Ramen House Hototogisu

這間「牡蠣不如帰」是來自東京的米芝蓮拉麵店品牌 ，是東京米芝蓮一星拉麵店「金色不如帰」的姊妹店。顧名思義「牡蠣不如帰」這間餐廳是以牡蠣作賣點，有不少以牡蠣製作的食物。餐廳裝潢以橙紅色做主題，顏色裝飾充滿格調。♡牛肝菌醬油鵝肝雞湯拉麵$148看到Menu介紹這個新推出的拉麵，黃金清湯是用上雞和魚，並以歷時7個小時慢火熬製的雞濃湯，配搭天然材料浸泡的魚清湯熬製而成。牛肝菌醬油加上煎香過的鵝肝，香氣撲鼻。雞胸肉是用上岩手懸直送的，而雞胸肉一般口感都是比較粗糙，但餐廳使用慢煮來烹調，所以雞胸肉的肉質保持得到軟腍。然後我們點了一個$128的套餐，有是日的沙律、選擇一款主食、一款小食一款甜品或飲品。♡蠣泡茶漬飯 🥢必點🥢用上茶壺🫖保存湯的溫度，把湯倒進飯裏，同樣是使用日本的廣島蠔，把湯、配料和蠔一起攪拌在喝掉，可以感受到蠔的鮮甜啊！♡京蔥味噌豆腐金黃色的外皮炸得很香脆，內裏是嫩滑的豆腐，外面有京蔥和香濃的味噌醬。♡茹燒牡蠣串(兩串) $62 🥢必點🥢另外點這個蠔的串燒嚐嚐，因為用蠔來到製作串燒都是第一次吃啊！使用日本的廣島蠔，包著秘製的直菇、鮮嫩紫蘇葉、風乾火腿來到汁燒。味道香口，又不失的蠔鮮味。♡氣泡烏龍茶另外一款口味是四季柑氣泡玄米茶，我們就選了這款氣泡烏龍茶。品牌Mindful Sparks用上啤酒樽造型，但其實內裏的是有氣的烏龍茶，可以解油膩感。♡紅菜頭薑蜜 🥢必點🥢用上紅菜頭配薑蜜，非常特別的配搭呢！喝下去有紅菜頭的香味和微微的薑蜜甜味，熱騰騰的，感覺很暖胃養生唷～✔️餐廳設加一服務費…Read More

這家店主打用蠔做的拉麵和各種食物🦪平日三時多去到，有種包場的感覺，全場只有我這枱客人🦙🦙✨醬漬牡蠣一口飯 $68這個超好吃😍醬漬的蠔鹹鹹甜甜的的，配上青瓜較清新沒想到連紫菜也蘸上了醬汁，我一手拿下去才知不妙😂✨菇燒牡蠣串有一片菇包着蠔來燒，雖然燒過但不會很乾身，吃下去有菇的鮮味✨蠣泡茶漬飯沒想到lunch set裡竟然有份量這麼少的主食😅這個份量其實跟那個一口飯差不多吧😂把茶倒下去後，散發着淡淡的茶香，也帶有蠔的鮮味😋配料還有飯素、蔥、檸檬🍋✨自家製牡蠣餃子餡料是蠔，挺特別的平常吃的餃子都會混點蔬菜，口感較爽脆，但這個咬下去就是「漿」的口感✨牡蠣鹽味拉麵之前在某拉麵店吃過蠔湯拉麪，湯底超鹹；這家味道恰到好處🤤剛上菜時，就已經嗅到味道超香了😳麪條裡能看到點點的麥粒，口感也很好👍🏻叉燒蘸上了蠔醬，不過感覺沒什麼特別的🤣✨沙律🥗午市套餐附的，以為是小小的一碗，沒想到這麼大盆😱很少見配上醃蘿蔔，混着醃蘿蔔吃很夠味，都不用沙律醋了😆整體味道不錯，但份量偏小，吃完小食和主食後，我仍可立刻吃得下其他東西🤰🏻不過店員服務真的⋯⋯不太好🙂已經只招呼我這一桌了，還是不太情願的樣子說話小聲含糊，問她雪糕是甚麼口味也答不太上來🙂明明有覆我一次點菜內容，但還是有漏單情況牡蠣不如帰🏠地址：銅鑼灣百德新街57號Fashion Walk地下A號舖…Read More

相信不少食家都聽過呢間連續多年被日本媒體評為最佳拉麵 - 東京米芝蓮一星「金色不如帰」既大名。佢地係香港已經開到第四間分店，主店主打比較少見既大蜆湯底拉麵。而全新既「牡蠣不如帰」係佢地旗下一個新既品，一樣係主打貝殼類海鮮湯底，不過今次玩牡蠣即係蠔主題。.同佢地主店餐廳裝修風格好唔同，銅鑼灣既牡蠣不如帰裝修走全粉橙既少女型格路線。餐廳位置雖然唔算多，但係佈置擺設都幾前衛迷幻，而佢地幅油畫特色牆身非常吸晴。.牡蠣鹽味拉麵 💲118⭐️4/5同金色不如帰相近，牡蠣不如帰拉麵款式唔算太多只有四款。作為全港首間香港限定店，招牌特色「牡蠣黃金湯」湯頭既牡蠣鹽味拉麵係必點必試項目。用左大量鮮蠔慢煮而成既湯底，加埋蔬菜、自家製既鮮蠔醬同蠔油，配埋豬骨同魚熬湯，海水味重蠔鮮味濃郁不過有少少鹹。拉麵用左我鍾意既幼身拉麵，口感清爽掛湯。美中不足係豚肉得一片比較少。.豚骨辛拉麵 💲115⭐️3.7/5唔想兩碗都叫哂牡蠣拉麵，另一碗試下傳統既豚骨拉麵加辣版。湯底屬於清澈版本既豚骨底而唔係奶白油脂感較重個種。辛辣係加左麻辣醬都有少少辣度，整體感覺新鮮。.牡蠣野菜天婦羅 💲88⭐️3.8/5餐廳提供左四款專屬既牡蠣料理。見牡蠣野菜天婦羅係餐廳推薦款式所以試下。天婦羅用籃上，蠔天婦羅放番係蠔殼上面，幾有新鮮感。每款各兩件，蠔厚身creamy外脆內軟不錯。野菜天婦羅3款包括粟米、南瓜片同釀青椒。.蠣泡茶漬飯 💲65⭐️3.7/5係日本流行家常菜式內，一向都幾鍾意茶漬飯呢個配搭。茶加飯聽上黎好似風馬牛不相及既味道，但加埋一齊就出乎意料地清新。作為小食嘅茶漬飯份量唔多，但茶漬湯底蠔香味濃。.本村梳打汽水 – 信州巨峰葡萄 💲32紫蘇雙檸洛神花茶 (凍) 💲38檸檬洛神花茶酸酸甜甜味道幾特別幾得意。.總結：餐廳地點就腳，食物有特色，不妨一試系列。.不專業食評 nei.foodie…Read More

同丫妹做完gym, 係附近逛下睇有咩正野食, 經過見到呢間日式拉麵店主打牡蠣湯底, 曾獲東京米芝蓮一星, 好奇就入去一試。雖然係平日晚, 但店內亦座無虛席。裝修更有別一般拉麵店, 粉紅色做主調襯托下充滿藝術感。全店拉麵款式只有三款, 而所有湯底亦同樣以蠔熬製而成。【牡蠣野菜天婦羅】HK$88天婦羅炸皮做得薄而不油, 咬落去脆得鬆化; 蠔內裡keep到鮮香juicy, 配有金菇、明太子釀尖椒同埋粟米天婦羅。粟米天婦羅好有驚喜, 一咬發現入面嘅粟米係原粒排列著, 層次特別又食到栗米本身清甜。【蠣泡茶漬飯】HK$65京蔥、熟蠔、脆米粒等平時泡飯食到嘅配料中, 自行注入餐廳主打嘅牡蠣湯底, 熟蠔肥美鮮香, 配上牡蠣湯底, 倍感鮮味。 【牡蠣鹽味拉麵】HK$118湯底由鮮魚丶鮮蠔及豬骨餚制而成, 上檯時在碗邊一索, 聞到鮮魚同埋蠔嘅鮮香味, 不過飲落味道覺得鹹咗d, 如果淡返少少會更好。幼身拉麵易索湯, 每條麵條都索咗個湯底又唔會一pat pat, 叉燒肉質軟林林, 沒有太多油層連帶, 肉質還是很滑, 每碗份量亦唔多。呢度冇set menu, 野飲需要散叫, 都是原樽日本貨。【白桃】HK$35【巨峰提子汽水】HK$32…Read More

尤記得幾年前《米芝蓮 東京版》終於認同日本國民美食拉麵，首次將東京拉麵店「蔦」評定為一星餐廳。自2015年底摘星後，2017年進駐香港，曾經風頭一時無兩，在尖沙咀及銅鑼灣黃金地段開設兩間分店；後來不知什麼原因相繼結業，在今年年中撤出香港。「有人辭官歸故里、有人漏夜趕科場」，另一間位於東京新宿地區、只有10個座位的小拉麵店在2006年創業後，經過幾年辛苦經營，逐漸被日本權威飲食雜誌吹捧，並終於在2018年底首次摘星。跟著在2019年底就在香港開店，只用了一年多時間連開三間分店，風頭較𨦫羽而歸的「蔦」更勁。至於日本本店那邊，則仍然維持一間小店，並連續三年摘星；如無意外，今年年底會再度蟬聯。寫到這裏，應該已知道所講的正是「金色不如帰」。上次行經百德新街，留意到第四間分店正在裝修，原來今年年中已正式開業，但招牌卻換成「牡蠣不如帰」。到底是什麼一回事？今日就探個究竟。可能店舖名字改了，裝修風格有别於其他三間分店。門面採用灰色石牆，如果不知道底藴，會以為是一間高級日本料理；偏偏又襯以一大幅反光單面玻璃及半透明金色日式暖簾，與低調的石牆門面有點格格不入。推門入內，見到粉橙紅色的牆身及天花，配搭泛黃色燈光設計，顛覆了日式拉麵店的室內設計，甚至可以用夢幻來形容。面積較香港其他三間分店細，但仍然較東京本店大，約有20多個座位，偏偏沒有日式拉麵店必有的吧枱座位，但就仍然保留了開放式廚房格局。其實也是迫於無奈，舖位凹凹凸凸、地方並不好用，根本冇辦法安排一列吧枱式座位。小店一角僻有一間小室，牆上繪了一幅色彩繽紛的壁畫，畫中少女正在品嚐推介名物牡蠣鹽味拉麵。這幅壁畫及獨特裝修風格，已引人急不及待、躍躍欲試拉麵店的各款出品。「金色不如帰」以貝汁、魚湯及豚骨湯混合而成的獨特湯底，再加上自家製黑松露醬及牛肝菌油，突破了傳統日式拉麵框框，並且大獲好評。創店人兼大廚山本敦之先生再接再厲，研製蠔汁湯底，並在香港開了此店「牡蠣不如帰」。據店員透露，香港四間店雖然由香港人參與投資，但山本先生全權主理廚房出品。之前三間分店開張時，山本先生甚至親臨香港，因應香港的水質及湯底材料，重新調節配方，以求盡量做到同日本本店的味道一模一樣。至於今次開業的「牡蠣不如帰」，雖然因為疫情關係，山本先生無法來港；但仍然遙距與員工緊密溝通，務求湯底味道盡善盡美。餐牌簡單，但印刷精美。主打四款拉麵，另有三款丼飯及八款小吃；小吃中有四款用牡蠣為主要食材。全部小吃都很吸引，但實在冇辦法一次過品嚐，只好嚴選兩款。要更貼切去形容醬漬牡蠣一口飯（$68），應該是醬漬牡蠣手卷。事實上，一口要鯨吞整個手卷有點難，但分開兩啖又有點麻煩 ⋯⋯ 只不過，手卷實在幾大件，冇辦法。先講賣相，滿分。咬下去又可聽見「嗦嗦」聲，賣相加美味鬆脆紫菜已惹人好感。濕潤而淺啡色的飯粒用蠔湯煮制而成，飯粒也充滿濃郁海水味及蠔鮮。棕色的醬油漬廣島蠔予人濃郁蠔香觀感，視覺已經感受到蠔味滿瀉。咬下去果然飽滿多汁，瀝乾了醬油的牡蠣倍覺甘香爽口，既有蠔的鮮甜、亦有醬油鹹香。更加不能錯過表面那一小抹墨綠色的自家製蠔醬，用鮮蠔磨爛、加入調味熬煮而成，蠔味較醬油漬廣島蠔更濃。一個飯糰用上四種材料，其中三種皆用了蠔（牡蠣），蠔味還有不同濃郁程度 ⋯⋯ 只要喜歡食蠔，冇可能不給予滿分。只稍嫌味道太濃，醬油漬廣島蠔亦有點鹹（牡蠣的海水味）上加鹹（醬油）之虞，未必人人接受。以「金色不如帰」的湯底基礎為藍本，用蠔湯取代貝汁，牡蠣鹽味拉麵（$118）的湯底用蠔湯、魚清湯及豚骨清湯混合而成。由於係清湯，膠質含量低，湯頭沒有傳統豚骨濃湯的稠身起膠。之前未有機會品嚐「金色不如帰」的出品，沒法比較。啖一口湯底，味道充滿驚喜。淺啡色源自豚骨清湯成分，但豚骨湯味道不明顯；美味源於牡蠣鹹鮮及魚肉清甜，有別於傳統日式拉麵的豚骨濃湯或者鹽味 / 醬油豚骨清湯。根據品嚐指引，嘗試混和少許拉麵內的鮮蠔油及自家製蠔醬再品嚐拉麵湯底，由於湯頭蠔味已經很濃，分別不太明顯。幼身麵條沒有鹼水味，入口滑溜，軟身帶咬口、少少彈牙，小編正好最鍾意這種日式拉麵質感。兩片低溫叉燒入口軟滑腍身中帶少少爽口，又有少少豚脂軟膏，好吃；再連同叉燒上的蠔醬一齊品嚐，味道更添鮮美。京蔥及紫洋蔥雖然並非日式拉麵常用材料，都算係日式口味，不太明白點解會配搭火箭菜、意大利番茜及蕃茄？可能想中和湯底的超濃郁鮮味？或者刻意加入西方食材，突破日式拉麵傳統？無論如何，麵條、湯頭及叉燒皆非常出色，這碗牡蠣鹽味拉麵實在太好食。日式拉麵始終不能缺少經典口味白豚骨拉麵（$115）。湯底沒有加入蠔湯及魚清湯，豚骨香氣來得更明顯。即使沒有稠身起膠，味道依然濃郁，炒香了的紫洋蔥碎更進一步提升湯頭香氣。另一個同牡蠣鹽味拉麵的分別之處，白豚骨湯底味道稍淡，似乎較適合香港人口味。採用另一款用豬腩肉炮制而成的日式料理叉燒三層肉，切得薄身的間花豬腩肉腍身軟滑，鬆化的豚脂味道香濃，只得薄薄兩片實在唔夠喉。第一道小食已先聲奪人，蠣泡茶漬飯（$65）就有點給比下去了。其實味道也很好，只不過醬漬牡蠣一口飯先入為主，所以將標準提高了。與其他茶漬飯相同，加入了蔥花、紫菜碎、芝麻、炸米花等佐口材料；與別不同之處在於飯粒用蠔湯煮制而成，並且伴以一隻蒸廣島蠔。倒下牡蠣黃金湯，芳香撲鼻而來。顏色較牡蠣鹽味拉麵的湯底來得比較清澈；飲一啖，蠔味鮮美，味道亦偏近單純的牡蠣清甜，不似拉麵牡蠣湯底的濃郁。儘管如此，每一啖湯飯仍然有如啖了一隻蠔。再食蒸廣島蠔。與醬漬牡蠣的甘香爽口不同，蒸牡蠣剛剛熟透，爽甜滑溜、帶少少 creamy，蠔汁更多；是另一種不同口感，但同樣令人回味的美味 。拉麵定價不便宜，但在香港要找一家更貴的日式拉麵店亦沒有難度。比較之下，「牡蠣不如帰」勝人一籌之處在於無論拉麵湯底及自家製小食全部充滿特色，亦配合牡蠣主題，味道更是一絕，實在不能錯過。…Read More