Boat Dweller Steam Hot Pot Specialist

朋友約局於尖沙咀食海鮮,這次又是選在份屬群雄爭霸的厚福街之地(雖然地理上寫上加拿芬道);食店的名字叫正宗水上人蒸氣鍋專門店,顧名思義,當然是以近年頗為流行的海鮮蒸氣鍋為主打;由於好友一早訂了檯,食店位置離地鐵站也不遠,所以大家都徑自內進;而我就根據Openrice大神的指引,很快找到了食店地處之所;食店的偌大招牌,其設計從文字到顏色的構成,頗有韓風影子,別樹同類店子一格;經過樓梯進入食店,內裡的裝潢走的是中國風的路綫,從燈飾的造型顯出優雅之氣,而且燈光夠柔亮;餐椅與間隔牆都用上木製鏤空式樣,加強中式了風格,配上良好的抽風系統,縱使沒高樓底也使人感覺舒服自然!主持飯局的好友問準了各人意見,綜合店內經理的推薦,很快點好了菜式,就馬上落單;侍應生先端來兩大盤俄羅斯式轉盤的醬料,說得上料頭十足,相當霸氣!眾人從各式醬料拼配成的“混醬”,當中過程顯得一樂也!隨後遞上的一大盤刺身拼盤,從新鮮豐厚的象拔蚌刺身切片,到柔軟豐美的八爪魚片,而鮮甜可口的北寄貝則甚合我口味!點上一瓶食店精選的精品蘋果酒--來自瑞典的Lemon Ginger Cider,配上這麼新鮮的刺身,尤其是檸檬味與薑味搭上象拔蚌刺身,將腥氣盡情地褪去,留下更純粹更精華的海洋氣息!吃著刺身的同時,蒸鍋的主角食材逐一登場;由侍應生全程操作,在鍋底放上一撮白米,一隻蟹,幾塊雞件,加水之後再蓋上蒸氣隔;第一道先來芒蜆,預校的蒸煮時計響起,刺身也被大家吃得剩下見著鋪底的冰粒,是時侯來些暖熱的蒸海鮮來過過口癮;芒蜆個頭較細,連帶質地也偏向薄身,但肉質爽脆,而且淡淡的海水鹹味過後,令蜆肉更突出其帶著肉感的鮮甜!隨後的馬甲貝,鮮甜可口的程度可比芒蜆,但馬甲貝的肉質厚道一些,質感上爽彈中又帶些柔軟,更討喜一些!黑松露蒸大元貝,將處理好的鮮元貝,底層鋪上粉絲,上層則綴以黑松露肉醬;當蒸鍋所發出的熱力在穿透大元貝時,黑松露特有的香味即時在空氣中飄散!在口感方面,大元貝既爽彈又滑溜,與黑松露肉醬所賦予的香氣結合,在味蕾上留下美好的印象!來一口檸薑蘋果酒,更是突出其鮮味!海中蝦以串蝦形式出現,清蒸是嚐其真味的最好方法之一;蝦肉爽脆彈滑,鮮味足味,輕蘸醬油已能突出其本味,若再配上檸薑啤酒,更有一番風味!接著登場--來自日本北海道的花咲蟹,其擺盤造型甚具氣勢,兼且以蟹蓋盛載著豐盈的蟹糕最為亮眼;經過蒸氣鍋的水汽熱力作用後,猶如飛鴻踏雪卻又梅花處處的蟹肉就這樣在我們手中呈現了!紮實的肉質,北海道較涼泠海水營造成清透的海洋氣息精華,在花咲蟹的身上大大地表現出來!那驚鴻一瞥的蟹膏,帶著肉慾的質感,溫潤的油脂感在味蕾上留下深長的回味!一段段的海鮮時光就要過去了,另一樣港人至愛的--雪花和牛,馬上登場;從在蒸氣隔的鋪排,油脂均勻而輕輕地佈滿在艷紅的牛肉裡面,已令人引頸以待!一經蒸熟以後,水汽混合著牛脂,透出油亮的光澤!一入口,牛肉本味即時充斥著整個口腔,豐富的油脂為牛肉帶著綿滑的質感,咀嚼起來有點溶化的感覺,值得深深吸一口氣來延長這股美妙的滋味!糯米蒸花蟹飯,是以較清輕的做法,以花蟹的鮮味滲入糯米飯中,飽滿的飯粒吸收了來自海洋的鮮香氣息,填了胃納又滿足了味蕾!全餐另一個大亮點是壓軸的鳳凰水蟹粥;盡情地收納了各式海鮮/肉類食材所留下的汁水精華,加上有雞肉與水蟹的釋透,每一口溫暖而綿滑的粥湯,都有豐厚複雜的滋味透出,令人有透心入肺般的舒暢,太美妙了!最後上來的甜品,是以維修工具式造型的糕點;形神俱似的帶來粗獷感覺,與入口帶著煙韌的質感,形成較大的反差,作為一頓豐盛美妙的蒸氣鍋晚宴帶來有趣的收結!在蒸氣鍋食店越來越受關注的熱潮之中,這次在尖沙咀正宗水上人所嚐到的美味食物,於我當然留下是極佳印象,而一眾同宴的友人亦給予高度讚好!…Read More

最近熱氣的食物, 煎炸麻辣尤其地多, 一眾朋友的聚餐便改為較健康的選擇, 早年流行一時的粥底蒸鍋. 與之前光顧的粥底蒸鍋稍有不同是這裡以生猛海鮮為最大賣點, 魚缸的陣容頗可觀. 場內的座位有較好的私隱度, 是我喜歡的格局. 房間的座位鬆動, 舒適. 雖然是蒸氣鍋, 但仍舊奉上多款的調味料. 頭盤上的是眾人皆愛吃的刺身拼盤.象拔蚌新鮮甜美得讓人停不了口, 雪花和牛用蒸的方法處理, 壞處是生熟較難控制, 但好處是肉汁保留得較多. 怪味其實是沙嗲醬混上其他醬, 意想不到地不錯, 濃味的醬與豚肉相當配合. 海蝦的肉質彈性十足, 用來蒸的效果比灼更好. 花咲蟹是北海道四大名蟹之一, 看外表暗褐色, 帶有榴槤般的刺. 蒸好後則變成鮮豔的赤紅色. 一梳梳的蟹肉看起來跟龍蝦肉相似, 肉質鮮甜而結實飽滿. 蟹膏則帶濃郁的鮮味, 最好的吃法是用蟹肉沾上蟹膏來吃, 雙重享受. 最尾的一道蒸花蟹飯, 飯香軟糯, 吸盡蟹的鮮味, 蟹飯比蟹更好味. 吃過所有蒸物後, 自然是壓軸的蟹粥, 下鍋的除了水蟹還有雞件. 粥底的味道包含了3種蟹的鮮味, 甜美得不能形容的鮮味. 甜品送上的是鮮甜西瓜及桂花椰汁糕, 滿足感十足. 埋單夾了每人大約$500, 以食材的豐盛程度來說很合理. …Read More

早幾個月去過水上人蒸氣鍋的旺角分店，食物新鮮質素高，坐得又舒適，向身邊的朋友推介了好幾次。今天來水上人蒸氣鍋的尖沙咀分店，在blue Monday 吃一頓豐盛的海鮮蒸氣鍋，為餘下的一周工作天作個美好的開端。才剛過了中秋節，已有點點秋意，晚上顯得涼快，吃蒸氣鍋更為合適。一走進厚福街，便見蒸氣鍋大大的招牌。駐足樓下的服務員領我到位於二樓的餐廳，安排我倆入座二人卡位。適逢旺角分店一周年，餐廳推出優惠套餐，有每位$398, $498 和 $598 三款選擇。三者中選了中價的$498 套餐，當中每位包括11 款食物，有南非龍蝦 (半隻) 、花蟹 (半隻) 、花蛤皇 (3 隻)、鑽石蜆 (3 隻) 、胭脂蚌 (3 隻)、黑松露元貝皇 (1 隻)、貴妃蚌 (1 隻) 、黃金汁蟶子皇 (1 隻)、雪花和牛 (2 兩)、時蔬 (2 兩) 和 南瓜豬骨粥。單看菜單，已讓人期待不已。南非龍蝦南非龍蝦非常生猛，放進蒸鍋時還在抖動。可想而知，肉質的鮮甜程度，新鮮的龍蝦肉質亦非常結實爽脆。花蟹大大隻成斤重的大花蟹，肉質鮮甜無比。蟹膏的份量超乎預期，鮮甜美味。花蛤皇花蛤皇大大粒又口肉，完全無沙，肉質鮮甜極了。胭脂蚌餐廳告知鑽石蜆售罄，將以多三隻胭脂蚌取代，即每人共六粒胭脂蚌。從未吃過鑽石蜆，今次未能一嚐滋味，難免有點失望。吃完第一隻胭脂蚌後，著實覺得胭脂蚌多多都不夠喉。外貌酷似北寄貝的胭脂蚌，肉質很富彈性，非常有嚼感，厚肉又鮮味。黑松露元貝皇直徑超過5cm 的超大粒的元貝，以粒粒蘑菇的黑松露醬汁來蒸。元貝鮮美得非筆墨能形容。元貝底的粉絲吸滿元貝的精華和芳香的黑松露醬汁，非常好吃。黃金汁蟶子皇長如筷子的蟶子皇，味道鮮甜，肉質富嚼勁。黃金汁帶點點辣味，調味較淡，味道畧為失色。雪花和牛和牛每人2 兩，有三片。矜貴的只需略略蒸一分鐘，肉質還能保留點點的緋紅，鮮嫩且肉香十足。時蔬時蔬可自選餐牌上任何一款蔬菜，上回在旺角分店吃過冰菜一吃難忘，此後每次到街市，定都留意有沒冰菜出售。可惜，這次尖沙咀卻沒有售冰菜。這次選的薑汁菜心，新鮮稔甜，自此我的食譜中又多了一款菜心的烹調方法。南瓜豬骨粥上面各種美味的食材，經蒸煮後，水蒸氣倒留進鍋底的粥中。倒留的水蒸氣夾著食材的精華，讓南瓜豬骨粥更添美味。在星期一晚吃了這麼一頓豐盛的晚餐，讓身心都上滿電，為餘下的四天工作天揭開了美麗的序幕。…Read More

蒸氣鍋在香港已盛行好一段時間，由身邊好多朋友試，試完同我講，到衣家已經無咩聽到朋友講，對一D新興熱潮一向唔熱衷既我，一向都等人排夠隊先慢慢歎！今次家人帶隊去呢間水上人食，全家都已經食過多次，得我一個鄉里。店面唔算大，但座位尚算舒適，卒之比我見到傳說中既草帽，有趣有趣。店裡面既混醬，十足十打邊爐，數十種配料漿料任揀，食新鮮海鮮當然要食原味啦，好多漿汁都係味濃，但係又好吸引，我好勉強咁混左兩碗，用黎空口食……好變態，但係想講，佢個沙醬係好正，好香，我攞左1/4碗，空口食下食下食晒，實在忍唔住！餐牌上九成都係海鮮，有D都唔係成日食到既，就叫左幾個餐Share………….由於唔洗廚房煮，好快手就已經攞晒D料上黎，鍋底先放左入豬桶骨、南瓜同米預備粥底。煮食全程由店員服務，店員根據唔同食物種類，分批張食物放入個蒸氣鍋！先食既係鑽石蜆、胭脂蚌，兩者都唔算太大隻，但肉質肥美鮮甜，份量唔少。象拔蚌仔切成一絲絲，有厚度，口感爽脆，味道極之鮮甜，呢個要比十個讚。南非龍蝦同波士頓龍蝦我地都有叫，每樣都食左半隻，夠新鮮。南非果隻肉質較爽口彈牙，仲要有膏…正！花蟹仔，蟹味濃，實肉，件頭唔細。雪花和牛，well……..個餐跟埋，我諗係比D唔係好食海鮮既人食，算係多元化少少咁啦，當然唔係D頂級貨色，油花唔平均，但係入口就好淋身，不過都唔會寄望有咩肉味。牛，都係燒既好食…怪味豚肉就真係好怪味，用孜然粉做左個汁蒸，豚肉唔韌，加埋個孜然味，幾特別！食到黎呢度已經好飽，一味食肉，有番個菜清清把口，舒服晒！粥﹕對呢個粥寄予厚望，因為所有海鮮精華都係入面，真係誤會晒。剛才食果D海鮮夠鮮甜，但係個粥就無想象中咁鮮味！馬拉榚﹕想食甜品，諗左好耐叫唔叫，又唔係酒樓，都唔會好食得去邊。但係都叫左，只寄望佢唔難食就好好。點知，又一高潮所在，個色水對辦，放入裡面蒸熱，鬆軟無涀水無發粉味，唔係一味死甜，有蔗糖香，打低唔少酒樓既馬拉榚，好有水準！海鮮只要夠新鮮就可以，馬拉榚做得好要講時間同工夫，好難得，唔知有冇外賣打包！一時間，呢個馬拉榚係情感上已經勝過所有頭先食既海鮮…整體感覺唔錯，服務好，又座得舒服，食物新鮮又食到原味，而且可以食到好多款式。食海鮮黎講，價錢唔算貴，好過出去鯉魚門西貢比人劏完之餘又唔多款式！就係冷氣勁左少少，吹到頭暈暈！開開心心既一餐… …Read More

正宗水上人近日在尖沙咀開了新店，看格調，明顯是走中上檔次路線，雖然是樓上店，門面廣濶，樓梯下有燈箱。雅緻桌椅及房間設計。設置游水海鮮魚缸，特別引起食慾。旁邊黑板寫上是日精選，半價的頂級黃油蟹$198/只，馬上吸引了我。餐牌名碼實價，安坐卡位，亦可點菜。馬上在Facebook 打咭，每人贈送牡丹蝦刺身一只。牡丹蝦刺身擺盤仿效日式料理花了心理，起殻牡丹蝦形態有動感，蝦頭垂直向上，白雪蝦身躺在竹伐上。新鮮香甜，肉有彈性，以免費的美味刺身作頭盤，最好不過。粥底無需多花款，因為待回的蒸物會把精華流進，所以選了最基本的南瓜豬筒粥。南瓜豬筒粥花甲皇 $78/份，十多廿只左右，肥美鮮甜，值得一讚之處，就是蒸起後，服務員發現有幾只不開口，馬上替我們更換了新的，確實我們食足一份的份量。雪花和牛 估計是澳洲和牛，因為較有嚼勁，而非入口即融化的一款，但整體鬆化無筋，可惜雪白分佈不平均，咀嚼到肥脂累積的區域實有罪惡感，不得不吐出多餘的。黃油蟹去年在鯉魚門吃過最上乘的海黃油，每只索價$500，這頭$200左右的，黃油尚算豐富，吃得過。看圖可見金黃蟹膏，軟滑油潤，擠滿蟹蓋及爪，魔鬼誘惑，豐膄甘香。㰖菜肉鬆冰菜 冰菜外表仿似黏著晶瑩水點，口感爽脆，本來多用於西式沙律菜，近年亦被中菜使用。我認為這個配搭浪費了冰菜之特質，蒸得過久變得太腍失口感，可能是要遷就肉鬆的原因，而且欖菜是酸的，對我來說，並不討好，多此一舉了！南瓜豬筒粥最後是粥，喜歡南瓜已經全部溶化，增添米飯的黏稠，豬筒骨並没有肉可吃，但筒內有少許骨髓，主要用作煲出味來，粥煲至棉滑，吃得滿意。最後送上香甜西瓜。環境舒適，服務有效率，又一餐飽肚而卡路里相對不高的晚餐，多吃亦無妨。…Read More