蒸馬拉糕，香甜又鬆軟。吃到這裡其實已經非常飽肚，加上鮮甜排骨粥真的超滿足！順帶一提，任飲的包括了啤酒汽水及韓式飲品，六位以上還奉送一支白酒。400元便能吃到如此高質海鮮蒸氣鍋，定必再來光顧。…Read More

近年蒸氣海鮮盛行，不少朋友都有在家中試過無水蒸海鮮，雖然看似簡單，但試過的都說洗海鮮都洗到想死，作為主人家要負責買海鮮洗海鮮，基本上都沒有時間食海鮮。結論是要食海鮮，都是俾錢人賺好過。今次朋友就建議到潮福食蒸氣海鮮鍋，因為她之前食過，說抵食質素也不錯。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊今次我們光顧的是潮福位於西環的分店，大抵是位置較吊腳，所以食客不算多。雖然潮福都有小菜吃，但來得潮福相信大部份人都是位蒸海鮮而來，每枱中間都有這個虅製帽子，就是蒸鍋的蓋子。朋友所謂抵食就是這個任飲任食海鮮餐，價錢由$298至$388不等，視乎日子和時間而定，就像我們平日20:30前入座就是$338。套餐內包括燉湯、乳鴒和六款海鮮，以上份量都是按人頭，而其他肉類、肉丸、時蔬和糕點等，則可以任點。另外，飲品也是任飲，款式雖然不算多，但也有涼茶汽水啤酒韓式飲料提供。見食物還未上枱，就行一圈視察環境。潮福除了任飲任食海鮮餐，當然也有單點的海鮮，近門口位就放了多款海鮮，全部名碼實價。醬料可在這個醬料自助自行調配，佐料選擇繁多，驟眼看都有超過十款選擇。竹庶茅根水無論食海鮮鍋或火鍋，我都比較喜歡飲茅根水，不會像汽水般脹肚又可下火。這茅根水雪得夠凍，不會過甜，也能喝出竹庶味。前菜每枱都有一碟三款前菜，由左至右分別是手拍青瓜、醃蘿蔔和涼拌木耳。三款前菜都帶點酸香味，非常開胃。姬崧茸燉螺肉燉湯是每人一盅，可以從三款燉湯中選擇。燉湯奉上時非常燙熱，建議待一會兒再喝，一盡份量都不少，而且入面都見到頗為足料。脆皮乳鴿每人有半隻乳鴿，乳鴿體形都不算少，啖啖肉，唯一是鴿皮不夠脆。瑤柱鮮淮山粥吃完乳鴿，侍應就把粥料放在鍋底。粥底有兩款選擇，我們選了瑤柱鮮淮山粥，但見淮山和瑤柱份量都頗多，而粥底所用的白米像是珍珠米般渾圓。套餐中的六款海鮮內，除了貝殼盛盆和生猛龍蝦外是固有的外，其餘四款海鮮都可在指定的九款海鮮中選擇。貝殼盛盆貝殼盛盆包括青口和兩款不同的貝殼，每人都有一份不用爭。貝殼沒有沙，鮮甜得來也不韌口。生猛龍蝦每人有半隻龍蝦，龍蝦約有手掌般大，上面鋪上蒜蓉，肉質爽口彈牙，只是普通無水蒸已經非常美味。蘇格蘭蟶子皇蟶子非常粗身，上面鋪上粉絲和蒜蓉蒸，入口彈牙得來還多了蒜蓉的香味。生猛大元貝元貝體形碩大，大約有兩個五元般大，上面同樣鋪上粉絲和蒜蓉，入口鮮甜而微彈。生猛海中蝦海中蝦每人可分得兩隻，每隻比食指還要粗，入口爽彈而富蝦味。北韓鮮鮑魚鮑魚上有顏色鮮艷的蟲草花，鮑魚蒸完後已經完全離殼，不用花太多功夫就能吃到，入口有嚼勁而不韌口。吃完海鮮，是時候吃其他配菜。配菜有約廿款選擇，全部都是任點任食。爽脆豬頸肉豬頸肉呈嫩紅色，入口軟腍。手打梅菜豬肉丸豬肉丸內加上梅菜頗為特別，入口軟腍而帶梅菜甜味，味道不錯。手剁鮮蝦丸蝦丸入口爽彈，蝦味十足。南瓜件南瓜非常清甜，簡單美味。馬拉糕馬拉糕很香雲呢拿味，雖然沒有傳統馬拉糕般鬆化，但入口都軟綿，味道不錯。瑤柱鮮淮山粥吃完所有配菜，當然少不了這個粥底。淮山粥煮得夠綿，匯聚了各款海鮮和配菜的精華，非常鮮甜好味。總結，食物質素與價格成正比，最適合想食蒸海鮮又不想自己動手的朋友。…Read More

蒸氣石鍋是近這年興起的新派玩意，曾經到過小肥羊、水上人等餐廳嚐過蒸氣石鍋，但始終覺得潮福的套餐最為低食和較多款式的海鮮可選，就趁這排天氣稍有微涼秋意，便和母親大人再到潮福幫襯多次蒸氣石鍋。一坐下，員工便主力推介半自助蒸氣石鍋套餐。收費如下:逢星期一至四，晚上5:30-8:30前離座，成人$348 ; 若晚上8:30後入座，則成人$298。逢星期五至日或公眾假期，晚上5:30-8:30前離座，成人收費$388；若晚上8:30後入座，則成人$348。所有收費由兩位起，另外140cm以下免費，但沒有海鮮供應。另收醬油、花生$15和加一服務費。任揀任食任飲海鮮餐，先有滋潤燉湯三選一，必食粥底二選一、每位另外奉送脆皮乳鴿、貝殻盛盆和生猛龍蝦半隻。至於輪到海鮮蒸氣鍋，當中九款海鮮可選四款，包括生猛大元貝、北韓象抜蚌、蘇格蘭蟶子皇、美國桶蠔、生猛海中蝦、北韓鮮鮑魚、本灣鮮魷魚、美國石蠔、北海道北寄貝。餐廳對所有海鮮都標明實價，清晰分明。近門口處更放置水族箱，把所有海鮮都放在這裡注養，客人完全可以清楚看到自己所選的海鮮生猛與否，再決定要不要，絕不怕被人渾水摸魚。旁邊還設有自助醬汁吧，例如豉油、麻醬、芫茜、香蔥、辣椒粒、生蒜、炸蒜、辣椒油、甜醬等等。任飲的款色比以往多，除了雪碧、可樂、芬達，還有樂天蘆薈汁、樂天芒果汁、樂天錫蘭檸茶、忌廉溝鮮奶、樂天韓國檸七，還有啤酒嘉士伯、朝日和竹蔗茅根水。小妹最後只選了竹蔗茅根水，味道清甜爽涼，感覺沒有太多糖份，清熱一流。蒸海鮮之前，員工先將我們剛才所選擇的瑤柱鮮淮山粥的材料放入石鍋之中，再在表面上放多一層蒸架，利用蒸海鮮的時候所滲出的精華鮮味融入在粥中，未吃已經聯想到鮮味十足。先有一碟三食在枱面，包括是醃青瓜、醃蘿蔔和辣黑木耳，爽口爽脆，微辣酸酸，十分開胃，又是佐酒良品。西洋菜生魚燉陳腎/ 姬松茸螺肉湯燉湯皆用上燉盅盛載，打開蓋已明顯看到湯料的份量高高蓋過湯面的水平線，用料絕無馬虎。當中特別喜愛姬松茸螺肉湯，螺肉夠曬鮮甜，姬松茸和菇類甘香有咬口。曖笠笠的湯水，滋潤又夠補身。脆皮乳鴿上一次來的時候，餐牌也沒有這款供應，可見得餐廳在短時間內對餐牌作出更新，保持新鮮感。乳鴿肥美，腿部位置也較有肉地，油份豐富，肉味甘香而有彈性。貝殼盛盆員工率先為我們蒸出的是貝殼盛盆，包括有青口和海蜆之類，送上來的份量都不少，起碼每人分到七至八粒蜆肉。蜆肉比想像中大隻而肉身飽滿，味道鮮美無比，爽口彈嫩，出奇地無沙，完全是新鮮之選。生猛龍蝦半隻生猛龍蝦雖然是額外奉送，只有半隻但同樣是新鮮貨色。純白的肉身紥實肉爽，從蝦尾開始便輕易地把整件蝦肉連根拔起，爽口不霉爛，鮮味道盡。生猛大元貝大元貝切開一半去蒸後體積沒有明顯縮水，比起湯匙還要更大隻肉厚，味道嫩滑清甜，加有微微海水的咸鮮，令人一吃難忘。北韓象抜蚌、蘇格蘭蟶子皇兩者分別切段加入蒜蓉粉絲，做法一樣而同樣鮮味爆登，象拔蚌柔軟帶爽勁，蟶子肉肥紥實，十分滿意。美國桶蠔由於沒有石蠔的緣故，退而求其次只好選擇桶蠔。size雖然是細一截，但蠔肚未有蒸至入陷，肉身仍舊脹卜卜而細軟，再加有薑絲去辟味，入口完全不腥，反而帶出咸咸蠔水本身的鮮味，十分出色。******************************吃過自選海鮮石鍋後，便輪到任食之選，當中包括一共二十款的雞肉、牛肉類、素菜、丸類和糕點等的食物。手切和牛肉雖然單點一份，端上來仍然有約六至七片和牛肉。雪花紋路清晰細膩，員工幫我們去煮和牛肉時也不敢離開，大概每面牛肉煮十秒就可以吃了。尚有淡紅偏竭色的和牛肉，肉質一點也不老，質感柔軟有咬口，肉香也挺濃。馬拉糕馬拉糕熱辣辣，又鬆又綿，黃糖味道清甜幽香。荷葉飯荷葉飯就只有春卷的份量，內饀有冬菇粒和蝦米，微微咸香，糯米也很煙韌黏性，幸好份量細細但又挺飽肚。南瓜、芋頭小妹喜愛南瓜的清甜軟熟，而媽媽特別喜歡芋頭的粉腍，各得所好。瑤柱鮮淮山粥自選粥底是瑤柱鮮淮山粥，經過兩小時蒸氣石鍋，吸盡海鮮原有的鮮香精華，雖然瑤柱比例太小不起眼，但淮山倒是粉腍可口，粥底米花都被煮得綿綿軟口。總結半年前光顧過一次，和這次的差距沒有太大。價錢方面雖然有所調整，但仍然在約三百蚊的中價位，便能吃到五至六款的海鮮，是可接受範圍之內。另外，飲品和任食的款式比之前選擇性多了，繼而過程中還有員工替你把守蒸調時間，整體都能保持水準。…Read More

星期五的晚上迎來陣陣雨絲，天氣蠻冷的；好友說要打邊爐，來到西環卻只見潮福，而且不用排隊，就試試什麼時蒸鍋吧！剛進店子的時候接待我們的是姨姨樣子的侍應，愛理不理的。等了一會兒入座後看了看四周環境，桌上的桌布，還有地上的地毯，老實說有點污濁的感覺。到了廁所一行後，更是飛般的跑出來了。好了，先說食物吧。店員極力推薦的海鮮是蠻不錯的，很新鮮，點了的蕃薯蜆（$148元一斤）及蟶子（每隻$78元）多肉鮮甜。牛肉方面是好友的favorite，肉味很濃。另外點了的籠仔蟹糯米飯有很香的蒜香味，蟹亦鮮味，價錢亦蠻相宜（$198元）。而蒸鍋的粥底我們點了南瓜排骨粥（$60元），味道較淡，不過不失。最後我們亦點了馬拉糕，味道可以，但不夠鬆軟。份量卻是蠻大的。總括來說，食物是可以的，但清潔及某些員工的服務表現仍有進步空間。…Read More

今年生日飯難得天氣涼，好友們叫我揸主意，便來了潮福一起蒸一番。地方坐得舒服，服務非常好。店員會提議先吃什麼，幫我們蒸。火候時間剛剛好的。海鮮由自己話事，揀完之後店員會幫忙處理。經介紹後點了大蝦，大閘蟹，大大隻蜆，蠔，肉丸，梅菜菜心，芋頭地瓜片，等等。加上原個馬拉糕，南瓜排骨粥內充滿海鮮精華。又好味又飽飽。海鮮價格好老實。個人最愛大蝦，大閘蟹，好鮮，唔會「梅」。估唔到原來梅菜蒸菜心係咁鮮甜！最後的粥太好味了，吸收咗所有精華。這個冬天可以多啲蒸一蒸！…Read More