Sushi Man (Under Renovation)

元朗有好多omakase，但食黎食去最有水準就係呢間，早幾年係要提前半年至一年book先有位，依家周邊又多左選擇，早1-3個月book就可以了，不過都問左幾個日子先有一日有位，可見人氣之高。以前第一次黎食直接叫左最貴果個餐，飽到頂晒心口，出面好多omakase未必可以食到個肚咁滿足，呢次決定叫低一級898個套餐，都好夠飽。我就覺得難得黎到就唔好點最平個套餐，同一價錢附近有好幾個選擇又唔洗book位等，黎得呢間食建議食最好既，雲丹盛係必食。師傅依舊十分有禮又專業，每樣都會詳細講解食物種類來源特色仲有建議食法。…Read More

壽星女突然心血來潮點上鮨文，我當然知道什麼價位啦 ﹗完全無問題，生日一定食好一點點，開心多一點點，尤其係現在抗爭期間，要食飽先有力反抗，加油﹗幸運地今晚沒其他食家到場，包場只得我倆撐檯腳，輕輕鬆鬆邊飲邊談。見 omakasa 每位 $1900 加一服務費，屬上上檔次價錢，實在令我非常期待 ﹗要懂得愛自己，對自己要好一點。清酒價最低都接近 $1000 左右，尚算大眾化。小店全場只有眼見大廳 16 個座位，沒有包廂或私人房間，而紅磡新店就有 36 個座位。坐吧檯跟師傅們邊交流邊飲邊食，真心別有一番雅興的。整頓豐富晚餐留意到器皿非常講究，每道菜所用的盆碟經過細心挑選，與別不同，極有鑑賞空間。食到歡天喜地的生日飯，我都忍不住跟各師傅及職員暢飲幾杯，多謝款待。大家都沒有拒絕，熱情地接接受，飲勝﹗埋單 $6000 銀，物有所值。我真的飲多了，急急離開跳上的士，幸好突然醒記遺下物品，麻煩職員走出舖外還比我呢，辛苦晒﹗獺祭三割九分，醇香豐滿，滑滑幼嫩，酒爽味甜，飲得過飲得過。想飲梵三割八分呢，無奈已沽清。侍應姐姐推介獺祭三割九分，稱風味相似，無問題就試依支。燒鱈魚皮，非常平民的小食，多謝師傅免費送贈助助酒。魚味是沒有的，甜甜的香香地過過口癮。茶碗蒸，先來個熱食暖暖胃熱熱身正常不過，就開次今晚我媽家姐既精彩旅程，揭開廚師發版沒有餐單神秘的序幕。索一索氣味香噴噴﹗金箔黑松露醬蒸水蛋，下面還藏著本菇及貝柱，多種清甜芬芳的味道，高湯滑蛋將所有食材環環緊扣，骨肉相連，味道大躍進﹗山葵漬鮮淮山，表面佈滿濕潤滑潺潺的黏液，跣入口嘴嚼，味道超然清新爽甜。酸蘿蔔，較為平凡普通，係日本定食經常出現。師傅繼續表現其精湛一絲不苟的享調技巧，我倆密切期待。鱆魟魚刺身，白魚片咬口十足，沾一丁點豉油，捲著蔥芽搭上蘿蔔蓉享用，蔥芽爽甜清香無青無腥味，同食緊菜葉無分別。蘿蔔蓉提供水份及辛辣微甜的味道，提鮮不少。相互撞擊使得火花四踐，各不禮讓。柚子醋間八刺身，算係極甜美的白肉魚，大大條厚厚肉，眼測似油甘魚，魚油肉質鮮甜味道就不分上下高低，用柚子醋點綴更能吊起魚甜味，只是輕輕簡單一掃，絕﹗柚子醋深海池魚刺身，魚皮特別的脆感十分罕見，魚肉堅廷結實，淡淡然的鮮魚味，柚子醋功不可沒。厚岸生蠔，見到日本蠔還以為會配蔥花豉油蘿蔔蓉，誰知只用最基本的鮮檸汁，師傅胸有城成竹，信心十足。厚厚的蠔身，肥嘟嘟脹卜卜，快速一跣入口。滑滑爽口實淨，海水味強烈，在略減咸味中都有食得到一絲鮮蠔味，涼浸浸清爽舒服。火炙秋刀魚刺身，火鎗都已開著段時間，要慢慢炙不能急。捲得十分精緻美觀，還以為係鰻魚。半熟暖暖，魚脂釋出，潤澤味蕾，甘甜焦香，鬆軟一口過，頂級演繹，回味無窮﹗香箱蟹蓋，已一早預備好的極品佳餚，開半上檯。可以續層食，也可以成舊食一氣呵成，任君選擇。蟹汁芡蟹腳蟹子蟹膏蟹肉，由上到下層次分明，目不暇給。整件夾起一啖過釀入嘴仔，蟹芡由蟹殼餚成，蟹香蟹甜清甜出奇，多種質感碰撞，百味交錯，慢慢細味，越趙越甜，蟹味越野蠻，使得我陶醉在瀕死邊沿。中拖羅刺身，已掃上豉油，加丁點即磨鮮山葵已非常足夠。赤身中拖羅甜度十分高，綿滑的肉身，油脂甘香佔據舌頭久久不散，鮮山葵芳香不辣，提鮮到盡頭。火炙大拖羅刺身，外貌似足大大舊粉紅色肥豬肉放係面前，等待師傅解剖。將魚腩切成方形，就開始火炙製作，要費時要心力，慢慢燒得焦香均勻。帶筋魚腩配兩款口味，師傅提示慢慢嘴嚼，不要急著吞下，直到魚筋無味為止就最識食喇。真心越趙越甜，實在太過份喇，係罪黎架﹗先來清甜鮮山葵蓉，油潤豐富的魚脂立立令，甜到世界盡頭，搭上微微焦香的外層，無可抗拒的味道。再來辛辣多汁蘿蔔蓉，帶出魚脂深層芳香味，溫柔暢快。兩者同樣滿分，那有挑剔的地方呢。烤和牛粒蟹味噌沙甸魚苗，美觀的佈置，藝術性高，增進食慾。烤和牛粒，落味清淡得宜烤得半熟焦香，鬆軟綿綿，跟蟹味噌一齊食更滋味。用沙甸魚苗薄脆刮晒所有蟹味噌，脆脆咸咸鮮鮮，沒半點浪費。雞泡魚乾，食到中段已消滅一支清酒，師傅再次慷慨解囊贈送助酒物，感謝。首次食有醬的雞泡魚乾，嚥韌黏黏甜笠笠的。魚子醬雕魚壽司，凱程的至愛雕魚，您生活過得好嗎？雕魚極具肥美，魚甜味出色，搭載咸魚子醬，嫩嫩跣到舌尖，多角度的美味。優質醋飯非凡出眾，乾爽飽滿保持微溫，飯香無限。師傅提示棄用筷子，親自用手食壽司會更加好食﹗入鄉隨俗，我唔客氣喇，易打打易媽是﹗火炙右口魚壽司，出名魚脂澎湃，炙一炙使得魚油滴滴焦香飄送。配埋蔥白蓉薑蓉增添香氣，整件塞入，鬆軟綿滑多汁的魚肉，我倆陶醉得一片靜寂，不能發聲啊﹗活赤貝壽司，親眼目到即劏赤貝，用冰水浸洗使其更鮮更爽。橙紅色奪目的顏色，脆脆的赤貝肉都係第一次試到，鮮鮮到世界盡頭，無話可說。火炙大拖羅壽司，越多油脂既魚配飯係最好食架 ﹗大拖羅溶掉的魚脂滲入飯粒，甘香醇美，食到舔舔脷。白子，首次遇到熱食，驚喜萬分 ﹗灼過的白子更富彈性而甜味更出，刺身會較軟綿較清淡。配埋果醋蔥花蘿蔔蓉全部掃入一氣呵成，爆開汁液橫飛，濕潤酸酸甜甜清爽芬芳共冶一爐。頂級赤海膽拍賣會第 6 名，師傅毫不嗇吝出盡法寶秘技。赤海膽軍艦頂級海膽拍賣第 6 名，四倍海膽落手夠狠夠重手﹗價值 $500 蚊件。師傅似乎心情大好，受寵若驚多謝多謝﹗當然要一啖過啪入，脆卜卜紫菜，涼浸浸甜到漏的赤海膽，彈滑油潤配上微暖飯粒，好食到想不停講粗口呀﹗馬糞海膽壽司，高潮過後要平靜一下，來個平民版。馬糞海膽同樣頂級，只有鮮味沒半點腥味，彈滑的質感食極唔厭﹗金箔三文魚子赤海膽頂級海膽拍賣第 6 名，師傅過份到將最後全部海膽都比埋我地 ﹗突如其來的驚喜，所有職員師傅齊唱生日歌，朋友仔開心到不得了﹗脆卜卜的三文魚子爆開咸鮮橙汁，跟海膽撈飯食堅係天堂的味道。火炙右口魚手卷，滴住兇猛的魚油，師傅已用紫菜封尾，再提示用紙巾墊住以防萬一。我只用兩口整條消滅 ﹗第一口試味，第二口連魚油全收嘴裡，一滴都不少。脆脆紫菜，嫩滑魚肉，甘香無比魚油，嚥韌甜醋飯粒，百份百滿分。特濃鱈魚湯，油潤滑嘟嘟特濃魚湯，魚脂薄薄一層在表面，更能保持溫度。滾熱辣連雪白魚肉一飲而盡，甘甜醇厚回味無窮，似鱈魚似右口魚的強烈味道。野生番茄福岡蜜瓜，番茄酸度高爽脆多汁，名牌蜜瓜產自日本，甜到食糖一樣。…Read More

好豐富的 Omakase茶碗蒸用木魚花高湯煮成嘅茶碗蒸，上面再加上黑松露醬，好野味，入面仲有帶子及菇鮫鰈來自北海道嘅鮫鰈，一共有兩件，兩食，一件係加咗鹽及橘子嘅刺生，一件係燒的，先食燒嗰件，燒過嘅的確油脂更豐富秋刀魚秋天就當然要食吓秋刀魚，為咗更入味，廚師响上面切咗花，再加橘子及炒過嘅木魚花，十分肥美，仲可以點些由蔥、京蔥同薑做成嘅汁，鮮味大大提升櫻煮八爪魚絕對係工夫菜，要用3日去煮，第一日先同八爪魚做massage，再用低温煮，第二日就先用明火慢煮，仲要每10分鐘檢查一次，直到煙韌度夠為止，到咗第三日就加入自家製嘅醬油浸一晚，煮出嚟嘅八爪魚肉身係粉紅色的，好以櫻花咁，所以就叫做櫻煮。入口軟綿，一咬即開，好入味又鮮甜北海道蠔一向都只喜歡食生蠔，呢款用高湯慢煮嘅又好唔好，好creamy好鮮甜深海池魚加咗橘子响面，好清新，而且肉質滑溜實淨中拖羅近背脊位嘅拖羅，廚師响上面切咗幾刀增加口感，用醬油漬浸過，再用紫菜包住食，入口即溶BB油甘魚魚皮輕輕燒過，再加上柚子胡椒，油份高，鮮甜得來仲有些炭燒味大拖羅一向都覺得大拖羅太油，今次廚師用咗一個特別嘅煮法，先用鹽醃一陣，等肉質更實，之後再燒，要加晒一整粒wasabi食，入口好似食燒肉咁，外層仲好脆，入面軟嫩無渣，外脆內軟佐賀南蠻雞食完魚生，來一個熱食，雞肉好淋好juicy鮑魚先食一口清甜煙韌嘅鮑魚，再來一口配上由鮑魚肝製成嘅醬，鮮味更出，食完鮑魚仲有好多醬，可以與小飯糰拌勻食，大滿足！京都鮮腐竹+筋子來自京都嘅新鮮腐竹，好清新，豆味香濃，配上筋子嘅鮮味，好特別！之後到壽司金目鲷壽司用昆布包住醃過，再輕輕燒吓，魚肉有淡淡嘅昆布清香，同時又有些焦香黑睦壽司好滑嘅魚肉，仲油脂豐富車海老壽司好特別嘅做法，將蝦膏釀入蝦內，爽口得來又好香濃雲丹盛又到出名嘅海膽杯，大到好似雪糕杯，有兩層海膽，上面係赤海膽，下面係馬糞海膽，再放一隻大牡丹蝦响面，一次過試兩款，滿足太卷不是平時食開嘅太卷，好多層，最入係拖羅肉，之後有飯，再用紫菜包住，之後再有飯，最外面仲沾滿芝麻，口感豐富，仲啖啖芝麻香最後飲個魚湯，食埋蜜瓜及香印提子，好飽呀！…Read More

茶碗蒸用木魚花煮成嘅高湯加上黑松露醬，入面有帶子及菇，好嫩滑鮫鰈來自北海道，加咗鹽及橘子，食咗冇燒嗰件先，之後先食輕輕燒過嗰件，的確燒過嘅油脂豐富好多！秋刀魚加咗橘子及炒過嘅木魚花，肉質飽滿肥美，加少少蔥+京蔥及薑嘅汁，又可以提升鮮味櫻煮八爪魚要花上3日去烹調，第一日同八爪魚做massage後用低温煮；第二日先用明火慢煮，期間每10分鐘檢查一次check吓個煙韌度；第三日先加入自家製醬油浸一晚，慢煮出嚟嘅八爪魚肉身依然係粉紅色，就好以櫻花咁，所以佢就叫櫻花喇。不嬲怕咬唔開而唔鍾意食八爪魚嘅我，完全係被震懾住！軟綿程度非筆墨可形容，簡直一咬即開，仲非常入味，又帶少少八爪魚鮮味！係非常花心機嘅一款菜色！北海道蠔當高湯煮滾後就加入蠔，所以入面非常creamy，煮得啱啱好深海池魚加咗橘子，肉質滑溜實淨中拖羅近背脊位嘅拖羅，切多幾刀增加口感，顏色由淺到深非常分明，完全冇根嘅拖羅，咬落滑身無渣，入口即溶BB油甘魚輕輕燒過魚皮，有網燒紋，再加少少柚子胡椒，好多油！大拖羅油份超高嘅大拖羅，喺燒完之後，油份更加香濃，外層脆到好似燒肉咁，但入面軟嫩無渣，真正嘅外脆內軟，加啲wasabi食去油膩感佐賀南蠻雞好juicy嘅雞肉！！！鮑魚啡色嘅醬係用我哋平時丟都丟唔切嘅鮑魚肝製成，師傅叫我哋先就咁試試鮑魚，口感清甜煙韌；再點少少鮑魚肝醬，簡直係錦上添花；將粒小飯糰不斷咁碌不斷咁碌，吸晒所有醬先食啦，食落一啲都唔腥，就咁點啲醬食都超級滋味！京都鮮腐竹+筋子腐竹清新豆味香濃，配合筋子嘅鮮味，呢個食法夠晒有趣壽司金目鲷用昆布包住啲魚肉，食落有淡淡昆布清香，燒脆後香口帶少少焦香黑睦魚肉幼滑，超級多魚脂車海老將蝦膏釀入蝦內，好香濃雲丹盛即係呢度最著名嘅海膽杯，大到不得了，下面係馬糞海膽，上面係赤海膽，最頂仲有一隻鮮甜大牡丹蝦，海膽非常creamy甘香太卷入面包滿拖羅肉，外面沾滿芝麻，口感豐富飲埋個魚湯，食埋蜜瓜及香印提子，好似去咗日本一轉咁！…Read More

上次來吃午餐，今次來個晚餐吧。當晚只有一種Omkase，就是$1800+10%，要了2杯生啤($60/杯)。先來個茶碗蒸，蛋內裡的蘑菇味濃，帶子美味，配搭的松露味亦都突出。接著來就是魚生片(お造り)：羽太(很有咬口，配以辣味的蘿蔔蓉令魚味突出又濃味)、養殖油甘魚(配以柚子味，很清香，魚肉質淋身)、網燒平靜魚(不太濃的魚味、但經燒一燒了點魚皮，就帶點香口，挺美味)、蟹肉配蟹膏(蟹味非常濃和突出，配與醋一起吃下去更顯鮮甜)、島根中拖羅(這個不得了！非常美味！魚味很濃，油脂適中而不膩，在口中都不捨得吞下去，吃下去很舒服)、九洲象拔蚌的頭(塗上了檸檬汁，味道極新鮮，雖然沒有想像中的爽口，但都很美味)、九洲象拔蚌的莖(香味撲鼻而來，味道非常之豐富)、天草熊本縣池魚BB(肉質非常軟，而且濃味，配薑汁)和最後的Kama拖羅(即是腮後至腹頂的肥肉，肥得來又不油膩，入口即溶，雖然這件咬到有些少根，但仍然很高分)。魚生片(お造り)的部分就結束了，飽了嗎？仍有很多啊：青椒天婦羅(配明太子，天婦羅炸漿不厚，很美味！口快快所以沒圖)、白梅貝與野生鰻魚(配以帶微辣的sause，而鰻魚很香和脆，是師傅用原條生燒成，有新的味感，而且鰻魚燒汁很薄並不會搶到鰻魚的原味，很美味)、黑睦魚壽司(燒一燒了魚皮，魚經醬油漬，很濃的魚油味)、日本花竹蝦壽司(這個做法與在京都的Sushi Matsumoto裡的蝦壽司同樣做法，雖則比不上日本的。這個接近蝦頭的部分甘香，有點丁兒苦，但苦味亦很快散去，尚算美味)、海膽壽司(非常美味，味道非常豐富，但有小問題，就是內裡有點冰凍)、沙甸魚壽司(很肥美且油香重)、大拖羅壽司(無需多講，非常美味)，師傅建議用大量wasabi塗滿表面來吃，當然新鮮的wasabi是不會刺鼻，再加上大拖羅的魚油會中和wasabi的味道和最後的海膽軍艦(沒錯，再來多件海膽！這個味道更濃，濃到帶點丁苦，但其實剛剛身一件海膽壽司更高價)，師傅建議在秋冬期間不宜吃海膽，因為是海膽的排卵期，味道會不太好。還有，鮨文是用了陳年3年的赤醋來做壽司飯，所以就不會過酸，味道適中。接近尾聲了，其實老早就已經捧著肚子了！魚湯(依舊是不過不失)、櫻花蝦與拖羅手卷(炸到香脆的櫻花蝦配拖羅，這個配搭很好，增加口感豐富，很美味)和最最最後的蜜瓜(噴了whiskey在面上，最近蜜瓜當造，所以非常非常甜)。整體而言是高質，而量種類繁多，所以價值不斐，會再來吃嗎？會的，一年一兩次來享受一下是可以的。…Read More

聽過好多人介紹元朗鮨文決定去試一下Lunch既Omakase🍣因為店鋪較細每次可以容納既人唔多所以一定要預早打電話預約‼️Lunch有2個時段今次揀左1點👍🏼提提大家如果假日食要預早1-2星期訂位❗️佢有幾個Set俾大家揀🍱我兩個人就分別叫左一個有15件🍣同一個有刺身壽司手卷同雲丹盛😍師傅知道我地係share食所以特別安排一D壽司款式俾我地👍🏼每個餐都有黑松露茶碗蒸真係好香而且蛋好滑🤤所有魚生都好新鮮‼️到食雲丹盛既時候真係好味到形容唔到‼️海膽份量好多😍好鮮甜完全冇苦味😋推介👍🏼雖然食一次已經好奢侈但佢相比起其他Omakase已經相對抵食而家水準一流👍🏼要等下個月出糧先再幫襯咯🙊…Read More

幾年前去元朗，元朗的朋友已經給我推薦鮨文，鮨文兩字在我印象中，就是高級日本廚師發辦，高質－質量高，價錢貴。餐廳小小的，設兩面吧台，環境十分寧靜。所有顧客均坐在板前與廚師交流。晚餐有兩款廚師發版可以選擇，分別是$1380和$1980一位，我們選擇了後者。⭐️茶碗蒸茶綠色的茶碗蒸聞起來有一股黑松露的清香，上面還撒了一些金箔，吃起來有奢華感。入口蛋味濃郁，口感滑溜，黑松露、瑤柱和蛋味配合得很好。⭐️otsukuri 六點開始吃刺身了。鰈魚兩食，分別是刺身和烤魚。刺身薄切，晶瑩剔透，顏色粉嫩。入口味清淡鮮甜。另外將鰈魚的外皮燒一燒，魚味更香，把油脂都逼出來，入口更嫩滑甜美。之後分別是野生油甘魚BB和深海池魚。野生油甘魚BB加入柚子汁，厚切入口，肉質豐厚，吃起來有一股清新感。深海池魚經過碳火網燒皮下脂肪，入口有陣炭香，滿腔甘甜。日本真蠔小小一隻，吃起來的感覺像奶油，非常滑順，味道鮮甜，配上蔥花、蘿蔔蓉和醋調味，沒有海水的味道。之後是炸天婦羅青椒，小小一隻青椒，內餡灌滿了明太子，入口沒有辣味，口感獨特，品嚐起來有新鮮感。另外鰹魚的皮下脂肪輕輕炙過，入口肉質較紮實，加上蒜蓉，一掃魚肉的腥味，清爽彈牙。北海道毛蟹的加了蟹膏，入口啖啖蟹絲，肉質飽滿，令人滿意。厚切中拖羅肥美富光澤，入口魚味濃香，軟滑可口。比中拖羅更肥厚的大拖羅，先炙燒過表皮，引出油脂，吃起來肉質更Q嫩，綿軟即溶，又有淡淡焦香味，魚香迷人。⭐️sushi 五貫上而下介紹，左至右介紹。金目鯛加入柚子皮，入口爽甜，微帶酸香，肉身淡香又不油膩，令人回味。黑鱸魚壽司入口魚肉柔軟香滑，口味清淡，油脂分佈重，餘韻有餘香。活赤貝加了一些醋，經過師傅拍打，防止它收縮，入口爽脆清甜。沙甸魚經過燒後，魚油更加豐沛，入口鮮甜醇香，絕不能跟平時吃的沙甸魚罐頭比擬。白蝦由20-30隻迷你蝦組成，由人手剝殼，非常矜貴。吃起來蝦肉呈黏糊狀，但嚼起來蝦肉愈來愈爽甜。⭐️honjitsu no ippin燒香魚，魚身又細又長，師傅先挑出魚骨，去除內臟，入口魚肉頗香，細細長長的骨頭也比較多，但不礙享受美食的心情。⭐️雲丹盛之後就是這裡最有名的馬糞海膽杯，看著這杯滿滿的海膽，不禁狂吞口水。入口味道鮮甜，海膽味十分濃郁。另外還品嚐了具有日本排名名次的海膽，顏色比馬糞海膽更淺一點，味道也清淡一點，餘韻甘香無比。⭐️temaki鰻魚手卷魚肉香甜，師傅還把燒過的魚汁也倒進去，使米飯也帶有魚香。紫菜香脆配上魚肉柔嫩香甜，實在是人間美食！⭐️soup最後來一碗魚湯暖胃，魚湯熬煮的十分濃稠，呈米黃色，味道很好。⭐️kudamono最後品嚐加入威士忌的蜜瓜和番茄，結束完美的一頓晚餐。▫️這家餐廳質和量並行，有不少較少見的食材，份量也大方，所以吃的十分飽！…Read More

金目鯛最近好多開心事啊，這天朋友剛完成一個大project，說要請客，預約了這間人氣長期鼎盛的「鮨文」。🎈餐廳環境餐廳的座位不多，只有2張大枱，全部都是bar枱形式，Omakase當然要看著師傅準備一切啦！可以邊吃邊跟師傅聊天，有著師傅的詳細介紹，更有風味呢！🎈Menu晚市的Omakase只有一個價位 - $1900，包括了:✨茶碗蒸✨お造り-六點✨握リ寿司-五貫✨本日の一品✨雲丹盛✨手巻き✨湯✨果物 安坐後，師傅會問我們有沒有什麼過敏或是忌口的，會依大家的喜好，適當的調整食材，可以放心大口吃了！🎈茶碗蒸(chawanmushi)第一道的茶碗蒸，是鮨文的特色之一，在別家一定吃不到。蒸蛋的蛋漿加上特製湯汁，還有帶子、松茸在裡面，時間掌握得剛好，帶來細膩的口感。加上濃郁的黑松露，令整個茶碗蒸更鮮味，還加入金箔，很吸睛呢！✨這時候師傅拿出了有緩衝作用的小配菜，就是長户漬 的淮山和千本漬的蘿蔔，特別喜歡淮山呢。🎈お造り (otsukuri)✨羽太魚開始吃刺身了，來自日本三重縣的羽太魚，即是我們口中的石斑魚，在日本也同樣屬於貴價魚呢。羽太的口感較chewy，師傅說會越咬越鮮甜，更建議我們可以把蘿蔔蓉和蔥段裹在裡面，再沾一點酸汁，果然更加顯出羽太的鮮甜味呢。✨平政魚接下來的平政魚，傳說喜歡溫暖的海域，多出現於日本較南的地區，而最好吃的季節是夏季，就是現在呢！入口感覺到油脂豐富，肉質嫩滑，師傅在其表面加上一絲絲的柚子皮，入口清新。✨野生油甘魚 師傳取了油甘魚的背腹肉，介紹說野生油甘魚的皮下脂肪十分肥美，所以會輕微火炙一下魚皮部位，令油香蔓延開。入口果然先是感受到油香爆香，然後是結實的肉質。✨長崎縣岩蠔 來自長崎縣清香岩蠔，蠔身肥美厚肉，師傅以橘子汁取代了傳統的cocktail sauce和檸檬汁，同樣是為帶出更豐富的鮮味，而橘子汁更多了一絲絲水果的甜味，中和了濃濃的海洋味道。✨螢烏賊四月、五月是螢烏賊是產卵期，每隻雌性螢烏賊體內都有大量的卵。師傅將之輕輕火炙，焦香味隨著「霹靂霹靂」的聲響一同散發。體積小小的螢烏賊，但內裡的卵卻甚有爆發力，尤於蝦膏般豐盛。✨天婦羅青椒天婦羅來自長野縣的迷你青椒，事前功夫絕不輕鬆。師傅小心地釀了微辣的明太子，天婦羅的粉漿控制其實很考驗師傅的功架，過薄就吃不到天婦羅的脆，過厚又搶了食材的位置，時間、溫度的控制亦是一門學問。青椒則沾上了薄薄的粉漿，炸好，送到我們面前。入口先是天婦羅的脆，再是青椒的清新，後來是微辛的明太子，不錯的配搭呢。✨鰹魚 鰹魚，其實就是平常在章魚燒上的木魚，是熟悉的香味呢。鰹魚的肉質呈深紅色，只有薄薄的脂肪。咬下便發現肉質十分結實，帶來一陣甘甜的味道，亦可配以蒜、蔥、薑一起吃。✨象拔蚌看見師傅把每一片拔蚌刺身都拍打一遍，我們好奇的問一下師傅，師傅說透過拍打貝類刺身，可以刺激它，令其肉質更爽口。也加了幾滴青檸汁及岩鹽，有提鮮作用。✨烤門鱔 這時候有一道小食從後呈上，是師傅悉心安排的間場小食，讓我們的味蕾稍作休息。烤得皮脆肉嫩的門膳，配以wasabi莖部及蘿蔔制成的蓉，兩者一同放入口中，魚脂的香氣甚濃。吃了紅色的薑芽，一掃剛才各道的餘韻，以迎接下一道的拖羅刺身。✨大拖羅 從師傅手中接過以紫菜盛載的大拖羅刺身，刺身表面有一抹芥末，份量比先前的為多，但奇怪的是，原來這份量的芥末正好配合到入口即化的大拖羅，吃罷不會感到負擔。🎈握リ寿司 (Sushi)✨鰻魚苗 來到壽司部分的第一道，是鰻魚苗。鰻魚苗自身的味道很淡，甚至是沒有味道，所以師傅先用木魚高浸過，再經調味，味道是微微酸，再有薑蓉、蒜末的味道，至於鰻魚苗的口感則十分爽口。✨黑睦魚 黑睦魚有著淡紅色的魚肉，有著較一般白身魚為甘甜的味道，魚油脂亦較豐富，師傅輕輕抹上一抹豉油，再即場削了一點柚子皮，柚子皮的果香配以黑睦魚的甘甜，入口時，兩者的味道慢慢混合，在口中融為一體，甚好。✨時不知鮭魚師傅呈上這道 時不知鮭魚，並介紹說，原來鮭魚是應在秋天回遊到出生地產卵，而時不知鮭魚就是不知道時間的傻魚，提早在春天便起行，但其實此刻，牠的體內並未產生魚卵，於是所有營養會由自身吸引，促成魚脂肪豐腴。師傅以炭火將之輕炙，令魚油輕輕溶化，加上大蔥及木魚，肉質結實，味道濃郁。✨金目鯛 金目鯛因其外表為鮮紅色，有傳因其的大眼睛會反射出金光，而得此名。金目鯛的油脂含量適中，肉質細膩。師傅在醋飯和刺身之間加上柚子胡椒，外表則經炙燒過變得香脆，公魚油的氣味散發，味道酸甜又帶點刺激，口感更豐富。✨火炙大拖羅經火炙的拖羅較未經火灸的為濃味，邊緣位變得微甜，油香四溢。師傅說，芥末有著中和油膩感的作用，若魚肉含有較多的油脂，便會配上較多的芥末，可以品嚐到拖羅本身的味噌道，但入口又不會搶過大拖羅的風頭。🎈雲丹盛(Uni Cup)✨雲丹盛是鮨文的打卡點，相機食先是必需的，看著師傅毫不吝嗇地，將一行又一行的海膽置於器皿上，直至不能再放為止，每一個雲丹盛都用了約2分1板的馬糞海膽，令大家都嘩然，令雲丹盛更上一層秘密就是再加一隻蝦刺身，並弄成花的形態，看著看著，根本捨不得開動。鮮甜而濃郁的馬糞海膽，香味在口中久久不散。✨梭子魚天婦羅又是在春夏季適當享用的品種，這一道是天婦羅梳子魚，中間更有黑松露，師傳將天婦羅放於較長的醋飯之上，再一分為二。入口感覺梭子魚的油分較少，制成天婦羅都不會感到油膩，外脆內嫩，又有黑松露剛好提一提味。🎈手巻き (Temaki)✨燒平目魚 手卷含豐富油脂的平目魚，經薄切及火炙後，魚的油脂立刻溶化，師傅將火炙過的平目魚制成手卷，魚油直送口中，不會流失，作為壽司環節的最後一道。🎈湯 (Soup)✨然後附上一碗魚湯，魚湯呈奶白色，口感非常有膠質，用料十足！加上一點細蔥，帶出鮮味。🎈果物 (kudamono)✨最後，以口感軟腍、甜度高的靜岡縣密瓜作結。🎈總結Omakase的重點就是師傅必定會將最新鮮、最當造的食材帶到我們面前。感覺到鮨文是完全勝任，細心舖排每一道的濃淡變化，又與席間的客人聊天，氣氛很輕鬆自在。…Read More

「鮨文」一名，相信很多人也聽說過，亦有很多人因為鮨文，而真正了解廚師發辦Omakase為何物。然而要排上一個在鮨文吃晚餐Omakase 卻不容易，輪候名單之長，吃過後都會說是實至名歸。今天有幸再來到鮨文，餐廳內部環境依舊，以和式風格為主，木色為主調，位子十來個，分兩張L型的長枱，因為位子不多，預訂可以說是必須的。餐牌方面，晚餐的Omakase 只有一個套餐，$1900一位，所以亦不用花時間作出選擇～吃Omakase 的樂趣，就是可以欣賞師傅的工藝，以及聽師傅講解，加深對日料的認識。吃日料不是單純享受食物，也是一個學習機會。[茶碗蒸］首先是加入金箔作點綴的茶碗蒸，帶有濃郁的黑松露味道，配料還有元貝、香菇，蒸蛋非常嫩滑，依然是那個細嫩的感覺。[お造り - 六點]一般來說，大家都會理解「お造り」為我們認知的「刺身」，就是生魚片。不過嚴格來說，お造り應該理解成比較豪華，有經過裝飾或特別處理過的生魚片，而不是單單即切即上碟的生魚片喔，今天師傅準備的六點為：羽太 就是石班魚，吃起來口感很好，比較煙韌，帶點爽口。然後配上加了酸汁的蘿蔔蓉和細蔥，卷起食用就可以了。吃宇太要大力咬，咬開纖維，魚的甜味才會慢慢滲出。平政（左）跟宇太一樣，是夏天的時令魚，口感爽口甘甜，剛進口比較煙韌，慢慢變得軟滑，表面配上柚子皮，吃起來香氣很清新。野生油廿魚（右）用上背腹肉的部分，經過炭火網燒，燒皮下脂肪部位，令魚油滲出，吃起來魚肉甜身。長崎県岩蠔飽滿的蠔身，像是一顆大雞蛋一樣雪白，不用多加處理，直接食用就可以！口感非常爽口順滑，很肥美的感覺，而且海水味足，淡淡的咸味，更能帶出清甜的蠔味，主要就是吃「鮮味」。螢光魷魚師傅即席用火槍燒至金黃，燒一燒更香口，吃起來外脆內軟，小小一隻，滿滿的膏。長野県青椒釀明太子天婦羅天婦羅處理的很出色，面皮很薄，內𥚃依然水潤，咬下爽脆，帶有少許來自明太子辛辣感，好吃！鏗魚 鏗魚屬於魚味較濃郁的魚，顏色通透的紫色魚肉，肉質卻是非常嫩滑，搭配蒜、薑、蔥一起食用，可以令口感更有層次。白象拔蚌 這次選用了肉身部分，口感幼嫩爽脆，味道非常甘甜，加上岩鹽、豉油和青檸汁，鮮味更特出。門鱔 「白燒」方法處理，有別於一般的蒲燒，白燒更注重食材的品質，只用上簡單的調味，為的是一嘗食材真滋味。當然烤制手法亦重要，師傅掌控火候的功夫很好，門鱔燒得皮脆肉嫩，一點也不油膩。配上芥末莖及蘿蔔蓉，更能提鮮，吃的就是一個字「鮮」。然後紅色的是薑芽，味帶酸，可以清一清喉嚨，準備迎接下一道菜。拖羅紫菜卷非常厚切的霜降拖羅，師傅簡單抹上芥末，用紫菜包好就完成了。入口即溶的感覺，很細嫩，油脂感足，吃完口裡還帶著拖羅的甜香，真的好好吃。[壽司]鰻魚魚苗壽司白色半透明的小魚，其實是鰻魚的魚苗，入口的感覺有點像啫喱，很滑嫩。原來鰻魚魚苗就沒什麼味道，師傅用了木魚調較出來的醋，配上薑蔥提鮮。吃的是一種清淡感，為我們清清口𥚃的味道，迎接其他的壽司。黑鯥壽司淡粉紅色的魚肉，吃起來很有咬口，魚肉彈牙，魚油油脂感較重，味帶甘甜。表面曬上柚子皮，淡淡清香，很有夏天氣息。時不知鮭壽司時不知鮭其實是一種野生三文魚，是5、6月北海道有名的一種珍貴食材，於春夏交界時刻，因氣溫關係誤以為到了秋冬交界產卵時間，在沒有抱卵的情況下提早往出生地的方向洄游。因為體內尚未有卵，所有的養份都留存在魚體內，造就脂豐肉嫩的極品。師傅這次選用炭火網燒，使油脂香味更特出，口感非常滑嫩，脂香滿滿，味以清甜為主，木魚炒香的大蔥，一絕，非常特別的一款壽司！金目鯛壽司微微燒香外皮，魚肉依然帶著透明粉紅色，也是油脂較強的魚，不過口感比較清爽，魚肉帶甜。師傅夾了少許柚子胡椒在內，尾韻略帶辛辣，滿有趣。火炙大拖羅非常邪惡卻有很美味的一道菜，大拖羅非常肥美，經火槍燒過，皮邊非常香脆，油香陣陣。本以為是滿口濃郁的油香，吃下的時候卻吃到一種獨特的甜，甜得像吃糖一樣。師傅解釋原來甜味來自芥末，只要芥末夠多，就能恰好中和魚油的油感，不會滿口油，亦不會有芥末的辛，反而能吃到芥末當中的甜，長知識的體驗，非常過癮！[雲丹盛]終於來到期待已久的雲丹盛，每客都用上超過四分一盒的北海道馬糞海膽，將整個表面都鋪滿金黃色的，非常有氣派。海膽很新鮮，都是色澤鮮豔金黃，很飽滿，入口甘甜濃厚，令人吃得非常滿足。梳子魚天婦羅壽司炸得外脆內軟，魚肉依然滑嫩，中間夾雜著黑松露，吃起來香味久久不散。[手卷]燒平目魚手卷列為最高級的白身魚之一的平目魚，魚肉緊實有緻，味較清淡，不用多加調味，就能吃出魚的好。[湯]然後附上魚湯一碗，奶白色的，非常鮮味，而且口感富有膠質，恰好清一清我們的味蕾。[果物]今天是靜岡蜜瓜，於進食前，店員在表面噴上威士忌，用意是使得蜜瓜的味得以提升，令甜味更有層次，亦為晚餐畫上甜甜的句號。總括而言，「鮨文」依舊維持了應有高水準，用料新鮮不在話下，當中時令食材的運用，以及配料精妙的配搭，更是一絕，完全能體驗Omakase的精粹。同時師傅的解釋亦很詳盡，吃一回Omakase就像上了一課，有機會要再上幾課才行。…Read More

今次有幸再次到元朗的”鮨文”食omakase，一直回味無窮，今晚下班後去享受一下。OMAKASE $1800上面灑有金箔份外高貴，蒸蛋熱度好夠，好嫩滑，裏面還有干貝，鮮味香濃。目人外-芽蔥金箔 爽身有咬口，越嚼甜味越出。蜜柑鯖-用蜜柑混合糧養殖，魚本身也帶有蜜柑香，師傅輕火炙過，入口帶炭香味，魚油脂香特別出。間白 - 柚子清香，十分厚身，口感爽身、清甜。水八爪蘸上橘子汁，非常爽口，吸盤部分十分Q彈有口感，火炙過的螢光魷魚，別看細細隻，膏非常豐富，味道鮮甜。毛蟹-已拆肉，上面全是蟹膏，蟹膏味十分香濃，味道和蟹肉非常搭，還配上一碟特調蔥酸汁，蘸上食用鮮味更出。BB吞拿，醬油漬做法，油份沒有特別重，肉質嫩滑，上面拌有蔥絲，帶點惹味。真蠔，上面灑上柚子碎，蠔味香濃還帶點柚子，味道有層次，蠔的甜味完全溶入湯中，最後把湯全部喝完，大滿足。中拖羅，油份和魚香味同樣濃。大拖羅，火炙過的，燒後看到十分多魚油溢出，師傅最後把魚油淋回拖羅再吸收，油脂香十分豐富，肉質極腍軟，入口即溶，齒頰留香，太美味了。豚肉 - 配上香甜梅醬。春子鯛壽司 用上”燙傷”的做法，用熱水燙過表面再過冰水，令肉質更煙韌彈牙，中間還有用甜豉油煮過的海苔，帶微甜香，整體味道豐富。池魚壽司，魚肉質結實，魚味特別濃郁，配上蔥、薑蓉。金目鯛壽司，用炭火網燒， 用上俄羅斯No.1的魚子醬，份外高貴，入口有微微炭香，魚子醬帶點咸香，整體感覺不錯。新鮮北寄貝壽司，因十分新鮮，師傅最後會拍打一下，北寄貝還會收縮，入口特別爽彈。太刀魚壽司，天婦羅做法，正好底下也配有脆紫菜，入口上下都是脆的，熱度夠，上面還拌有黑松露醬，整體口感味道都豐富。赤海膽杯，海脆份量澎湃，啖啖海膽鮮甜在口中綻放，十分滿足。魚湯，看著清澈，飲落十分香濃的魚味，想必定是用數款魚淆製而成，才有這樣回甘的味道。右口魚邊手卷，油份真的好豐富，肉質十分柔軟。日本靜岡蜜瓜，噴上一點威士忌，大滿足。鮨文的師傅很專業又認真，細心講解每道菜，令我們大開眼界，視覺味覺都非常滿足。…Read More

今日生日🎂終於有機會食Sushi Man本來以為會到黃埔食 但友人話元朗既始終比較好味當初都覺得遠 同埋收工都好餓 但好慶幸自己都去左一嚐期待以久既sushi man!曾經去日本築地，台北瞞著爹食過Omakase其實每一次既體驗驚嘆不已但好慶幸係依個次序由最初既言語不通 到聽得明唔係母語 到今次既母語我覺得 聽母語既介紹 形容 先係黎到最貼切同親切 而我都覺得咁樣先係 最-好-既！因為當壽司師傅-麥師傅形容緊個口感既時候 味道係被昇華！所以 我已經決定會再帶屋企人再黎試佢地既lunch Omakase!絕對係要豪一次食既體驗！…Read More

鮨文的Omakase薄有名氣，我跟朋友慕名而來，感受一下味蕾上的鮮味!價錢雖然不算太平，但能品嚐到時令食材，是對自己的獎勵。餐單上的食物款式眾多，分別有茶碗蒸、時令刺身、手握壽司、海膽杯、釜飯、魚湯及時令水果。坐在吧枱，跟壽司師傅近距離的互動，一邊看著師傅握壽司，一方面分享食材的來源和配搭。看見師傅用心地為我們準備不同的佳餚，等待的時候都充滿期待及驚喜。師傅很熟練地把刺身切成薄薄一片，非常吸引。茶碗蒸賣相金光閃閃，給人名貴的感覺。蒸蛋入口鮮甜、水嫰，內裡餡料有冬菇片、白果粒及元貝等提鮮，十分豐盛，真是啖啖鮮味!食過蒸蛋後，師傅給我們一小碟前菜，是准山跟蘿蔔，爽口脆身，潔淨味蕾，準備享用誘人的刺身。蜜柑鯛刺身片晶瑩剔透，入口豐腴，冰涷鮮甜，加上了橙皮、岩鹽，帶出當中的鮮味，味道愈咀嚼會變得愈香甜，令人回味。左邊是鹿兒島的深海池魚，經過網紋火炙後，表面銀色閃閃，微微焦脆，十分搶眼。厚切的池魚入口爽脆，魚脂比例很高，味道帶魚的鮮甜，更吃到肉味的香郁，是上乘的味道。右邊的是四國出產的BB油金魚，軟糯的質感包裹著香蔥，吃起來鮮而惹味。喜歡吃蟹而懶惰的食客，絕對很愛這道菜。北海道毛蟹已拆成一絲絲，表面舖滿細滑的蟹膏，蟹肉份量很多，淡雅鮮甜，配上海藻醋來吃，冰凍而酸甜怡人，使箇中鮮味加倍提升，令人回味!  北海道牡丹蝦爽彈、新鮮，配上赤海膽醬汁、紫蘇葉花，令簡單變成不平凡。海膽醬汁如絲柔美，十分Creamy，配上軟糯的蝦肉，簡直是絕配! 吞拿魚以拖羅加赤身結合而成，再以紫菜包裹一起，中間更夾著清新的紫蘇葉。赤身是魚背位置，肉色偏赤紅，口感相對爽而結實，唯魚味較淡；拖羅是魚腩最肥美的位置，油份極重，豐腴細緻，魚味濃郁。把兩者結合一起，相輔相成，爽脆和綿化口感兼施，滋味窩心! 來自山口縣的赤睦魚，這是魚腩部分，肉質粉嫰肥美，油花清晰可見，入口散發油脂甘香，肉質軟腍，卻沒有膩口的感覺。來自靜崗縣的金目鯛，油脂分佈均勻，入口洋溢濃郁的鮮味，一啖放入口是滿滿幸福。而且師傅會因應個人口味來決定是否加入WASABI，十分貼心。高知縣高埔魚，上面放有蔥花，整件壽司都很鮮味清新。來自沖繩既石垣貝，外型有點像象拔蚌，師傅以手拍一拍石垣貝，貝身會微微彈起，師傅說這是令石垣貝更爽口的秘訣。入口鮮甜，口感酷似海蜇，質感爽口而帶嚼勁。來自青森醬油漬赤身壽司，肉質豔紅，口感偏清爽，將赤身浸泡在風味的醬油中，味道新鮮、惹味。圓潤而富光澤的三文魚籽，填滿壽司的空間，令人倍感幸福。咬開三文魚籽粘膜，脆卜卜之餘，濃厚魚油在口中散發，而魚籽經過師傅加工處理，用了sake浸泡三天，令鮮味久而不散，所以我們吃起來覺得份外鮮甜!期盼已久，雲丹盛終於隆重登場，師傅拿出一板名貴的海膽，小心翼翼的砌滿海膽小山丘。粉嫰牡丹蝦放在滿滿的海膽之上，營造出震撼的視覺效果，賣相令人垂涎三尺! 海膽色澤金黃，紋理清晰，入口即溶，帶淡淡海水味，鮮甜餘韻久而不散，絕對是今晚的經典之作!長野縣松茸配京都松葉蟹釜飯，熱燙滋味，松茸味道幽香，配上了松葉蟹來食，是創新的吃法。師傅加上了蔥花，分為兩碗給我們，米飯濕潤，夾雜鮮甜蟹香，著實不錯。魚湯是濃稠的白色，魚味香濃，每口洋溢魚油精華，鮮甜之餘，飲後感覺暢快。山形縣的桃跟靜崗蜜瓜，清新迷人，最獨特是在蜜瓜上噴上了威士忌，帶了一份清醇的酒香，也誘出蜜瓜的香甜。…Read More

鮨文-主打OMAKASE，即係廚師發辦，亦係我對廚師既一種信任，由佢為你挑選最優質、最時令的食材，亦係好多美食家品味日本料理的「最高境界」，今次終於終於輪到我啦，今晚我個胃就交俾你啦先黎個茶碗蒸，面層係黑松露，下面就係超滑既蛋，蛋入面仲會搵到元貝粒同魚塊，確係鮮甜鱸魚Suzuki 配以小小柚子皮同酸汁，鱸魚既特色就係越咬越出味則邊仲有d面豉味既蒜頭，都幾特別:)三重縣蠔係位處日本中部的近畿地方，隻蠔成隻手掌咁大，仲要係超肥美，呢款蠔係比較爽身同甜身d，食完蠔飲返啖茶，d回甘味就會出返哂黎架啦！而油甘魚就用左炭烤網燒，邊位比較脆身，點wasabi食一流伊佐木他他配以京蔥，分兩次食就岩岩好 食血鰹就好似飲左保礦力一樣，皆因佢鐵質較重 ，帶點微酸，上面加左d蒜同芝麻，食既時候就會香d下面三幅相係中拖羅，重油份但係超滑身，係我食日本野以黎第一次食到無筋既拖羅，呢個點住1/4 既wasabi就可以啦:)而上面兩幅相係大拖羅，油份會更重，師傅淨係用火槍燒一邊，食落口感幾特意，一半生一半熟，呢個時候可以點晒剩餘既wasabi海鰻魚就魚肉煙韌有口感，配以紅色既梅醬，底下有舊茄子可以最後先食，清下個口黎到食左鮑魚啦，師傅建議食左鮑魚先，再將個飯掉落個鮑魚肝醬度索哂d汁黎食，鮑魚就緊係超淋，配埋個醬食，簡直冇得輸壽司方面，左上係即開帆立貝，經師傅大力拍打帶子既肌肉，令肌肉收縮，食起上黎確實同平時唔同右上就係三文魚子壽司，三文魚子用酒醃製過，冇左平時既腥味，食落鮮甜，而下面放有柚子皮，食落就真係好清甜左下就係關西赤鱸魚，同天池齊名，佢油份重，岩做刺身，師傅落左d鹽，再用火槍溶鹽，面頭再配少少魚子醬調味右下係太刀魚，佢岩岩炸起，外脆內嫩，面頭仲放左黑松露醬而海膽方面，上面兩張相係赤海膽，海膽味一次過湧出黎，下面係羽立水產白海膽，佢限量供應，需要拍賣呢款海膽味濃郁，就算飲完杯茶，海膽味都持續不散 最後就有個魚湯，超重骨膠原，對皮膚非常好；仲有個右口魚手卷，條魚會燒一燒先，師傅會將d魚油倒返落個飯度，食落會更香；最後仲有靜岡清縣既蜜瓜，上面噴左少少加威士忌，清甜得黎又帶點酒味，為我呢餐畫上完美既句號…Read More

快到週年紀念了男朋友精心預約了這間餐廳給了我一個驚喜:)這間餐廳是廚師發辦的OMAKASE！師傅會按當天新鮮的食材再作烹調茶碗蒸茶碗蒸表面上帶有金箔，入口陣陣黑松露的味道，蛋十分日本蠔很大隻很鮮甜，而且好肥美池魚刺身左邊是網燒，右邊內裡包藏住一些蔥，兩者口感不同八爪魚師傅說是用白酒，麥茶烹調兩小時拖羅刺身左邊是中拖羅，加邊是紫蘇葉大拖羅，兩者入口即溶，魚油重，十分美味鹽燒金鯛魚皮十分香脆，但肉質十分嫩滑，十分出色金目鯛桑名大蜆壽司很大件，很爽脆，不會韌北海道蒸鮑魚：用清酒及昆布蒸四小時，鮑魚肉質軟彈，師傅還給了我們壽司飯，配合鮑魚肝醬十分濃郁三文魚子壽司入口味道鮮甜，不會很腥海膽杯是用赤海膽，很多很Creamy魚湯：用煎香白魚的魚頭，魚骨，十分鮮甜鰈魚手卷：師傅用火槍輕輕把鰈魚的表面燒過，很多魚油，很香口白玉蜜瓜在表面噴上威士忌，果味更突出…Read More

喜歡食的朋友相信對元朗「鮨文」食店，會有一定的認識，階因經常從各方也會接收到他的(廚師發辦)吸引力為左2018來個好開始，就同友人預約食「鮨文」先坐底稍一會後就先奉上茶碗蒸先暖胃，蛋滑溜溜，還有黑松露、金泊作點綴及調味，即刻升呢左真鱸，添加柚子皮海鹽作調味帆立貝，炸帆立貝配紫菜，第一次食很大粒的帆立貝，配上紫菜食又可減少油膩感毛蟹，師傅建議我地第一啖先食原味，第二啖可再點少少醋食:)鮪 Toro，燒一燒越咬越岀 Toro 味花魚一夜干，即日本仔咸魚，配上檸🍋汁鮨文推介食壽司最好用手食，因空心飯！不過亦可選用筷子食羽太選用俄羅斯魚子醬，還有礦物salt牡丹蝦用上北海道亦牡丹蝦，蝦膏、蝦籽，成隻🦐放返落我個肚度鮑魚e洒蒸，先食鮑魚，配上鮑魚肝醬，最後再用飯糰仔look哂d醬右口魚邊手卷，燒完迫哂油份岀來，倒埋魚油俾我地，入口即溶，今餐食左好多 Omega-3 落肚湯，白身魚頭、用魚骨熬湯:)海膽杯用海膽赤拍賣海膽壽司、濃郁海膽味，一分錢一分貨(網田杯以量取勝)果物，用皇冠頭靜岡密瓜x威士忌令呢餐畫上完美句號同友人都意猶未盡唔想走，同師傅繼續閑談，分享他的食材心得…Read More