Star Chef

上到去餐廳坐滿一圍又一圍枱的食客，我哋坐的位置可以望到大廚係開放式廚房度拋鑊 — 超級大隻鑊呀😮*:.｡..｡.:*･蛇宴･*:.｡. .｡.:*🐑 雙冬生碧羊腩煲．大大煲，好足料，羊腩夠腍，枝竹入味．仲有新鮮生菜可以加入去淥熟𠻹🥦 瑤柱扒西蘭花．每人得幾棵仔，感覺份量少一啲🐍🍲 菊花五蛇羹 (共兩窩半!)．多雞絲、多粉絲、連蛇肉也切得很絲，唔係好食得出來，不過幾好味，本人食咗2碗😋🐍🍢 石榴炸蛇丸．炸得像石榴，乾身不油膩，口感爽彈，我覺得味道有啲似蝦丸😂🐓 原隻密實貴妃雞．滷得入味，雞肉嫩滑多汁，沒太多皮下肥🐓🐍🍲 響螺、淮山、杞子、烏雞燉三蛇．清晰嘅燉湯，味道非常之濃厚，很好飲，一碗唔夠，要飲2碗起😋🥬 蛇湯浸娃娃菜．娃娃菜入味又甜美，我食咗很多條菜呀！🐟 原條陳皮蒸蟠龍鱔．蟠龍鱔因為太肥厚肉，初時上枱嘅肉似乎未熟，有啲咬唔到，店員再送回去蒸多一陣就ok啦，入味嘅，很多豆豉和蔥👍🏼🍖🍚 臘味糯米飯．粒粒飯都軟糯口感，入味，又多臘肉臘腸粒，炒得幾好味🍯 香芋西米露．西米不太多，但暖暖的，滿椰香，香芋粒粉口，味道不太甜，就吸引到我食咗2碗😋埋單都係 HK$3,280 (10位用)，另收加一服務費，都幾抵食喎。…Read More

曾經同班「死佬」朋友搞過兩年蛇宴飯局，由於依家比較少酒樓會晌秋冬推出蛇宴，所以，近兩年都無搞咯。繼三聖海鮮夜同大埔私房菜，一班老細一時興起又話想搵番次蛇宴，先後問過深水埗嘅蛇王協同蛇王業，大家覺得有點貴之餘，主因喺菜式太「蛇」:(，10道菜有8道都喺蛇菜，覺得「負擔」太大。後尾搵到富臨都有做蛇宴，但未計茶芥加一，亦唔包酒水，都已經$3,480，即喺埋單四千起計 。最後，有提議「星廚管理學校」嘅蛇宴。聽個名就知喺間烹飪學校，來頭喺點，小弟就唔多講，反正人家有官網（www.starchef.edu.hk），網頁有齊學校歷史、創辦宗旨、傳媒報導……等等。總之，教學之餘，秋冬會辦吓蛇宴，過年會辦吓團年、春茗。飲食，好多時會講到「不時不食」，即喺食材要夠時令，今晚嘅蛇宴更喺近乎「煮完即食」，夠晒新鮮熱辣，點解？一睇現場環境你就即刻明晒，幾步之隔就喺灶頭，「開放式」廚房就在眼前，我哋就喺對住個「廚房」開餐，仲要被安排坐到正對住嗰張枱，故此，一邊食，一邊睇大廚做菜，雙料娛樂。再講多少少現場環境，將平日上烹飪班做菜實習用嘅大鋼枱拍為長形，鋪上膠枱布，就成為我哋用餐飯枱。因為地方所限，拍好6張「飯枱」，留番少少通道，再多點地方都無，但逼得嚟好有氣氛，又有啲地踎感。原來「星廚」嘅蛇宴頗有人氣，所以，是晚爆滿收場！蛇宴共有10道菜（$2,380），當中只有4道菜包含蛇嘅成份，送汽水、啤酒共12罐，無任何雜費，圍起每人都唔便嚿水，非常之抵食:)。每年10月搞到翌年2月，逢星期日晚供應，分兩輪，6:00-8:00pm及8:30-10:30pm。由於專注只做全場6枱客嘅生意，煮完即食，一道菜接一道菜接，節奏明快，食完所有嘢都只不過喺10:00pm左右。雖然蛇宴包咗12罐汽水、啤酒，唔夠飲可即場買，每罐$6，不過，訂枱時講明只有可口可樂及獅威，所以，歡迎自攜飲品。我哋一班死佬就最心多，搵幾個人買嚟兩打汽水，樣樣有啲，實行人哋「隊」酒，我哋就「隊」汽水，一於盡興而歸，高高興興除舊歲！校方再三叮囑，記得準時出席，絕對唔等人就開餐，果然，一到8:30pm就大廚出馬，開爐起鑊。除咗晌街邊大牌檔之外，相信都無乜幾何可以睇到廚房做菜嘅場景，仲要一次過煮6圍枱份量，真喺唔嘢少。佢哋又唔介意你哋影相，睇住煮菜全程，個大廚好似玩魔術咁，兜吓炒吓，第一道菜咁就可以出場。第一道菜上枱都會比較氣氛熱烈，好似去咗飲咁，全場爆滿，「飲杯」聲此起彼落，好不熱鬧！最難得喺搞咗咁多次死佬飯局，依次「夫添」最齊人，所以，就更加熱鬧。瑤柱扒西蘭花整晚菜式都跟番菜單一道道菜上枱，先嚟嘅瑤柱扒西蘭花，西蘭花仍有少少爽月脆，茨汁無過漿，內裡有唔少瑤柱碎、瑤柱絲，味道剛好。石榴炸蛇丸是晚第一道「蛇」菜，以一圍12人計，人人兩粒。外層沾上麵包粒，賣相猶如石榴。蛇丸炸得好香脆，新鮮熱辣放入口，一咬彈牙又爽口，正呀！菊花五蛇羹（3窩）蛇丸上枱無耐，隨即就捧嚟3大窩蛇羹，份量絕無欺場，人人兩碗已經走唔甩，晌蛇鋪食一碗都幾十蚊啦，依家小弟就前後食咗3碗，真喺翻本呀。兜一兜蛇羹可見真材實料，加啲薄脆、菊花瓣同食，啖啖蛇肉、木耳絲，口感柔滑，果然行氣活血，食罷成身暖晒，個個死佬除淨件 Ｔ恤！（註：如想再添薄脆，需另付$10碟，而且數量有限）密實貴妃雞唔知點解叫「密實」，總之喺隻好食嘅豉油雞，鹹甜細緻，皮下脂肪又少，雞肉好嫩滑，師傅手勢真有一手。雙冬生碧羊腩煲一大煲羊腩煲，同樣份量十足，便攜式氣體爐滾住食，食得我哋更加熱血。雙冬指冬菇同冬筍，加埋一大碟生菜，啲羊腩炆得好食到不得了，軟腍微羶，醬香滋味。就連啲生菜，沾滿醬汁後都寧捨好味，只喺奈何無白飯供應，而生菜想俾錢食多碟都唔得，因為被之前第一輪食客搶購一空。響螺、淮山、杞子、烏雞燉三蛇大家食得興起之時，已送上一大盅燉湯，撈一撈驗明正身，原隻烏雞，仲有響螺、蛇肉，又喺童叟無欺之作，好嘢自然無得呃。烏黑嘅燉三蛇湯，溫醇清香夠火喉，啖啖精華入口。蛇湯浸娃娃菜幾味香濃嘅菜式，喺時候以一道較清淡嘅菜式作間場。平時超市幾蚊一包嘅娃娃菜，經蛇湯浸一浸，再淋上玻璃茨，有種升價十倍嘅效果。娃娃菜食落很清甜，帶點點鹹香味。陳皮蒸蟠龍鱔蒸鱔恰到好處，肉質爽脆而油潤，又充滿幽幽陳皮果香，兼且惹味非常，食得大家都讚。碟底嘅陳皮豉汁，相信如有白飯供應，我哋實可以幫手食到清澈見底。臘味炒糯米飯平時去飲或食一啲酒席，去到尾聲嘅粉麵飯，大抵都喺作為墊肚之用，不過，晌度卻喺一場表演。雖然糯米飯唔喺生炒而成，但煮好嘅糯米飯，由下鑊炒，加醬油，加臘味，以至調味，如要炒得夠「勻巡」，睇落認真唔喺一件易事。晌依個環節，都有好多趣事發生，以上所有菜式都有大廚負責，而糯米飯先由幫工阿叔露兩手，一次過炒一大鑊糯米飯真喺不易為，見佢炒得幾辛苦，有少少力有不逮，再由大廚示範一吓真功夫，之後連在場「監工」嘅校長羅有昌師傅都忍唔住表演吓，果然功架不凡，睇得大家好開心。好睇還好睇，但好唔好食先？糯米飯炒得分明，上色均勻，飯粒煙糯入味，可謂平凡中見真章。香芋西米露酒席敬送嘅糖水，通常都喺預到啱啱好一人一碗，不過，「星廚」真喺唔志在搵錢咁，樣樣都大大份，就連最後嘅香芋西米露，都整一大大大窩你嘆，有幾大窩？有相為證，滔完一轉，都仲可以人人再添。質素雖無驚喜，但絕對唔差，西米無話黐埋一嚿嚿，芋頭夠粉香，又夠椰汁味。美心壽比南山蛋糕班大佬話好耐無搞過食壽包或生日蛋糕，所以，訂咗個美心「壽比南山」蛋糕嚟賀一賀依幾個月生日嘅老死，蛋糕嘅食評，另文再寫，但想藉個蛋糕講吓依度嘅5星服務。你見之前啲相，就知枱面好街坊，鋪張白色膠枱布就開餐，食到尾自不然污污糟糟，滿枱唔喺醬汁，就喺雞骨魚骨，但啲阿姐唔單止幫我哋清理好晒個枱面，仲拎咗啲碟同叉，以為兩把餅刀俾我哋用，實在喜出望外咁好招呼，而且，喺分文不收，絕無切餅費，所以，點可以唔講幾句讚一讚佢哋吖。雖然地方淺窄，但勝在夠氣氛，而且，啲阿姐、阿哥招呼非常好，有求必應，快手快腳樣樣自動波，值得一讚再讚。我哋13件死佬，加埋自攜汽水，每人唔使兩嚿水，食到捧肚走，仲要好好食咁先真喺叫抵嘛！要食又要等年尾，絕對值得下年再嚟過，真喺想搞番次死佬、死婆慶團年呀！…Read More